Aringa

Descrizione

L'aringa, proprio come la sardina, lo spratto e l'acciuga, appartiene alla famiglia delle aringhe. Appartiene alla scuola di pesce che vive nel Mar Baltico e nel Mare del Nord e in tutto l'Oceano Atlantico settentrionale dalla Norvegia alla Groenlandia e alla Carolina del Nord.

Il pesce raggiunge fino a 40 centimetri di lunghezza, con alcuni individui che vivono fino a 20 anni. Branchi di aringhe possono essere visti in mare aperto ad occhio nudo, poiché la superficie del corpo del pesce brilla molto brillantemente. Sott'acqua, il dorso del pesce si riflette in colori che vanno dal verde giallastro al blu-nero e al blu-verde. I lati del pesce hanno un colore argenteo che diventa bianco dall'alto verso il basso.

L'aringa si nutre di zooplancton e spesso diventa la preda di altri animali marini. Privato di un ambiente acquatico, questo pesce perde la sua lucentezza e, acquisendo un normale colore blu-verde, diventa piuttosto insignificante. Le caratteristiche delle aringhe sono squame senza spine, coperture branchiali lisce e una mascella inferiore più grande di quella superiore. La pinna ventrale del pesce si trova sotto la pinna dorsale. Tra l'inizio di marzo e la fine di aprile, l'aringa diventa particolarmente grassa e gustosa, poiché la deposizione delle uova avviene in questo momento in cui milioni di individui si dirigono verso i porti e gli estuari dei fiumi per gettare le uova.

Nomi internazionali di aringhe

Aringa
  • Anni: Clupea harengus
  • Tedesco: Hering
  • Inglese: aringhe
  • Fr.: Hareng
  • Spagnolo: Arenque
  • Italiano: Aringa

Valore nutritivo di 100 g di aringa dell'Atlantico (parti edibili, disossate):

Valore energetico: 776 kJ / 187 calorie
Composizione di base: acqua - 62.4%, proteine ​​- 18.2%, grassi - 17.8%

Acido grasso:

  • Acidi grassi saturi: 2.9 g
  • Acidi grassi monoinsaturi: 5.9 g
  • Acidi grassi polinsaturi: 3.3 g, di cui:
  • omega-3 - 2.8 g
  • omega-6 - 0.2 g
  • Colesterolo: 68 mg

minerali:

  • Sodio 117 mg
  • Mg di potassio 360
  • Calcio 34 mg
  • Magnesio mg 31

Traccia elementi:

  • Iodio 40 mg
  • Mg di fosforo 250
  • Ferro 1.1 mg
  • Selenio 43 mcg

Vitamine:

  • Vitamina A 38 μg
  • B1 40 mg
  • Vitamina B2 220 μg
  • D 27 mg
  • Vitamina PP 3.8 mg

Habitat

Aringa

L'aringa si trova nel Mar Baltico e nel Mare del Nord, così come in tutto l'Oceano Atlantico settentrionale, dalla Norvegia alla Groenlandia e alla costa orientale dell'America.

Metodo di pesca

Nell'industria della pesca, l'aringa viene catturata in alto mare utilizzando reti da traino. Il movimento del pesce viene tracciato dal sonar, che consente di determinarne la direzione con elevata precisione. Nelle zone costiere, questi pesci vengono catturati con reti da posta e sulla costa, con l'aiuto di sciabiche e sciabiche fisse.

Uso delle aringhe

In primo luogo, nessun altro pesce ha un'importanza economica e politica così grande come l'aringa. Nel Medioevo, spesso salvava le persone dalla fame. Le guerre furono combattute per le aringhe e la sua esistenza è direttamente correlata alla formazione della Lega Anseatica. Ad esempio, le aringhe ei prodotti rappresentano circa un quinto del pesce fornito al mercato tedesco.

Proprietà utili delle aringhe

La ricerca ha dimostrato che l'aringa aumenta il contenuto del corpo del cosiddetto "colesterolo buono" - lipoproteine ​​ad alta densità, che, a differenza del "colesterolo cattivo", riducono significativamente il rischio di aterosclerosi e malattie cardiovascolari.

Inoltre, questo grasso di pesce riduce le dimensioni delle cellule adipose degli adipociti, il che può aiutare a ridurre il rischio di diabete di tipo 2. L'aringa riduce anche il contenuto di prodotti di ossidazione nel plasma sanguigno; cioè contiene antiossidanti.

