Primi piatti sani

Gastroenterologo, programma “Save My Child” (canale “Yu”)

I primi classici vanno consumati caldi, temperatura 36-38 gradi, ed equilibrato nelle spezie. I piatti caldi (oltre 60°C) e freddi (sotto i 15°C) hanno un effetto irritante sui recettori dello stomaco. Troppo caldo provoca anche ipersecrezione di succo gastrico. Nel tempo, questo può portare a gastrite.

Le zuppe vegetariane sono ricche di fibre, che migliora la motilità intestinale. Per tali piatti, è bene usare broccoli, cavolfiori, carote, zucchine, patate, queste verdure sono innocue per il tratto gastrointestinale (GIT). Per coloro che hanno tali problemi, non è consigliabile aggiungere il cavolo bianco. Ha un effetto negativo sul pancreas, causando infiammazione. Gli amanti del borscht possono mangiarli, certo, ma non lasciatevi trasportare. Ma le zuppe di legumi – fagioli, piselli, lenticchie – sono mal digerite, e quindi provocano esacerbazioni in chi ha problemi di stomaco o intestinali.

Cuocere le verdure con il coperchio chiuso… Le vitamine in esse contenute vengono distrutte se esposte ai raggi ultravioletti e all'ossigeno dell'aria. Non cuocerli troppo. Le verdure sono morbide? Togli la padella dal fuoco.

Durante la cottura brodo di carne, scolare la prima acqua dopo l'ebollizione… Altrimenti risulta essere troppo concentrato, il che significa che contiene molte sostanze estrattive che irritano la mucosa e possono contribuire allo sviluppo di processi infiammatori nel tratto gastrointestinale. Se usati con moderazione, stimolano la produzione di succhi gastrici, ma non interrompono il processo di digestione. I secondi brodi sono ottimali per la salute. Per fare questo prendete la carne, lavatela, mettetela in acqua, portate a bollore, fate cuocere per 5-10 minuti (manzo – 15-20), scolatela e versate altra acqua. La maggior parte degli estrattivi verrà bollita alla prima bollitura e la zuppa sarà molto più sana.

Le carni magre sono buone per i brodi.: pollo, tacchino, manzo. La più utile è la carne di coniglio, è consigliata per tutte le malattie del tratto gastrointestinale. Quando si prepara la carne per la bollitura, eliminare il grasso in eccesso, rimuovere la pelle dal pollame: è ricco di grassi e colesterolo. Un loro eccesso contribuisce allo sviluppo di malattie cardiovascolari, il grasso non è molto utile per il pancreas. Per quanto riguarda l'uso di sottoprodotti – fegato, cuore, ventricoli; l'importante è non esagerare.

La carne in gelatina non fa bene alla salute. Dal punto di vista medico, il brodo cotto con l'osso non è il piatto migliore, poiché contiene una grande quantità di sostanze estrattive. Ma se usi un po 'di carne su costole o ossa, non c'è niente di terribile se segui le regole di preparazione. Per quanto riguarda la carne in gelatina popolare sulla tavola festiva, questo è essenzialmente un brodo follemente concentrato. Dopotutto, viene bollito per circa sei ore, la prima acqua non viene scaricata, altrimenti non funzionerà. Mangia carne in gelatina non più di una volta al mese e ricorda che questo non è un prodotto dietetico.

I brodi non sono raccomandati per le persone malate. I medici non li raccomandano ai pazienti debilitati, specialmente quelli che hanno subito un intervento chirurgico. L'anestesia contribuisce già allo sviluppo dei processi ulcerativi e il brodo aumenta il rischio del loro sviluppo, perché stimola la produzione di succo gastrico. Questo vale per qualsiasi intervento chirurgico non necessariamente correlato al tratto gastrointestinale, anche in ginecologia, ortopedia, cardiologia. I pazienti vengono nutriti attraverso una vena, la cosiddetta parenterale. C'è anche uno speciale alimento terapeutico sotto forma di miscele secche, che vengono diluite con acqua. Sono facili da digerire e hanno benefici per la salute.

In precedenza, i medici consigliavano di somministrare brodi ai bambini da sei mesi, ora - più vicino a un anno. Perché gastrite e pancreatite sono “più giovani”. Si inizia con minestre bollite in acqua con l'aggiunta di polpette.

Puoi migliorare con le zuppe schiacciate. Le verdure tritate fortemente vengono private della fibra alimentare e, di conseguenza, impiegano più tempo per digerire. Inoltre, sotto forma di purè di patate, carboidrati, grassi sono più facili da digerire e quando una tale zuppa è nello stomaco per molto tempo, risulta essere più ipercalorica, che non può che influenzare la figura. Si sbagliano coloro che sono sicuri che le zuppe schiacciate siano adatte a perdere peso. Soprattutto se si aggiungono patate o panna. Per una persona con problemi al tratto gastrointestinale, il contenuto di grassi dei prodotti non deve essere superiore al 3,5%. La crema ha almeno il 10%, che è inaccettabile per il pancreas. Ciò non significa che le zuppe schiacciate non debbano essere affatto cotte, semplicemente non dovrebbero essere sempre nella dieta.

Membro della Società Russa di Chirurgia Plastica, Ricostruttiva ed Estetica.