Congelamento fresco

"C'è potere vitale al freddo!" - quindi vorrei iniziare un articolo sul congelamento rapido.

Il congelamento è uno dei modi migliori per preservare le vitamine. È grazie a lei che abbiamo l'opportunità di ricevere frutta e verdura fresca e soprattutto di alta qualità tutto l'anno. Il congelamento di frutta, verdura, bacche, funghi ed erbe aromatiche prevede la conservazione a lungo termine dei prodotti in una forma praticamente invariata.

Descrizione generale del metodo

Affinché i prodotti surgelati soddisfino tutti i requisiti di GOST, è necessario prendersi cura della qualità delle materie prime. Ciò implica l'importanza di garantire la purezza biologica delle gelate future. Tutte le parti della pianta rovinate e danneggiate devono essere rimosse. Vengono selezionate tutte le particelle contaminanti. E le bacche schiacciate dovrebbero essere congelate separatamente da quelle intere.

Poiché le bacche delicate come lamponi, more e gelsi tendono a inaridirsi rapidamente, devono essere prima lavorate.

Affinché, dopo lo scongelamento, i prodotti non si trasformino in un pasticcio incomprensibile, ma rimangano attraenti non solo per lo stomaco, ma anche per gli occhi, è necessario che vengano congelati rapidamente. È questo metodo che consente di mantenere inalterato l'aspetto del cibo congelato. A causa del rapido congelamento, frutta, verdura, funghi ed erbe aromatiche vengono esposte a temperature estremamente basse, che raggiungono i -25°C.

A causa di una temperatura così bassa, il liquido contenuto nel frutto si congela così rapidamente che i cristalli di ghiaccio formati nelle cellule non possono crescere a lungo. Invece, si formano molti piccoli cristalli. Come risultato di tale congelamento, viene preservato l'aspetto di frutta e verdura, nonché il loro gusto elevato e valore nutritivo.

Attualmente esistono linee specializzate per il congelamento rapido. Puoi conoscere i loro prodotti nei grandi supermercati, nel reparto dei semilavorati. È qui che c'è una vasta selezione di frutta e verdura, che va dai piselli e peperoni alle fragole, lamponi e ribes nero.

I requisiti per verdure, frutta e funghi congelati sono i seguenti:

• Gli alimenti congelati devono separarsi bene gli uni dagli altri,
• non avere ghiaccio, che indica un'elevata umidità durante il congelamento,
• deve avere una forma naturale che corrisponda alla specifica verdura o frutta.

I volumi che sono in grado di congelare le linee di congelamento industriale possono variare da diverse decine a migliaia di chilogrammi all'ora.

A casa, puoi usare i tradizionali frigoriferi a secco. Tutti i prodotti, se precedentemente lavati, devono essere asciugati. Per fare questo, devono essere stesi su un asciugamano pulito e asciutto, da qualche parte in una brutta copia. Dopo circa mezz'ora saranno pronte per essere congelate. Per fare questo, è necessario mettere gli alimenti secchi in sacchetti di plastica con un lucchetto e stenderli in uno strato sottile nel congelatore. Lo spessore del sacco è uguale allo spessore dell'unità di prodotto. Dopo che la frutta o la verdura nei sacchetti sono stati congelati, i sacchetti possono essere impilati uno sopra l'altro.