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Ricette sane e di stagione: Porri e mele Vichysoisse
Alimentazione
Il porro è uno degli alimenti più versatili da inserire nella nostra cucina
Il porro è una delle mie verdure preferite. Come la cipolla e l'aglio, i porri appartengono alla famiglia «Allium» ma, secondo me e grazie al loro sapore delicato, sono molto più versatile in cucina. Se hai mai usato i porri per fare un brodo, preparati perché stai per scoprire un nuovo modo delizioso per farlo.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai
- Porri grandi
- 3
- Spicchio d'aglio
- 1
- patate rosse
- 2
- Anacardi crudi
- ¾ tazza
- Mela renetta grande
- 1
- Water
- Tazze 6-8
- Sale e pepe
- Assaggiare
- Alloro
- Una foglia
I porri hanno proprietà molto simili all'aglio e alla cipolla, una combinazione unica di I flavonoidi (antiossidanti) e nutrienti contenenti zolfo. Per le persone che evitano cipolla e aglio per il loro contenuto di FODMAP'S (alimenti vegetali ricchi di carboidrati fermentabili a catena corta come oligosaccaridi, disaccaridi, monosaccaridi e polioli), semprepossono conservare la parte verde del porro. Queste parti hanno un sapore di cipolla verde con sentori di aglio e possono essere utilizzate cotte o crude.
Se così non fosse, possiamo utilizzare il porro intero (parti bianche, verde chiaro e verde), anche se spesso scartiamo le foglie verdi. I porri possono essere brasati, fritti, arrostiti, bolliti, saltati in padella o affettati sottilmente e consumati crudi in insalata. I porri sono un ingrediente tipico della cucina francese, ma sono comuni in altri paesi e piatti oltre ad essere un fantastico sostituto della cipolla.
La ricetta di oggi è una versione di a classico vichyssoise, una delle zuppe più semplici e apprezzate e perfetta per l'inverno. Pochi ingredienti, economici e veloci da realizzare. Con questa versione otteniamo un risultato un po' più sofisticato ma altrettanto confortante e che con ogni probabilità diventerà uno di quei piatti base della vostra cucina. Che cosa non usiamo latte o panna, otterremo la cremosità e quel tocco di latticini con due ingredienti: la patata rossa e gli anacardi. Aggiungeremo anche una mela renetta, uno dei frutti per eccellenza dell'autunno, permettendo un risultato più fresco e fruttato, con un tocco acido molto, molto morbido che lo rende delizioso nel suo insieme.
A seconda che lo serviamo da solo o incorporiamo nel piatto qualche proteina come uova, cereali integrali (riso integrale, quinoa…) o qualche verdura saltata come spinaci, funghi e noci, può essere un primo leggero o un piatto unico che ci lascerà soddisfatti.
Come preparare il porro e mela Vichysoisse
1. Pulisci i porri sotto il rubinetto, togliendo lo strato esterno per rimuovere la terra che potrebbero avere. Tagliateli poi a fettine non molto sottili. Sbucciare lo spicchio d'aglio. Pelare e tagliare a cubetti piccoli le patate. Lascia la mela per ultima, sbucciatela, torchiatela e tagliatela a cubetti all'ultimo minuto per evitare che si ossidi troppo.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere i porri affettati, l'aglio e condire con sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente in modo che i porri si ammorbidiscano ma non anneriscano eccessivamente, in questo modo la nostra crema avrà un colore più bianco.
3. Aggiungere le patate, le mele e l'alloro e continuare a mescolare per un paio di minuti. Aggiungere gli anacardi e l'acqua calda e cuocere per 15 minuti: la zuppa è pronta quando le patate possono essere facilmente infilzate con una forchetta. Rimuovere la foglia di alloro.
4. Utilizzando un frullatore ad immersione o meglio ancora un frullatore in vetro o robot, frullare la zuppa fino al liscio. Assaggiate la zuppa e aggiustate di sale se necessario.
In questo caso serviamo con un uovo in camicia, pistacchi macinati, timo limone e olio d'oliva, ma potete presentarlo come più vi piace. Adoro come lui il forte sapore di cipolla si ammorbidisce durante la cottura a fuoco lento. Il modo in cui il sapore di cipolla dei porri si ammorbidisce si addolcisce anche quando sono bolliti.
Come ti ho detto, è un verdura dei più versatili: da zuppe e insalate nutrienti a torte tipo quiche, gratin o come parte di ripieni di lasagne, crocchette o polpette di verdure. Possiamo anche utilizzare le foglie esterne come cannelloni da farcire e alla fine ottenere ricette tanto buone quanto salutari.