CONSIGLI DI FUNGO
Evita di mangiare grandi quantità di funghi. Nonostante tutto il sapore dei funghi, vengono digeriti a lungo dall'apparato digerente, quindi per le persone con digestione indebolita, mangiare un'enorme quantità di funghi può causare gravi disturbi allo stomaco;
Se hai intenzione di cuocere un fungo invecchiato, prima di iniziare la procedura, devi eliminare lo strato inferiore del cappuccio contenente spore. Se si tratta di funghi agarici, dal piatto, se spugnosi, una spugna, che si separa facilmente dal cappuccio. Questo deve essere fatto perché il nostro stomaco non è in grado di digerire le spore mature;
Dopo la pulizia, i funghi dovrebbero sdraiarsi per circa mezz'ora in acqua fredda. Ciò consentirà a sporco, sabbia, ecc. che aderiscono a loro di bagnarsi. Se aggiungi sale a tale acqua, questo aiuterà anche a sbarazzarti dei vermi, se sono nei funghi;
Il maggior numero di funghi si trova in zone ben illuminate dal sole, ma ci sono pochi funghi nelle lande ombrose;
Non assaggiare i funghi crudi;
Rifiuta di usare funghi troppo maturi, viscidi, flaccidi, vermiformi e viziati;
Non dimenticare l'esistenza di falsi funghi, quindi è meglio rifiutare i funghi che hanno un cappello dai colori vivaci;
Alcune ore trascorse in acqua, seguite dal taglio delle gambe contaminate e dal lavaggio con l'aggiunta di acido citrico, aumenteranno la durata di conservazione dei funghi prataioli. Quindi devono essere sistemati in barattoli di vetro e conservati in luoghi freschi. Tali funghi sono adatti per cucinare vari piatti e salse;
Per evitare che i funghi prataioli sbucciati si scuriscano, vanno vissuti in acqua leggermente acidificata con limone o acido citrico;
Non è consigliabile aggiungere spezie dall'odore piccante ai funghi prataioli, poiché ciò può solo peggiorarne il gusto;
Rifiuta di mangiare i funghi che hanno un ispessimento tuberoso alla base (come un agarico di mosca);
Prima di cucinare fili e spugnole, assicurarsi di farli bollire per circa 7-10 minuti e il brodo deve essere smaltito, poiché contiene veleno;
Prima di utilizzare spugnole e lenze, non solo vanno bollite, ma anche lavate accuratamente con acqua calda;
Prima di salare o mangiare i funghi lattici è necessario lessarli o ammollarli a lungo;
I funghi si possono considerare cotti se sono sprofondati sul fondo della padella;
Quando si puliscono i funghi freschi, vale la pena tagliare solo la parte inferiore e sporca della gamba;
Nel processo di cottura del burro, è necessario eliminare la pelle superiore del cappuccio;
Durante la cottura delle spugnole è necessario separare le cappelle dalle cosce, metterle a bagno per 60 minuti in acqua fredda, sciacquarle bene, cambiando l'acqua più volte, e farle cuocere in brodo salato per circa 15 minuti. Il decotto stesso non viene utilizzato per il cibo;
I funghi porcini sono ottimi per fare brodi e salse, perché in nessun modo non cambiano colore e profumo;
È consentito utilizzare un decotto esclusivamente di champignon o funghi porcini;
Non è consuetudine fare zuppe di porcini o porcini, poiché danno un decotto di colore scuro;
Una marinata a base di porcini o boletus boletus non acquisirà una tonalità scura se i funghi vengono versati con acqua bollente prima della cottura, quindi sciacquati con acqua fredda;
La principale area di utilizzo dei funghi latte e dei funghi è la salatura;
La russula viene solitamente fritta o salata;
La pelle si rimuove facilmente dalle russula se vengono preventivamente trattate con acqua bollente;
I funghi al miele nella maggior parte dei casi sono fritti. Tuttavia, i loro cappelletti hanno un sapore unico quando salati;
I finferli non contengono mai vermi, vengono salati o marinati;
Prima di marinare i finferli si consiglia di farli bollire in acqua salata per 25 minuti;
La migliore bollitura dei finferli secchi si ottiene aggiungendo una piccola quantità di soda all'acqua;
Prima di procedere con la stufatura dei funghi, devono essere fritti;
Puoi aggiungere la panna acida ai funghi solo dopo una frittura sufficiente, altrimenti potrebbero risultare bolliti;
L'olio di semi di girasole è il migliore per condire i funghi. Si usa anche per friggere tutti i funghi tubolari, russula, finferli e champignon;
Per molto tempo, i funghi freschi non dovrebbero essere lasciati nell'aria. Il fatto è che in essi possono formarsi composti pericolosi per l'organismo. In casi estremi possono stare in uno scolapasta in frigorifero, ma non più di un giorno e mezzo;
