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Descrizione
La carne d'oca è meno comune del pollo o dell'anatra. I benefici e i danni della carne d'oca sono lungi dall'essere noti a tutti, ma le persone esperte lo apprezzano molto. Anzi, per la salute è un vero e proprio deposito di minerali e vitamine. L'allevamento delle oche è un processo complicato rispetto ai polli, soprattutto su scala industriale. Richiedono non solo condizioni speciali di detenzione, ma anche cure speciali, quindi la carne d'oca si trova meno spesso nel cestino della spesa.
La carne dell'oca domestica è di colore scuro. Ciò è dovuto al fatto che gli uccelli sono abbastanza mobili, quindi ci sono molti vasi sanguigni nei loro muscoli. Si differenzia anche dal pollo in quanto è un po 'più duro.
Poiché questo uccello è un uccello acquatico, ha un grasso corporeo particolarmente sviluppato. Li protegge dall'ipotermia, fornendo un buon isolamento termico. Se un'oca è ben nutrita e adeguatamente nutrita, la sua carne contiene circa il 50% di grassi. La particolarità delle oche è che il loro grasso è sano. E se il grasso di pollo è una fonte di agenti cancerogeni nocivi, allora otteniamo energia dal grasso d'oca, tra le altre cose, rimuove le tossine ei radionuclidi accumulati dal corpo.
La carne è ricca di vitamine (C, B e A) e minerali (selenio, zinco, magnesio, ferro, calcio e molti altri).
Inoltre, la carne d'oca contiene un gran numero di aminoacidi, grazie ai quali vengono prodotti anticorpi nel nostro corpo per combattere vari batteri e infezioni virali.
Composizione e contenuto calorico
La carne d'oca può sembrare eccessivamente grassa. Ma solo la pelle ha un alto contenuto calorico. Contiene circa 400 kcal per 100 g. Se lo separiamo dalla pelle, il contenuto calorico della carne d'oca in 100 g sarà di soli 160 kcal.
La carne d'oca contiene in 100 g: 7.1 g di grassi e 25.7 g di proteine. Non ci sono carboidrati in esso.
vantaggio
Tutti hanno bisogno di sapere quali sono i benefici della carne d'oca:
Ha un effetto positivo sul sistema nervoso e sull'intero tratto digerente;
Con i calcoli biliari, contribuisce all'effetto coleretico;
Gli amminoacidi contenuti nell'oca prevengono lo sviluppo di malattie oncologiche e hanno un effetto benefico sul rafforzamento del sistema immunitario. L'oca ne contiene un numero enorme;
La carne d'oca non è meno utile in quanto aiuta ad aumentare l'emoglobina nel sangue. E proprio per questa sua caratteristica, se ne consiglia l'utilizzo per le persone con anemia. Le frattaglie, cuore e fegato, sono particolarmente buone per questo.
Scienziati americani hanno condotto una serie di studi specifici in cui sono state coinvolte alcune province francesi. Di conseguenza, hanno scoperto che dove le persone mangiavano regolarmente oca, non c'erano praticamente malattie cardiovascolari e l'aspettativa di vita era significativamente più lunga.
Danno alla carne d'oca
A causa del fatto che la carne d'oca è molto grassa, favorisce l'aumento di peso e può peggiorare i sintomi dell'obesità. Si consiglia di astenersi dall'utilizzarlo quando:
- malattia del pancreas;
- sintomi di aterosclerosi;
- la presenza del diabete.
Come scegliere un'oca
Ci sono diversi consigli, in seguito ai quali è possibile acquistare carne d'oca veramente sana e gustosa:
- la pelle dovrebbe essere priva di danni e piume. È giallo con una leggera sfumatura rosata;
- se la pelle è appiccicosa, gli occhi sono infossati e il colore del becco è pallido, questo indica un danno al prodotto;
- il prodotto di alta qualità è denso ed elastico. Se premuta con un dito, la carne dovrebbe riprendersi il più rapidamente possibile;
- la carne in gola è più morbida e tenera di ogni altra cosa;
- è meglio dare la preferenza a una grande carcassa. L'oca è dura e secca;
- l'età può essere determinata dal colore delle zampe. Negli individui giovani sono gialli e con l'età diventano rossi;
- il grasso d'oca deve essere trasparente. Se è giallo, significa che l'uccello è vecchio.
