Finferli fritti per l'inverno: ricette di cucina

I finferli sono particolarmente buoni fritti. Un tale antipasto completerà perfettamente la tavola quotidiana e festiva anche nella stagione fredda. Per fare questo, devi preparare i finferli fritti per l'inverno in barattoli o congelati.

Preparare i finferli per la frittura per l'inverno

Si consiglia di selezionare e lavorare i funghi il giorno della raccolta, mentre sono ancora freschi. È meglio selezionare esemplari duri, mettendo da parte quelli sciolti.

La lavorazione prima della frittura consiste in diverse fasi:

• Ordina, pulisci da foglie, muschio, fili d'erba.
• Sciacquare in abbondante acqua in un piatto adatto e tagliare le radici.
• Risciacquare nuovamente, riempire con acqua pulita e lasciare agire per 30 minuti per eliminare la sabbia che potrebbe trovarsi tra i piatti.
• Scolare in uno scolapasta per far scolare l'acqua e asciugarla tamponando su carta assorbente.

Successivamente, puoi iniziare a tagliare e friggere.

Come cucinare i finferli fritti per l'inverno

Esistono due modi per preparare i finferli fritti per l'inverno: inscatolare e congelare.

Finferli fritti in scatola per l'inverno

Per l'inscatolamento, devi friggere i finferli e arrotolarli in barattoli per l'inverno. Il volume ottimale è di 0,5 litri. Per rendere commestibile il cibo in barattolo, è necessario elaborare correttamente i contenitori di conservazione.

Puoi raccogliere funghi fritti con e senza sterilizzazione. Nel primo caso vengono prima sterilizzati vasetti e coperchi. Questo può essere fatto al vapore o al forno. Dopodiché, versate 2 cucchiai dell'olio in cui sono stati cotti i funghi. Quindi mettere i funghi in un barattolo e versarli con l'olio rimasto, che dovrebbe superare di 1 cm il livello del contenuto.

Segue la sterilizzazione dei vasetti insieme ai funghi prima di chiuderli con i coperchi. Sul fondo della padella devi mettere un asciugamano o un panno piegato, mettici sopra dei barattoli. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga le spalle delle lattine e metterla sul fuoco per 40 minuti. Togliere i vasetti dalla padella, arrotolare i coperchi, capovolgere, avvolgere e lasciar raffreddare completamente. Quindi rimuovere gli spazi vuoti nel luogo previsto. Un altro modo per sterilizzare è mettere i vasetti con il contenuto per 1 ora in un forno riscaldato a 100°C.

Il processo senza sterilizzazione sembra più semplice: devi solo sterilizzare i vasetti e i coperchi, riempire i contenitori, arrotolare i coperchi, raffreddare e riporre per la conservazione.

Finferli fritti surgelati per l'inverno

I moderni elettrodomestici ti consentono di congelare i finferli fritti per l'inverno e di estrarli dal congelatore secondo necessità. Per un tale spazio vuoto saranno necessari contenitori con coperchi.

I funghi devono essere fritti, aggiungendo pepe macinato e sale. Devi cuocere fino a quando l'umidità non è completamente evaporata.

I contenitori prima di deporre i funghi al loro interno devono essere accuratamente lavati con soda e completamente asciugati. I finferli fritti cotti nell'olio possono essere congelati per l'inverno come segue: mettere in contenitori, chiudere ermeticamente, mettere nel congelatore. Se non ci sono contenitori, aiuteranno i sacchetti di plastica, che devono essere legati saldamente in modo che siano ermetici.

Il congelamento è un modo molto semplice di raccogliere per il futuro, anche i cuochi alle prime armi possono gestirlo. Il prodotto deve essere scongelato a temperatura ambiente, altrimenti il ​​gusto e la consistenza potrebbero deteriorarsi.

Ricette per finferli fritti per l'inverno

L'opzione più semplice è cucinare finferli fritti in olio vegetale con spezie per l'inverno. Inoltre, puoi aggiungere cipolle, carote, aglio e prezzemolo.

Finferli fritti per l'inverno in olio vegetale

Più morbide e dal gusto più delicato, si ottengono friggendo nel burro o un misto di verdura e panna, presi in proporzioni uguali. Devi concentrarti sul tuo gusto e sul tempo di conservazione. Potete cuocere i finferli fritti per l'inverno senza burro, sostituendolo completamente con olio di semi di girasole, in questo modo si conservano più a lungo (fino a 6 mesi, contro i 3 mesi di quelli cotti con il burro).

Ingredienti:

• 1 kg di finferli;
• sale - a piacere;
• 70 ml di olio vegetale;
• 70 g di burro.

Procedura:

1. Sciacquare i funghi, far scolare l'acqua, tagliarli a pezzetti.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere i funghi, friggere per circa 20 minuti, finché tutto il liquido non sarà evaporato da loro.
3. Aggiungere il burro, continuare a friggere fino a quando il liquido non sarà evaporato. Non puoi aggiungere cremoso, ma prendi invece il girasole.
4. Disporre i funghi in barattoli sterili asciutti, versare l'olio rimanente in modo che i barattoli si riempiano fino in cima. Se il ripieno non bastasse, scaldare la quantità di olio necessaria in una padella e versarlo ben caldo negli spazi vuoti.
5. Chiudere i finferli fritti in olio vegetale per l'inverno sotto i coperchi usando una macchina aggraffatrice e metterli da parte per la conservazione.

