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Le padelle in vetro o metallo sono migliori per la cottura?
Che tu sia un fornaio esperto o che desideri semplicemente aggiungere o aggiornare la tua collezione di prodotti da forno, vorrai sapere quale materiale è più adatto alle tue esigenze di cottura. Quando arriva la stagione della cottura, spesso raggiungi le teglie che hai senza considerare di cosa sono fatte e i risultati che produrranno. I fornai, in particolare i principianti, tendono a dimenticare come reagiscono le loro padelle – di vetro o di metallo – agli ingredienti. Pertanto, è essenziale investire in materiali di alta qualità per i migliori set da forno per principianti. Se non sei ancora sicuro se acquistare una teglia di vetro o di metallo, continua a leggere per saperne di più.
Pentole in vetro e metallo
Quando stai cuocendo qualcosa o metti la tua ricetta nel forno, è importante avere un trasferimento di calore regolare e uniforme dal forno alla teglia, in modo che la pastella o l'impasto cuociano fino in fondo. Mentre i tuoi ingredienti si scaldano nella tua teglia, è qui che avviene la magia. Il tuo impasto inizia a salire quando gli ingredienti vengono attivati e alla fine si depositano nella loro forma finale, lasciando la tua cucina con un profumo di aroma celeste.
Lo strumento ideale per la cottura è una teglia di colore chiaro solitamente realizzata in metallo con un efficiente conduttore di calore. Ma per la maggior parte dei professionisti, le pentole in alluminio sono spesso quelle che cercano. E le pentole di vetro trattengono il calore più a lungo.
Pentole di vetro
Sebbene le pentole di vetro siano particolarmente comuni, hanno i loro rispettivi vantaggi. I prodotti da forno in vetro possono distribuire il calore in modo più uniforme. Ma ricorda, le pentole di vetro sono isolanti. Rallentano il flusso di calore dell'aria del forno verso la pastella finché la padella di vetro non si riscalda. Ma, una volta riscaldato, il vetro stesso manterrà il calore, anche molto più a lungo delle pentole di metallo. Queste proprietà delle pentole in vetro rendono la cottura con il vetro un po' più lunga del metallo. Inoltre, è più facile cuocere troppo alcune ricette come i brownies, poiché il centro impiega più tempo a cuocere. Quando il centro della pastella è cotto, il bordo esterno dei brownies diventa rigido e alto.
Una cosa buona delle teglie in vetro è che puoi vedere attraverso di esse, motivo per cui sono perfette per le croste di torta. Sono anche non reattivi, il che significa che avranno meno probabilità di corrodersi a causa di ingredienti acidi. Le padelle di vetro fanno anche un ottimo lavoro per assicurarsi che il fondo della tua crosta diventi dorato e croccante.
Un consiglio da ricordare con le teglie in vetro, non scaldarle mai sul fornello o sotto la griglia. Questo potrebbe rompere o frantumare i tuoi bicchieri. Inoltre, non spostare o mettere i tuoi bicchieri ghiacciati in un forno fumante e bollente poiché potrebbe rompersi in caso di sbalzi di temperatura estremi.
Il vetro è perfetto per piatti come sformati, arrosti di carne o lasagne. Puoi anche cucinare pane veloce e torte in piatti di vetro.
Pentole in metallo
D'altra parte, le padelle di metallo possono resistere alle alte temperature rispetto alle padelle di vetro, rendendole ideali per gli alimenti che impiegano meno tempo per cuocere a una temperatura più alta. Prodotti da forno come biscotti, torte, muffin, biscotti e persino il pane sono ricette perfette per le padelle di metallo. Le padelle in metallo sono anche lo strumento di cottura preferito quando si desidera rosolare o arrostire rapidamente il cibo poiché tendono a riscaldarsi e anche a raffreddarsi più velocemente. Devi anche considerare se ottenere padelle di metallo scure o di colore chiaro poiché quelle più scure tendono a incrostarsi più velocemente rispetto alle padelle di metallo di colore chiaro.
Le padelle di metallo con finiture opache e opache ti aiuteranno a cuocere la tua ricetta più velocemente, mentre le padelle lucide e leggere cuociono più lentamente. Se investi in teglie lucide e di colore chiaro, potresti impiegare un po 'più di tempo per cuocere la stessa ricetta rispetto a una teglia scura e lucida.
Le padelle di metallo sono perfette per prodotti da forno come brownies, pane o barrette per crosta e bordi marrone dorato. Sono ottimi anche per piatti come il polpettone dove si vuole avere una buona doratura all'esterno.
Conclusione
Se siete alla ricerca di un teglia per montare il tuo pane preferito, i brownies o la casseruola, la scelta tra una padella di vetro o di metallo dipenderà in gran parte dal tipo di ricette che vuoi cuocere. A seconda di quanto spesso e di cosa cuoci o cucini, la risposta potrebbe essere entrambe. Ora che hai un'idea delle loro differenze, puoi scegliere i tuoi gusti e le tue preferenze in base a te, ma ovviamente scegli con saggezza.