Vino Ranetki fatto in casa: una ricetta semplice 

I vini di mele non sono comuni come le bevande alcoliche all'uva o ai frutti di bosco. Tuttavia il vino di mele ha un gusto unico e un aroma molto forte; quasi a tutti piace questa bevanda. La ricetta del vino Ranetki fatto in casa è abbastanza semplice e la tecnologia per produrlo non differisce molto da quella tradizionale (usata nella vinificazione dell'uva). Ci sono alcune sfumature nel fare il vino dalle mele che un enologo alle prime armi deve conoscere.

Puoi imparare come fare il vino Ranetki a casa da questo articolo. Ecco una tecnologia dettagliata, in cui ogni processo è descritto passo dopo passo.

Caratteristiche del vino di Ranetki

I Ranetki sono chiamati varietà di mele a frutto piccolo, la cui massa non supera i 15 grammi. Tali frutti crescono principalmente negli Urali, nelle regioni settentrionali e nell'Estremo Oriente. I Ranetki differiscono dal resto delle mele per l'alto contenuto di solidi nei frutti, cioè hanno meno succo rispetto ad altre varietà.

Il vino a base di ranetki è molto profumato, la bevanda ha una bella sfumatura e può essere conservata per diversi anni. A sua discrezione, l'enologo può preparare sia vino secco che dolce o vino da dessert di Ranetki: tutto dipende dalla quantità di zucchero nel mosto.

Per fare un buon vino Ranetki fatto in casa, devi conoscere alcune semplici regole:

• Prima di fare il vino le ferite non vengono lavate, poiché sulla buccia delle mele sono presenti i funghi del vino necessari per la fermentazione. Se, per qualche motivo, le mele vengono lavate, dovrai aggiungere il lievito di vino al mosto o fare un antipasto speciale.
• Per la vinificazione utilizzare utensili in vetro, alluminio o plastica. Non cuocere il vino in contenitori di metalloaltrimenti si ossida. Lo stesso si può dire di cucchiai o spatole che interferiscono con il mosto: dovrebbero essere di legno o di plastica.
• Il succo di ranetok deve essere fatto fermentare in contenitori con un collo largo (pentola, bacinella o secchio), in modo che sia conveniente mescolare la massa e nulla impedisce alla polpa di salire. Ma per la fermentazione, è meglio mettere il succo di ranetki in una nave con un collo stretto, quindi il contatto del vino con l'ossigeno sarà minimo.
• Il vino durante la fase di fermentazione deve essere isolato dall'aria, quindi è necessario trovare un coperchio ermetico per la bottiglia o il barattolo che contiene il vino di Ranetki. Per garantire una maggiore tenuta, è possibile utilizzare plastilina o paraffina, che viene utilizzata per trattare i punti di contatto del coperchio con la nave.
• Il contenuto di zucchero naturale del ranetki non supera il 10%, sufficiente solo per il vino secco. Se hai bisogno di una bevanda più dolce, lo zucchero viene aggiunto al mosto in una proporzione da 120 a 450 grammi per litro di succo di mela.

  

• Non puoi versare tutto lo zucchero nel mosto in una volta sola.. Questo deve essere fatto in parti: prima versate metà dello zucchero, poi altre due volte un quarto di porzione. Questo approccio ti consentirà di controllare il gusto del vino, per ottenere la dolcezza ottimale della bevanda. Inoltre, il lievito di vino può elaborare solo una certa percentuale di zucchero. Se il contenuto zuccherino del vino è superiore al valore consentito, la fermentazione si interrompe improvvisamente.
• È consentito diluire il succo di ranetki con acqua pulita, ma quando si fa questo, è necessario capire che l'aroma naturale del vino e il suo gusto si riducono con ogni litro d'acqua. È meglio non aggiungere acqua al vino, o farlo in caso di emergenza. (per esempio, quando le mele sono molto acide e lo zucchero da solo non può migliorare il gusto del vino).
• Non puoi aggiungere il lievito di birra (secco o pressato) al vino, quindi puoi ottenere solo il purè di ranetki. Per la vinificazione vengono utilizzati lieviti enologici speciali, ma sono abbastanza difficili da trovare in vendita. Potete sostituire il lievito di vino con la pasta madre all'uvetta., che i vignaioli preparano da soli.
• Prima di fare il vino, le mele vengono accuratamente smistate, foglie, ramoscelli, frutti marci o vermi di ranetok vengono rimossi. I semi del ranetki devono essere tagliati, poiché daranno al vino l'amaro.
• Mani, utensili e contenitori per la vinificazione devono essere assolutamente puliti, poiché esiste un alto rischio di introduzione di microrganismi patogeni nel vino, che portano all'inacidimento della bevanda o alla comparsa di muffe. Ecco perchè i piatti vengono sterilizzati con acqua bollente o vapore e le mani devono essere lavate con sapone o si indossano guanti di gomma.

