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Descrizione
La radice di galanga è il condimento più importante nella cucina del sud-est asiatico. Questa pianta è una parente dello zenzero, ma a differenza di esso, non è così calda e ha un aroma aggiuntivo leggermente profumato.
Galangal ha una pelle sottile e rosa pallido che spesso non ha nemmeno bisogno di essere sbucciata. La radice fresca è più spesso usata come ingrediente nelle zuppe, specialmente quelle tailandesi. E essiccato viene utilizzato come spezia, aggiungendo, ad esempio, ai dolci.
Come la galanga differisce dallo zenzero
Galangal ha una buccia leggermente più sottile, con una leggera sfumatura rosata, lo zenzero è più duro rispetto ad esso. Sono come due soldati, solo Galangal è un novellino e Ginger è un vecchio combattente esperto. Differiscono anche nel gusto, con galanga dominato da luminose note agrumate.
Se il gusto della radice fresca è diviso in componenti, puoi cogliere note di eucalipto, citronella, zafferano, sfumature rinfrescanti di resina di pino. L'aroma della galanga essiccata è simile alla cannella. Ha un sapore dolce.
Di cosa è fatto il Tom Yam corretto
Ci sono molte ricette, ma un vero tom yam non funzionerà senza un certo set di spezie, che lo rendono tom yam. E qui l'unione di zenzero e galanga è importante quanto la presenza di citronella, peperoncino, latte di cocco e foglie di kafir.
È molto importante tagliare le radici grossolanamente, spesse due dita, gettare intere le foglie di kafir e alla fine spremere generosamente metà del lime. Solo la citronella può essere tagliata finemente.
Quali altri piatti includono galanga
Si sposa bene con aglio e cipolle, quindi sta bene in zuppe e piatti di carne. In Indonesia, la carne di manzo viene stufata in un denso latte di cocco con peperoncino, aglio, curcuma essiccata, finocchio, zenzero e galanga. Come puoi vedere, entrambe le radici si incontrano qui.
In India, la galanga viene messa in zuppe e curry, con essa vengono cucinati pollo e pesce. Gli asiatici aggiungono questa spezia alle bevande. Puoi fare una bella tintura rinfrescante senza zenzero, anche se la sua presenza non farà male.
Poiché la galanga ha note di aghi di pino, eucalipto e agrumi, puoi aggiungere una piccola quantità di eucalipto e un po' più di arancia o lime alla bevanda.
Uso in cucina
Nei paesi asiatici – Cambogia, India, Cina, Giappone – si mangiano fiori e boccioli. Gli europei hanno anche esperienza con l'uso di gemme in cucina, come i germogli di capperi non soffiati. Solo noi siamo abituati a metterli in salamoia, e nel sud-est asiatico i boccioli e persino i fiori di galanga vengono consumati freschi, godendo del loro gusto corroborante.
Come conservare
La radice fresca viene avvolta in carta e conservata a una temperatura bassa sopra lo zero. Sfortunatamente, rimane fresco per un massimo di 10-12 giorni. Ed è meglio usarlo entro i primi sette giorni.
Alcune persone preferiscono congelare queste radici. Qualcuno è più disposto a comprare essiccato o macinato. Se la ricetta che state cucinando contiene altre spezie oltre alla radice di galanga, è meglio aggiungere la polvere per ultima al cibo in modo che non si perda.
Va ricordato che il gusto della galanga fresca differisce da quello essiccato: alcune note scompaiono, la dolcezza e le spezie si fanno sentire di più.