Finferli fritti con cipolle per l'inverno

Ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 2 grandi lampadine;
• 50 g di burro;
• 70 ml di olio vegetale;
• 180 ml di acqua;
• spezie (sale e pepe nero macinato) – a piacere.

Procedura:

1. Tagliare i funghi preparati in 2 o 4 parti, a seconda delle dimensioni, lasciare interi quelli piccoli.
2. Riscaldare una padella con olio vegetale sul fuoco, metterci i funghi. Durante la frittura, diminuiranno rapidamente di dimensioni e rilasceranno il succo. Quando il liquido sarà quasi evaporato, aggiungete l'acqua.
3. Salate, aggiungete una macinata di pepe, mescolate bene, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti.
4. Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti o metà sottili degli anelli.
5. Trascorsi 20 minuti dall'inizio dello stufato, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere la cipolla preparata e mescolare. Friggere fino a formare una crosta dorata sulla cipolla.
6. Per dare al piatto un gusto più delicato, mettere il burro. Quando si scioglie, mescolate il contenuto della padella e fate soffriggere per qualche minuto.
7. Preparare i vasetti, riempirli, comprimere il contenuto, aggiungere olio vegetale a ciascuno e arrotolare. Raffreddare e conservare.

Un'altra opzione per preparare questo piatto è friggere le cipolle e i funghi separatamente, quindi unirli.

Ricetta per finferli fritti per l'inverno con aglio ed erbe aromatiche

Ingredienti per 1 l:

• 2 kg di funghi;
• 50 g di prezzemolo fresco;
• 400 ml di olio vegetale;
• 30 g di aglio;
• 200 ml di aceto di mele (6%);
• Spezie qb.

Procedura:

1. Tritare l'aglio e il prezzemolo con un coltello, mescolare.
2. Se i funghi sono grandi, tagliateli a metà o in quarti.
3. Friggere aggiungendo sale e pepe macinato.
4. Unire l'olio vegetale rimanente con l'aceto, dare fuoco e portare a ebollizione.
5. Preparare i vasetti, versare in ciascuno 20 ml della miscela preparata.
6. Mettere i funghi fritti in barattoli intervallati da erbe aromatiche e aglio, riempiendoli fino alle spalle.
7. Versare la marinata calda in modo che sia 4 cm più alta del contenuto dei barattoli.
8. Arrotolare i finferli fritti in vasetti con coperchi di metallo.

Finferli fritti per l'inverno con le carote

Ingredienti:

• 1,5 kg di funghi;
• 200 g di cipolle;
• 300 g carote;
• 50 ml di aceto da tavola;
• sale qb;
• Foglia d'alloro;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato;
• grani di pepe a piacere;
• 3° cucchiai di olio vegetale.

Procedura:

1. Tagliare i funghi a metà o in quarti, le cipolle a metà degli anelli, tritare le carote con una grattugia.
2. In una padella soffriggete la cipolla e la carota. Aggiungere sale, zucchero semolato, alloro, grani di pepe, versare l'aceto, far sobbollire a fuoco medio fino a quando non sarà quasi cotto.
3. A parte, friggere i funghi fino a metà cottura in modo che il liquido sia parzialmente evaporato.
4. Mescolateli con cipolle e carote e cuocete tutto insieme per altri 20 minuti.
5. Sterilizza i vasetti.
6. Mettere il composto preparato in barattoli, arrotolare. Quando è freddo, conservare.

Come salvare i finferli fritti per l'inverno

I finferli in scatola fritti vengono conservati da 3 a 6 mesi, congelati - non più di 4 mesi.

Le regole per la conservazione di tali spazi vuoti dipendono dal metodo di preparazione. Se il piatto è preparato con sterilizzazione e chiuso ermeticamente, allora i vasetti non devono essere refrigerati, possono essere conservati in qualsiasi locale in cui la temperatura non superi i 18°C. I vasetti aperti possono essere conservati solo in frigorifero e consumati all'interno 2-3 giorni.

I finferli fritti non sterilizzati possono essere conservati solo in frigorifero. Se fin dall'inizio si prevede di conservare gli spazi vuoti in frigorifero, la sterilizzazione può essere abbandonata, così come i coperchi di metallo con arrotolamento: è consentito chiudere i barattoli con coperchi di nylon.

I finferli fritti congelati devono essere conservati nel congelatore in un contenitore ben chiuso o in un sacchetto ben legato. È auspicabile congelare piccole porzioni, poiché il ricongelamento non è consentito per un tale prodotto.

Perché i finferli fritti per l'inverno sono andati a male

Segni di deterioramento sono un sapore amaro o aspro, torbidità o scolorimento, schiuma o muffa. Le cause più comuni sono una lavorazione impropria, perdite, conservazione a temperature troppo elevate. Non dovresti provare a salvare tali spazi vuoti, devi sbarazzartene spietatamente.

Conclusione

È molto comodo preparare i finferli fritti per l'inverno in barattoli o congelati. Devono solo essere riscaldati e sono pronti da mangiare. Possono anche essere aggiunti a un'insalata, nel qual caso non è richiesto il trattamento termico.