Volano verde (Boletus subtomentoso)
- Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
- Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Ordine: Boletales (Boletales)
- Famiglia: Boletaceae (Boletaceae)
- Genere: Boletus
- Tipo: Boletus subtomentosus (volano verde)
Nonostante il classico aspetto, per così dire, da “mosca di muschio”, questa specie è attualmente classificata come un genere Borovik (Boletus).
Luoghi di raccolta:
Il volano verde si trova in boschi e arbusti di latifoglie, conifere, solitamente in luoghi ben illuminati (lungo i lati di sentieri, fossi, ai bordi), a volte cresce su legno marcio, formicai. Si sistema più spesso da solo, a volte in gruppo.
Descrizione:
Cappello fino a 15 cm di diametro, convesso, carnoso, vellutato, secco, a volte screpolato, marrone oliva o giallastro-oliva. Lo strato tubolare è adnato o leggermente discendente al fusto. Il colore è giallo brillante, poi giallo-verdastro con grandi pori angolari irregolari, quando pressati diventano verde-bluastri. La polpa è lassa, biancastra o giallo chiaro, leggermente bluastra al taglio. Odora di frutta secca.
Gamba fino a 12 cm, spessa fino a 2 cm, ispessita nella parte superiore, ristretta verso il basso, spesso ricurva, solida. Colore bruno giallastro o bruno rossastro.
Differenze:
Il volano verde è simile al volano giallo-marrone e al fungo polacco, ma differisce da loro per i grandi pori dello strato tubolare. Il volano verde non deve essere confuso con il fungo del peperone condizionatamente commestibile, che ha un colore rosso-giallastro dello strato tubolare e un'amarezza caustica della polpa.
Uso:
Il volano verde è considerato un fungo commestibile di 2a categoria. Per cucinare viene utilizzato l'intero corpo del fungo, costituito da un cappello e una gamba. I piatti caldi vengono preparati senza bollitura preliminare, ma con peeling obbligatorio. Inoltre, il fungo viene salato e marinato per una conservazione più lunga.
Mangiare un vecchio fungo che ha iniziato a scomporre le proteine minaccia di grave intossicazione alimentare. Pertanto, solo i funghi giovani vengono raccolti per il consumo.
Il fungo è ben noto sia ai raccoglitori di funghi esperti che ai cacciatori di funghi alle prime armi. In termini di gusto, è molto apprezzato.