Una ricetta semplice per il vino Ranetki con istruzioni dettagliate

I vini di mele sono molto gustosi e profumati, quindi non è necessario aggiungere altri frutti o bacche, utilizzare ricette complesse. Per una buona bevanda fatta in casa, avrai bisogno degli ingredienti più semplici:

• 25 kg di ranotek;
• 100-450 g di zucchero per ogni litro di succo di mela;
• da 10 a 100 ml di acqua per ogni litro di succo (consigliato aggiungere quando i ranetki sono molto acidi);
• lievito per vinificazione o pasta madre a base di uvetta (se il vino non fermenta da solo).

La tecnologia passo passo per fare il vino fatto in casa si presenta così:

1. Preparazione delle ferite. I frutti di ranetok vengono selezionati, puliti da terra o polvere, asciugati con un panno morbido (asciutto). Quindi il torsolo viene rimosso dalle mele insieme ai semi e alle partizioni dure. Tagliate i ranetki a fette di dimensioni adeguate.
2. Ottenere il succo. Ora devi fare la cosa più difficile: spremere il succo dal ranetki. Per fare questo, le mele devono prima essere tritate, questo può essere fatto usando un tritacarne, uno spremiagrumi, un frullatore, una grattugia o un robot da cucina. Il compito dell'enologo è, idealmente, ottenere puro succo di ranetok. Ma la salsa di mele semiliquida è adatta anche per il vino.

   

3. Il succo spremuto o il ranetki schiacciato allo stato di purea vengono trasferiti in una padella smaltata o in una bacinella di plastica. Prova il purè di patate per lo zucchero e l'acido. Se necessario, aggiungere zucchero e acqua ai ranetki. Mescolare la massa e coprire il contenitore con diversi strati di garza.

   

4. Metti la pentola con i ranetki in un luogo caldo e tienila lì per diversi giorni. Dopo 6-10 ore dovrebbero comparire i segni della fermentazione: sibilo, schiuma, odore acido. Ciò significa che il processo è in esecuzione normalmente. Affinché il vino di Ranetki non diventi acido, è necessario abbassare costantemente la polpa (grandi particelle di mele che galleggiano in superficie, buccia), perché contiene lievito di vino. Il mosto di Ranetki viene mescolato regolarmente con una spatola di legno, dopo 6-8 ore.

   

5. Dopo tre giorni, la polpa dovrebbe galleggiare completamente, formando una massa densa e spumosa sulla superficie del vino. Ora può essere raccolto con un cucchiaio e strizzato attraverso un setaccio o una garza. Versare il succo di ranetok in una bottiglia. Aggiungere lo zucchero – circa 50 grammi per litro di succo di mela.
6. Mescolare il mosto, riempirlo con non più del 75% del serbatoio di fermentazione (bottiglia grande o barattolo da tre litri). È necessario indossare un sigillo d'acqua sotto forma di una copertura speciale, un guanto medico o un tubo per rimuovere l'anidride carbonica. Metti il ​​contenitore del vino in un luogo caldo e buio.

   

7. Dopo 5-7 giorni è necessario degustare il vino e, se necessario, aggiungere altro zucchero, non più di 25 grammi per litro di succo. Per fare questo, scolare con cura una piccola porzione di vino e mescolarvi lo zucchero, dopodiché lo sciroppo viene versato nuovamente nella bottiglia.
8. Dopo un'altra settimana, la procedura con lo zucchero può essere ripetuta se il vino è troppo acido.
9. Il vino di Ranetki può fermentare da 30 a 55 giorni. La fine di questo processo è testimoniata da un guanto sgonfio, dall'assenza di bollicine nel mosto, dal sedimento caduto e dalla chiarifica del vino stesso. Ora la bevanda può essere drenata dal sedimento usando una cannuccia di plastica.
10. Al vino scolato dal sedimento si possono aggiungere zucchero, alcol o vodka (se previsto dalla ricetta). Riempi le bottiglie di vino fino in cima e portalo in un luogo fresco (cantina), dove la bevanda maturerà per 3-4 mesi.

    

11. Regolarmente è necessario ispezionare il vino di Ranetki per verificare la presenza di sedimenti. Se lo strato di sedimento è superiore a 2-3 cm, il vino viene versato in un contenitore pulito. Fallo finché la bevanda non diventa limpida.
12. Ora il vino finito viene versato in bellissime bottiglie e inviato in cantina per la conservazione.

Fare il vino da Ranetki a casa non è molto facile, ma un buon risultato è garantito se si osserva pienamente la tecnologia per preparare una bevanda alcolica. Fai il vino di mele almeno una volta e amerai per sempre il suo colore ambrato e l'aroma pronunciato!