La carne d'oca vecchia è molto più secca e dura dell'oca giovane. Contiene anche molte meno vitamine. I benefici sono notevolmente ridotti se viene conservato in modo improprio, ripetutamente congelato e scongelato.
Può essere conservato in congelatore fino a 2 mesi. A temperature fino a 2 gradi, può essere conservato per non più di 3 giorni.
Carne d'oca in cucina
La domanda su cosa si può cucinare dalla carne d'oca non nasce da casalinghe esperte. Ne derivano piatti deliziosi, sani e nutrienti.
Il piatto più comune è una carcassa ripiena al forno. Il ripieno può essere molto vario: cavoli, patate, frutta secca, noci, frutta, funghi o cereali vari.
Puoi anche usare tutte le parti per preparare un brodo ricco. La carne macinata renderà costolette nutrienti e gustose, polpette, zrazy.
Ci sono alcune sottigliezze di cottura, quando applicate, il piatto cotto risulterà più succoso e tenero:
è necessario strofinare la carcassa con sale (è meglio sostituirla con salsa di soia), spezie ed erbe aromatiche e lasciare in un luogo fresco per una notte (circa 8 ore);
marinare la carne d'oca in una soluzione di aceto debole o qualsiasi altra marinata;
se cuoci l'intera carcassa, devi forare le gambe e il petto. Con questo trucco di cottura, tutto il grasso in eccesso defluirà nel piatto.
La carne di un rappresentante selvatico delle oche non differisce dalla carne fatta in casa in termini di metodo di cottura.
Molto spesso è preparato per le vacanze. Se è preparato in modo bello e corretto, i benefici per il corpo saranno inestimabili. La carne succosa e gustosa rafforzerà il corpo e lo saturerà di aminoacidi e vitamine.
Oca natalizia con mele e prugne
INGREDIENTI
- oca, pronta da cuocere (eviscerata e spiumata) 2.5-3 kg
- brodo di pollo o acqua 300 ml
- maggiorana (facoltativa) un pizzico
- olio vegetale (per ungere il pollame)
- sale
- pepe macinato fresco
- Da riempire
- mele (preferibilmente Antonovka) 3-5 pezzi
- prugne 100-150 g
PREPARAZIONE
- Lavate l'oca, asciugatela bene e eliminate il grasso in eccesso.
- Taglia le punte delle ali.
- Infila la pelle sul collo e fissala con degli stuzzicadenti.
- Strofinare l'oca dentro e fuori con maggiorana, sale e pepe macinato fresco.
- Coprire l'uccello con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte o per 10-12 ore.
- Prepara il ripieno.
- Lavate le mele, privatele dei semi e tagliatele a spicchi larghi.
- Lavare e asciugare le prugne. Puoi tagliare le bacche a metà, oppure puoi lasciarle intere.
- Mescolare le mele con le prugne.
- Riempire la pancia d'oca con mele e prugne (non tamponare).
- Taglia l'addome con uno stuzzicadenti o ricucilo.
- Cospargere bene l'oca con olio d'oliva o vegetale.
- Per dare all'uccello una forma compatta, lega le ali e le zampe con un filo spesso.
- Metti le estremità tagliate delle ali su una teglia (preferibilmente una teglia profonda).
- Appoggia l'oca sulle ali.
- Tritare la pelle delle gambe e del petto con uno stuzzicadenti: questo per sciogliere il grasso in eccesso durante la cottura.
- Versare brodo caldo o acqua in una teglia, coprire la teglia con un foglio e mettere in forno riscaldato a 200 ° C per 30 minuti.
- Quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere l'oca per 2.5-3.5 ore, o più a lungo, a seconda del peso dell'uccello. Ogni 20-30 minuti, la pelle delle gambe e del seno deve essere forata e versata con grasso fuso sull'oca.
- 30-40 minuti prima della cottura, rimuovere la pellicola, lasciare dorare l'uccello e raggiungere la piena prontezza.
- Togliere l'oca dal forno, scolare il grasso dalla teglia e lasciare riposare l'uccello per 20 minuti.
- Distribuire il ripieno su un grande piatto da portata, adagiarvi sopra l'oca tritata e servire.
Buon Appetito!
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