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Esistono molti tipi di peperoni: rossi, neri, bianchi, rosa, dolci, jalapenos. Come scegliere quello che meglio si adatta al piatto? Questa spezia è composta da varie piante e dalle loro parti. Una cosa li accomuna: il piccante delle spezie.
Pepe nero
Il tipo di pepe più versatile è ottenuto dal frutto acerbo della vite piper nigrum. Il frutto del pepe nero viene raccolto, bollito, essiccato al sole fino a quando non diventa nero. Il pepe nero è il più amaro di tutti i cereali perché contiene l'alcaloide piperina e il sapore piccante di un condimento conferisce olio essenziale.
I grani di pepe nero vengono aggiunti a zuppe e stufati all'inizio della cottura, conferendogli più sapore. Il pepe macinato viene aggiunto a un piatto alla fine.
Pepe bianco
Il pepe bianco è prodotto dal frutto dello stesso piper nigrum. In questo caso, i frutti maturi. Si mettono a bagno in acqua per una settimana, poi i produttori le tolgono le pelli e le fanno seccare al sole.
Il pepe bianco non è piccante come il nero. Ha un aroma speziato caldo e profondo. Il pepe bianco è meglio aggiungere a metà del processo di cottura, quindi doveva rivelare il gusto. Si abbina a piatti bolliti e ricette francesi.
Pepe verde
Il terzo tipo di piper nigrum della pianta del pepe. I frutti sono leggermente immaturi, essiccati al sole e immersi in aceto o salamoia per la succosità. Il peperone verde ha un sapore piccante e pungente. Questo è il più profumato dei peperoni e dei piselli; ha un gradevole profumo di erbe.
Il peperone verde perde rapidamente il suo sapore, quindi non viene conservato a lungo. Si sposa bene con ricette di piatti asiatici, carne o sottaceti e marinate.
Pepe rosa
Il pepe rosa sono le bacche essiccate dell'arbusto sudamericano chiamato "sinus fatality". Viene chiamato pepe per via della somiglianza nella forma con le solite varietà di peperoni.
Le bacche rosa non hanno un sapore troppo piccante, leggermente acido e piccante. L'aroma delicato evapora rapidamente perché è sconsigliato macinare questo tipo di pepe. Il pepe rosa si sposa bene con bistecche e altri piatti di carne, frutti di mare, salse leggere e sughi.
Pepe di Sichuan
Questi piselli verdi grezzi sono bucce essiccate delle bacche della pianta Zanthoxylum Americanum. Quando viene rimosso: è insapore e ha una sgradevole consistenza di sabbia. Il guscio stesso viene macinato e si scalda un po 'su una padella asciutta per esaltarne il sapore.
Il pepe di Sichuan ha un sapore simile all'anice e al limone, una sensazione di “freddo” sulla lingua. Viene aggiunto nelle miscele di spezie cinesi e giapponesi. Il pepe di Sichuan aggiunto è solitamente a fine cottura.
Pepe di cayenna rosso
Il peperoncino è preparato con i frutti essiccati e macinati del peperoncino. È più nitido del nero, quindi aggiungilo con molta attenzione. Dona nitidezza contenuta nell'enzima pepe capsaicina. Il peperoncino ha un sapore piccante, ma sottile, "smorza" gli odori di altre spezie. Meglio aggiungerlo per qualche minuto finché sono teneri.
Pepe di Caienna – un tocco di cucina messicana e coreana. Si sposa bene con carne e verdure. I fiocchi di pepe sono più saporiti della sostanza macinata.
Peperoncino Jalapeno
Varietà jalapeno di peperoncino, che è meno acuta. Il sapore del jalapeno è caldo, speziato, leggermente erbaceo. Il cereale jalapeno è usato nei piatti messicani, particolarmente ben combinato con i fagioli. Dovresti aggiungerlo in circa 15-20 minuti prima della fine della cottura.
Spesso i jalapenos sono sottaceto nell'aceto che gli conferisce un bel sapore dolce e piccante. I jalapenos possono essere aggiunti alla pizza o tritati finemente e mescolarli con la vostra salsa preferita per i colori vivaci.
Peperone rosso dolce
Il peperone rosso ha una quantità minima di capsaicina, quindi non è urgente. La paprika viene preparata con la frutta secca del peperone dolce, spesso utilizzato nella cucina messicana e ungherese.
Il pepe conferisce al piatto un colore rosso intenso, adatto per carne, pollame, zuppe e stufati. Non puoi friggere i peperoni nella padella; molto probabilmente bruceranno e perderanno tutto il loro gusto.