I funghi raccolti in caso di pioggia si deteriorano particolarmente rapidamente. Se rimangono nella spazzatura per diverse ore, potrebbero diventare completamente inutilizzabili. Vale anche la pena ricordare che i piatti di funghi già pronti non devono essere conservati troppo a lungo;
Per evitare l'annerimento dei funghi sbucciati, metteteli in acqua salata e aggiungete anche un po' di aceto;
La pellicola ricoperta di muco sui butternuts deve essere rimossa prima della cottura di questi funghi;
Le spezie vengono aggiunte alla marinata solo quando non c'è schiuma;
Per evitare che la marinata si annerisca da porcini o porcini, prima di iniziare la cottura, vanno versati sopra con acqua bollente e mantenuti al suo interno per circa 10 minuti;
L'inscatolamento dei funghi deve essere effettuato nel rigoroso rispetto delle norme igienico-sanitarie, altrimenti possono verificarsi botulismo e altre malattie batteriche;
I funghi in salamoia e salati non hanno bisogno di essere posti in vasetti con coperchi di metallo, in quanto ciò può favorire anche lo sviluppo del germe botulinico. Sarà sufficiente coprire il barattolo con fogli di carta sottile e oleata, quindi legarlo saldamente, e riporlo in un luogo fresco;
Ai fini dell'essiccazione, i funghi sono selezionati forti e non vecchi. Devono essere smistati, puliti da terra, ma è vietato lavarli; Le cosce dei funghi porcini vanno mozzate del tutto o in modo tale che non ne rimanga più della metà; Le gambe del porcino e del porcino non vengono tagliate e il fungo stesso viene tagliato verticalmente in 2 o 4 parti;
Tutti quei funghi che si possono mangiare sono adatti alla salatura, tuttavia, nella maggior parte dei casi, per questo vengono utilizzati i funghi agarici, poiché quando salati diventano flaccidi;
Per mantenere la leggerezza e la trasparenza della marinata, è necessario eliminare costantemente la schiuma;
Dopo la salatura, i funghi non devono essere conservati in una stanza calda, ma non devono nemmeno essere congelati;
Per preservare l'aroma dei funghi secchi, vanno conservati in un contenitore sigillato;
Se i funghi si sbriciolano durante il processo di essiccazione, non è necessario buttare via le briciole. Puoi macinarli in polvere, quindi tapparli in un barattolo e conservarli in un luogo fresco. In futuro, una tale polvere potrebbe essere utile nel processo di preparazione di salse e brodi di funghi;
Per rinfrescare i funghi secchi potete immergerli nel latte salato per diverse ore;
Il miglior assorbimento dei funghi secchi si ottiene se vengono macinati in polvere, tale farina di funghi può essere utilizzata nel processo di preparazione di zuppe, salse;
Per estrarre le sostanze irritanti per lo stomaco dai funghi contenenti succo di latte, lessarli o metterli in ammollo prima di salarli, quindi sciacquare con acqua fredda;
La cottura dei funghi nella marinata dovrebbe durare circa 10-25 minuti, i funghi sono pronti quando vengono abbassati sul fondo e la salamoia si chiarifica;
La conservazione dei funghi salati deve avvenire in un luogo freddo, mentre è necessario controllare che non si formino muffe. Di tanto in tanto il tessuto e il cerchio con cui sono ricoperti vanno lavati in acqua calda con una piccola quantità di sale;
La conservazione dei funghi in salamoia è consentita anche solo in una stanza fresca. Se è comparsa della muffa, i funghi devono essere gettati in uno scolapasta, versati sopra con acqua bollente, quindi creare una nuova marinata, far bollire i funghi e poi metterli in barattoli nuovi e puliti;
Affinché i funghi secchi non assorbano l'umidità dall'aria, devono essere conservati in un luogo asciutto in barattoli ben chiusi;
L'aneto dovrebbe essere aggiunto nel processo di marinatura del burro, salatura della russula, dei finferli e del valorev. Ma quando si salano i funghi al latte, i funghi al latte allo zafferano, i bianchi e le onde, è meglio rifiutare le erbe aromatiche;
L'uso del rafano conferirà ai funghi una piccantezza speziata e li salverà anche dalla disidratazione;
L'aroma dei funghi può essere dato anche con l'aiuto di rami di ribes verde, ma la fragilità è data con l'aiuto di foglie di ciliegio e quercia;
Quando si salano la maggior parte dei funghi, è meglio rifiutarsi di usare le cipolle. Ma le cipolle verdi sono adatte per in salamoia funghi e funghi, nonché per in salamoia funghi e funghi;
Cannella, chiodi di garofano, anice stellato e alloro possono dare un sapore particolare a funghi e funghi lessati;
I funghi vengono conservati a una temperatura compresa tra 2 e 10 gradi Celsius. Se è più alto, i funghi diventeranno morbidi, potrebbe formarsi della muffa.