Haddock

Descrizione

Questo pesce del nord ti permette di cucinare così tanti piatti interessanti che puoi sorprendere i tuoi ospiti all'infinito. L'eglefino è perfetto da rosolare sulla griglia, da cuocere al forno, i filetti di pesce sono ingredienti delle insalate e si possono cucinare paté originali.

Un pesce industriale come l'eglefino appartiene alla famiglia del merluzzo. L'eglefino vive nei mari settentrionali dell'Atlantico e degli oceani artici. Questo pesce abita anche la costa dell'Europa, del Nord America, intorno all'Islanda e dei mari di Norvegia e di Barents, nell'adiacente Oceano Artico. È quasi impossibile incontrare l'eglefino nel Mar Baltico desalinizzato o nel Mar Bianco. Questo pesce vive principalmente nei mari salati.

L'eglefino, in termini di cattura, è al terzo posto tra tutti i merluzzi. Davanti ci sono solo merluzzo e pollock. I mari del Nord e di Barents, le coste della Nuova Scozia e dell'Inghilterra, dove l'eglefino è un'importante attività di pesca. Sebbene sia nel Libro rosso internazionale, circa 0.5-0.7 milioni di tonnellate di questo pesce pescano ogni anno.

L'eglefino è un pesce relativamente grande. La lunghezza del pesce è di 50-70 centimetri, il peso medio dell'eglefino è di 2-3 chilogrammi. Ma succede che gli esemplari entrino nelle reti dei pescatori, le cui dimensioni raggiungono i 15-19 chilogrammi di peso e 1-1.1 metri di lunghezza. Il corpo dell'eglefino è leggermente appiattito ai lati e relativamente alto. Il pesce argenteo distingue un ventre bianco latte, un dorso grigio scuro con una tinta lilla e lati più chiari.

Appena sotto la schiena lungo il busto, l'eglefino ha una linea orizzontale nera. Vicino alla testa su ogni lato, c'è una macchia ovale scura. È questo granello che è una sorta di segno di identificazione per questa specie di pesce. Su di esso, gli eglefini si riconoscono, si riuniscono in grandi stormi. Questo comportamento consente loro di notare prima i predatori, in particolare i grandi pesci predatori e le foche.

Una caratteristica distintiva dell'eglefino sono 2 pinne anali e 3 dorsali (la prima è più alta delle altre due).
Questo pesce del nord è fresco nei supermercati. Inoltre, puoi acquistarlo essiccato e affumicato. Ma il più delle volte viene congelato. Come alimento dietetico, la carne di eglefino ha un valore elevato: è bianca, non grassa e ha un sapore molto delicato.

Composizione di eglefino e proprietà utili

Poiché la carne di eglefino, come del resto in altri baccalà, è povera di grassi, è ideale per l'alimentazione dietetica. L'eglefino immagazzina grasso nel fegato. Questi produttori di grasso "merluzzo" si sciolgono e usano per scopi medici.

L'eglefino è ricco di proteine, vitamina B12 e selenio. Il pesce contiene piridossina, sodio, potassio, bromo, ferro, zinco, iodio, fluoro, vitamine del gruppo B e A e D.

Come la maggior parte degli altri pesci, l'eglefino è ricco di aminoacidi essenziali; i suoi grassi contengono acidi grassi polinsaturi omega-3 - alfa-linolenico ed eicosapentaenoico. Questi acidi sono indispensabili per il normale funzionamento degli occhi e del cervello; consentono di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue per far fronte ai processi infiammatori nel corpo.

La carne di eglefino non contiene l'elastina proteica insolubile, che fornisce una digestione molto più rapida e facile (rispetto alla carne animale) nel tratto gastrointestinale.

Contenuto calorico

• 100 grammi di eglefino contengono in media 73 kcal.
• Proteine, g: 17.2
• Grassi, g: 0.2
• Carboidrati, g: 0.0

Danno e controindicazioni

L'eglefino è controindicato per chi soffre di intolleranza individuale.

Curiosità

L'eglefino è un pesce marino piuttosto prezioso che può deliziare qualsiasi pescatore. Ha un ottimo sapore e non richiede trucchi nella cattura, quindi nei luoghi in cui passa, puoi goderti il ​​processo di pesca senza sbuffare con una canna da spinning a portata di mano. Ti racconteremo alcuni fatti interessanti su questo pesce per mostrare sempre le tue conoscenze.

L'eglefino possiede un aspetto davvero straordinario, difficile da confondere con qualsiasi altra cosa. Ad esempio, le sue pinne dorsali sono divise in tre. La seconda e la terza ripetono completamente la forma delle pinne sul ventre, ma la prima, triangolare e alta, è molto simile alla pinna dorsale dello squalo.

Questo pesce conduce una vita sul fondo, di solito non affonda a una profondità di oltre 100-200 metri. Inoltre, naviga molto raramente lontano dalla terraferma. Tuttavia, ci sono delle eccezioni. Casi di eglefino sono stati registrati a una profondità di un chilometro e abbastanza lontano in mare aperto.

Storia e geografia

Sebbene l'eglefino sia il terzo al mondo in termini di catture tra il merluzzo, il suo atteggiamento nei diversi paesi può essere l'opposto. Se in Russia, Germania e molti altri stati, l'eglefino ha una popolarità chiaramente inferiore al merluzzo, allora, ad esempio, in Gran Bretagna, l'eglefino è valutato molto più in alto.

Ci sono anche diverse leggende legate a questo pesce. La maggior parte dei britannici crede che la caratteristica macchia nera sul lato dell'eglefino sia l'impronta digitale di San Pietro. Ma gli abitanti di Filey, nello Yorkshire, hanno ipotesi completamente opposte.

