Tuttavia, anche i raccoglitori di funghi esperti non sono immuni dall'avvelenamento. E non è una questione di estro professionale, che all'improvviso ha deluso il suo proprietario. Molto spesso, le cause dell'avvelenamento da parte di "esperti di funghi" professionisti sono terreni contaminati su cui sono cresciuti i funghi raccolti.

Un raccoglitore di funghi che vaga per la foresta potrebbe non sospettare nemmeno che sotto il terreno della foresta qualcuno abbia pensato di allestire un cimitero spontaneo per i fertilizzanti agricoli o di seppellire lì rifiuti radioattivi. Tali “saggi” sono spinti dal desiderio di risparmiare sul costoso smaltimento di sostanze pericolose per la salute. E poiché nessuno è impegnato nella ricerca di terreni forestali per la presenza di radionuclidi, metalli pesanti e pesticidi (e questo non è realistico), funghi, farfalle e porcini completamente innocui accumulano sostanze nocive in se stessi e diventano velenosi.

In generale, i funghi tendono a "salvare" tutto, anche il veleno da cadavere, se c'è un animale morto nelle vicinanze. Ecco perché nella maggior parte dei paesi europei la raccolta dei funghi selvatici è irta di sanzioni amministrative. E molto. Quindi gli europei, se vogliono mangiare i funghi, usano le specie coltivate per questo. Possono essere funghi ostrica, funghi prataioli, meno spesso – shiitake o finferli. Sono coltivate in aree chiuse, dove vengono costantemente prelevati campioni di terreno e viene effettuato un accurato controllo sanitario ed epidemico dei prodotti.

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