Recentemente, c'è stato un numero crescente di rapporti che affermano che mangiare pesce azzurro (salmone, sgombro, aringa, sardine e merluzzo) protegge dall'asma. Ciò è dovuto all'azione antinfiammatoria degli acidi grassi omega-3 e del magnesio.

È stato dimostrato che le persone con bassi livelli di magnesio nei loro corpi sono più suscettibili agli attacchi di asma. La mancanza di grassi omega-3 è spesso associata a cancro, artrite reumatoide, aterosclerosi, sistema immunitario debole, ecc. L'aringa contiene niacina e vitamina D, che sono anche fattori importanti per le ossa e la salute del sistema nervoso e ne favoriscono l'assorbimento.

Fatti interessanti sulle aringhe

Fino al XV secolo, solo mendicanti e monaci mangiavano aringhe, nonostante fosse conosciuta da molto tempo. Il fatto è che l'aringa era insapore: odorava di grasso rancido, ma soprattutto aveva un sapore molto amaro.

Poi, ci fu un "colpo di aringhe": un semplice pescatore olandese, Willem Boykelzoon, rimosse le branchie delle aringhe prima della salatura. L'aringa finita si è rivelata per niente amara ma molto gustosa.

Anche se Boykelzoon ha trovato un modo per rendere gustoso il pesce, è rimasto un segreto: nessuno sapeva come tagliare il pesce correttamente. Tagliatori speciali vivevano in una casa separata sulla riva e macellavano aringhe in mare in modo che nessuno potesse spiare come rimuovevano le branchie. Non potevano nemmeno sposarsi: avevano paura che una moglie loquace sarebbe stata scoperta e avrebbe diffuso il segreto della deliziosa aringa in tutta l'Olanda.

Danno alle aringhe

  • Una grande quantità di sali impedisce la rimozione di sostanze nocive con il liquido. Per questo motivo è controindicato per:
  • persone con pressione alta;
  • persone con malattie renali;
  • soffre di gonfiore.

Segreti e metodi di cottura

Di solito, le aringhe vengono servite salate o in salamoia. Tuttavia, non viene consumato solo crudo (nei Paesi Bassi) ma anche aggiunto a torte, insalate, pasti caldi, zuppe e snack.

Il piatto più famoso che viene in mente per primo è l'aringa sotto una pelliccia. Non un solo tavolo di Capodanno è completo senza di esso nei paesi dell'ex Unione Sovietica.

Ma non solo una pelliccia è fatta con le aringhe. Ci sono molte altre insalate con questo pesce. Si abbina bene con mele (soprattutto varietà acide come la nonna) e panna acida e cetriolo, peperone, sedano e formaggio a pasta dura. Degli abbinamenti noti, si possono ricordare le patate lesse e le cipolle sott'aceto. Pochi lo sanno, ma questa combinazione è nata in Norvegia.

Aringa

Questo pesce ha un sapore insolito se fritto. I filetti vengono disossati, impanati nella farina e semplicemente fritti in olio vegetale. Il risultato sono pezzi croccanti dorati. Sul Don, i pesci eviscerati, separati dalla testa e pelati, vengono fritti interi. Buona anche la zuppa di pesce a base di aringhe fresche, cipolle e patate.

L'aringa al forno con limone al cartoccio può essere tranquillamente servita sul tavolo festivo: sembra molto elegante. Sono cotti semplicemente con olio vegetale o su un cuscino di cipolle, carote e maionese. La torta non sarà meno degna decorazione della tavola. Si può fare anche con il lievito, anche con la gelatina, anche con la pasta sfoglia e ripieni vari.

Aringhe salate

Aringa

Ingredienti

  • 2 aringhe;
  • 1 litro d'acqua;
  • 2 cucchiai di sale;
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 3-4 foglie di alloro;
  • pepe nero in grani, pimento e chiodi di garofano - a piacere.

PREPARAZIONE

  1. Rimuovere le branchie dal pesce; possono rendere amara la marinata. Non è necessario sventrare e pelare le aringhe. Puoi sciacquare e asciugare con carta assorbente.
  2. Bollire l'acqua. Aggiungi sale, zucchero e spezie. Lascia sobbollire per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  3. Prendi un contenitore di plastica o una pentola smaltata con un coperchio. Metti le aringhe lì e copri con salamoia raffreddata. Se la salamoia non copre completamente il pesce, esercitare pressione. Altrimenti, dovrai girare l'aringa di tanto in tanto.
  4. Lasciate riposare per 3 ore a temperatura ambiente, poi mettete in frigo. Dopo 48 ore, puoi provare.

Buon Appetito!

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