Secondo la leggenda locale, avendo deciso di fare del male ai pescatori e ai costruttori navali, uno spirito malvagio o addirittura il diavolo decise di costruire un ponte in città. Il lavoro era in pieno svolgimento, ma improvvisamente lo spirito lasciò cadere il martello nell'acqua. Il cattivo si è arrabbiato ed è diventato nero di rabbia. Ma tutti i suoi tentativi di trovare lo strumento nell'acqua hanno ostacolato un improvviso stormo di eglefino.

Invece di un martello, le dita hanno sempre afferrato il pesce argenteo, sui cui lati sono rimaste per sempre le impronte di carbonio. Da allora, l'eglefino porta un tale marchio.

E in Scozia, l'eglefino affumicato della città di Arbroath è famoso e amato, il cui aspetto è, se non un miracolo, sicuramente un felice incidente. Una volta nella zona del porto e nei magazzini dove venivano conservate le botti piene di eglefino salato, ci fu un forte incendio.

Il fuoco infuriò per tutta la notte, e quando gli abitanti andarono in cenere al mattino, trovarono fragrante pesce affumicato nelle botti bruciate. Da allora, l'eglefino è stato affumicato qui su un fuoco aperto e solo il pesce cotto a non più di quattro chilometri dalla città è considerato la firma di Arbroath Smokie.

L'eglefino è abbastanza comune nelle acque del nord. Viene catturato al largo delle coste del New England e della Scozia, nei mari del nord e di Barents. Sia i pescatori islandesi che gli americani dall'altra parte dell'Oceano Atlantico sono impegnati nella pesca dell'eglefino.

Eglefino aste qualità

La carne magra di eglefino bianco ha una consistenza densa ed elastica e un gusto gradevole con un caratteristico retrogusto di iodio. L'eglefino tollera la cottura ed è adatto a molti metodi di cottura.

Il valore culinario del pesce aumenta anche perché non contiene praticamente ossa piccole e fibre dure. Tuttavia, l'esposizione prolungata al calore può influire sull'aspetto del piatto e sul gusto del pesce. L'eglefino inizia a sfaldarsi; la carne perde la sua succosità e sapore.

Quando scegli il pesce, dovresti prestare attenzione alla sua freschezza. Il congelamento, soprattutto con lo scongelamento intermittente, asciuga l'eglefino, in particolare i filetti e i cibi pronti di questo pesce gourmet.

Il fegato di eglefino è meno ricco di grassi del fegato di merluzzo, ma il suo gusto e il suo aroma sono molto simili a questo prodotto. È perfetto sia negli alimenti dietetici che nella produzione di piatti gourmet.

Applicazioni di cottura

L'eglefino fresco e profumato di mare è una vera delizia per lo specialista culinario. In Inghilterra scherzano dicendo che l'unica cosa che non sanno cucinare è un dessert perché l'eglefino è troppo buono in altri piatti.

Pesce bollito con patate, condito con burro e prezzemolo fresco, tutti questi piatti piacciono ai scandinavi. I sudditi della Regina di Gran Bretagna non possono vivere senza Fish and Chips, eglefino fritto e fette di patate. Una birra leggera o una birra tradizionale di recente acquisizione andranno sempre bene con questo piatto. Il pesce si sposa bene con lo sherry o altro vino bianco.
Il gusto delicato dell'eglefino combina armoniosamente salse piccanti e piccanti, tutti i tipi di spezie e contorni.

L'eglefino al vapore sarà un piatto delicato e veramente dietetico; la carne bollita aggiungerà gusto e sazietà all'orecchio. Il pesce fritto fino a doratura o al forno con formaggio o verdure sarà un'ottima cena in famiglia.

L'assenza di piccole ossa nell'eglefino e una resa di filetto piuttosto grande consente di preparare cotolette e polpette, ripieni per gnocchi e torte di pesce e sformati popolari in Finlandia da questo pesce. L'eglefino affumicato Findon è apprezzato in Europa occidentale e in America. E in Norvegia e Islanda, proprio sulle strade che si affacciano sul porto, puoi vedere come viene essiccato l'eglefino, preparando il piatto nazionale: lo stoccafisso.

Eglefino fritto con salsa al peperoncino verde

INGREDIENTI

• succo di mezzo limone
• sale
• una manciata di foglie di basilico
• 4 rametti di menta
• 4 filetti di pesce (eglefino, merluzzo, nasello o tonno)
• 7 cucchiai. l. olio d'oliva
• Per la salsa:
• 2-3 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio. l. senape di Digione
• olio d'oliva
• 4 cucchiai. l. capperi
• 2 peperoncini verdi piccanti
• mezza lattina di filetti di acciughe
• burro - 1 cucchiaio. l.
• prezzemolo tritato
• 1 kg di patate giovani

RICETTA DI CUCINA PASSO DOPO PASSO

• Passaggio 1 Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza.
• Passaggio 2 Immergere in olio d'oliva e sale. Adagiare su una teglia e infornare per 40 minuti a 200 ° C, girando una volta dopo 20 minuti.
• Passaggio 3 Quando le patate sono cotte, condire il pesce. Scaldare il burro in una padella antiaderente e friggere il pesce a fuoco vivo per 2 minuti per lato fino a quando non avrà un bel colore dorato.
• Passaggio 4 Trasferire su una teglia e cuocere per 5 minuti.
• Passaggio 5 Mettere tutti gli ingredienti della salsa, tranne olio, limone e pepe, in un frullatore e sbattere velocemente, versare l'olio d'oliva, quindi condire con succo di limone e pepe. Servire in tavola.