Foto e descrizione del champignon di bosco (Agaricus silvaticus).

Fungo di bosco (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvatico
• Agarico strappato
• Agaricus hamorrhoidrius
• Agarico sanguinante
• Agaricus vinosobruneus
• Salliota sylvatica
• Salliota silvatica

storia tassonomica

Il famoso micologo tedesco Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) descrisse questo fungo nel 1762 e gli diede il nome scientifico attualmente accettato Agaricus sylvaticus.

Ortografia alternativa “Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” è ugualmente comune; questa "ortografia" è preferita da alcune autorità, tra cui Geoffrey Kibby (direttore capo della rivista scientifica britannica Field Mycology), e questa ortografia è usata su Index Fungorum. La maggior parte delle risorse online, inclusa la British Mycological Society, utilizza il moduloilvatico».

capo: diametro da 7 a 12 centimetri, raramente fino a 15 cm. Dapprima bombato, poi si allarga fino a diventare quasi piatto. Nei funghi adulti, il bordo del cappello può essere leggermente sinuoso, a volte sono presenti piccoli pezzi di una coperta privata. La superficie del cappello è di colore bruno-rossastro chiaro, più lucida al centro e più chiara verso i bordi, ricoperta da squame fibrose bruno-rossastre disposte concentricamente, piccole e ben pressate al centro, più grandi e leggermente arretrate - ai bordi, dove la pelle è visibile tra le squame. Le crepe compaiono con tempo asciutto.

Carne in un cappello sottile, denso, sul taglio e quando viene premuto diventa rapidamente rosso, dopo un po 'il rossore scompare, rimane una sfumatura marrone.

piastre: frequente, con piatti, gratuito. Negli esemplari giovani (fino a strappare il velo) cremoso, leggerissimo, quasi bianco. Con l'età, diventano molto rapidamente crema, rosa, rosa intenso, poi rosa scuro, rosso, rosso-marrone, fino a diventare molto scuri.

Posare: centrale, da 1 a 1,2-1,5 cm di diametro e alta 8-10 cm. Liscio o leggermente ricurvo, con un leggero ispessimento alla base. Leggero, più chiaro del cappello, bianco sporco o bruno-biancastro. Sopra l'anello è liscio, sotto l'anello è ricoperto di piccole squame brunastre, piccole nella parte superiore, più grandi, più pronunciate nella parte inferiore. Solido, nei funghi molto adulti può essere cavo.

Polpa nella gamba denso, fibroso, con danni, anche lievi, diventa rosso, dopo un po' il rossore scompare.

Anello: solitario, magro, pendente, instabile. Il lato inferiore dell'anello è chiaro, quasi bianco, il lato superiore, soprattutto negli esemplari adulti, acquisisce un colore bruno-rossastro dalle spore versate.

Odore: debole, gradevole, fungo.

Gusto: morbido.

polvere di spore: marrone scuro, marrone cioccolato.

Споры: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 micron, ovoidale o ellissoidale, marrone.

Reazioni chimiche: KOH – negativo sulla superficie del cappuccio.

Nel settore parlante si ritiene tradizionalmente che il champignon selvatico (presumibilmente) formi micorrize con l'abete rosso, pertanto, in molte fonti, sono indicati in molte fonti boschi di abete puro o di conifere con abeti rossi e pinete, talvolta misti, ma quasi sempre con abete rosso.

Fonti straniere indicano una gamma molto più ampia: Blagushka cresce in una varietà di foreste. Può essere abete rosso, pino, betulla, quercia, faggio in varie combinazioni.

Diciamo quindi questo: predilige i boschi di conifere e misti, ma si trova anche nelle latifoglie.

Può crescere ai margini delle foreste, in grandi parchi e aree ricreative. Si trova spesso vicino ai formicai.

Dalla seconda metà dell'estate, attivamente – da agosto a metà autunno, con tempo caldo fino alla fine di novembre. Da solo o in gruppo, a volte forma dei “cerchi di streghe”.

Il fungo è ampiamente distribuito in tutta Europa, tra cui Inghilterra e Irlanda, in Asia.

Un buon fungo commestibile, soprattutto da giovane. Nei funghi molto maturi, i piatti si rompono e cadono, il che può conferire al piatto un aspetto un po' sciatto. Consigliato per la cottura di primi e secondi piatti, adatto alla marinatura. Quando viene fritto, è buono come aggiunta ai piatti di carne.

Il gusto può essere discusso separatamente. Il champignon di bosco non ha alcun sapore brillante di superfungo, la tradizione culinaria dell'Europa occidentale lo considera una virtù, poiché la polpa di un tale fungo può essere aggiunta a qualsiasi piatto senza timore che il gusto venga interrotto. Nella tradizione dell'Europa orientale (Bielorussia, Nostro Paese, Ucraina), l'assenza del sapore del fungo è considerata più uno svantaggio che un vantaggio. Ma, come si suol dire, non per niente l'umanità ha inventato le spezie!

L'autore di questa nota ha fritto una blashushka con cipolle in olio vegetale con l'aggiunta di burro alla fine della frittura, un po' di sale e senza spezie, si è rivelato abbastanza gustoso.

La questione se sia necessaria la pre-bollitura rimane aperta.

Champignon d'agosto (Agaricus augustus), la cui polpa diventa gialla al tatto, non arrossisce.

Video sul fungo della foresta Fungo

L'articolo utilizza le foto di Andrey.

I riferimenti forniti da Francisco in questo numero sono usati come materiali per la traduzione.