Platessa

La passera è un pesce marino della famiglia delle passere, una sottofamiglia di passere, in cui ci sono circa 28 generi e 60 specie. Le caratteristiche distintive di questo pesce lo rendono riconoscibile tra migliaia di fratelli del mare: un corpo piatto e appiattito e gli occhi che sono su un lato. Il corpo asimmetrico della passera ha un doppio colore: il lato del pesce, sul quale trascorre tutta la sua vita adulta, è bianco perlaceo.

Il lato rivolto verso la superficie è marrone scuro e mascherato come il colore del fondo. Tale "attrezzatura" protegge la passera, che non solo nuota, ma striscia anche sul fondo, su pietre e ciottoli, a volte scavando nella sabbia fino agli occhi. La sua lunghezza solo in rari casi supera i 60 cm e il suo peso solo in casi eccezionali raggiunge i 7 kg. L'aspettativa di vita è di 30 anni.

Storia

Nell'antico analogo tedesco del racconto popolare "Il pescatore e il pesce", il vecchio non catturava con la sua rete un pesce rosso, ma un mostro marino - un pesce piatto con gli occhi situati all'esterno. La passera è diventata l'eroina di questo lavoro. Molti racconti popolari e leggende circolavano su questo fantastico pesce: il suo aspetto era così sorprendente e la sua carne bianca si è rivelata così gustosa.

Caratteristiche vantaggiose

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La carne di passera è mediamente grassa, ma povera di calorie. Contiene molti lipidi (acidi grassi benefici), che differiscono dai grassi normali in quanto non provocano il corpo a sviluppare malattie da colesterolo. Così, mangiando carne di passera, si possono sostituire con successo le vitamine artificiali e molto costose, utili in quanto hanno aggiunto acidi grassi omega-3 e omega-6. Inoltre, la passera è un'ottima fonte di proteine ​​naturali, che viene assorbita molto meglio rispetto alle proteine ​​di manzo e pollo, quindi si consiglia di includerla nella dieta di bambini e adolescenti, donne incinte, atleti o persone impegnate in un duro lavoro fisico . La carne di passera è molto benefica per la salute di muscoli, ossa e denti.

La passera è superiore ad altri prodotti ittici in presenza di acido pantotenico e piridossina. Potassio, sodio, ferro, calcio, magnesio, zinco e altri minerali, micro e macroelementi contenuti in questo pesce di mare sono estremamente utili per l'uomo, che:

  • regolare il metabolismo del sale marino;
  • aiuta a convertire il glucosio in energia;
  • sono un buon materiale da costruzione per denti, ossa;
  • partecipare alla formazione dell'emoglobina nel sangue;
  • garantire il funzionamento degli enzimi;
  • migliorare le prestazioni muscolari e mentali.

Fatti interessanti:

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  • Nel 1980, una passera pianuzza del peso di 105 kg e lunga 2 metri fu catturata in Alaska.
    La passera è l'unico pesce che è stato avvistato dall'oceanografo Jacques Picard sul fondo della Fossa delle Marianne. Essendosi immerso a una profondità di 11 km, notò piccoli pesci piatti, lunghi circa 30 cm, simili alla solita passera.
  • Ci sono diverse leggende che spiegano questo insolito tipo di pesce. Uno di loro dice: quando l'Arcangelo Gabriele annunciò alla Beata Vergine che da lei sarebbe nato un divino Redentore, lei disse che era pronta a crederlo se il pesce, un lato del quale era stato mangiato, avesse preso vita. E il pesce prese vita e fu messo nell'acqua.
  • Solo le specie di passere vedenti sono in grado di camuffarsi, mentre nelle specie accecate questa capacità è assente. A causa della mancanza di carboidrati e del contenuto minimo di grassi nel pesce, la carne di passera è un'ottima fonte di proteine ​​per la costruzione della massa muscolare.
  • 100 g di passera bollita contengono 103 kcal e il valore energetico della passera fritta è di 223 kcal per 100 g.

Applicazioni

La carne di passera può essere bollita, al vapore, al forno su una teglia, al forno o in pentola, farcita, stufata, arrotolata in filetti e fritta (in salsa di vino, in pastella o impanata, con verdure, gamberi, ecc.). La sua carne è spesso l'ingrediente principale in una varietà di insalate. I cuochi esperti consigliano durante la frittura di mettere prima i filetti di sogliola con il lato scuro rivolto verso il basso: il pesce fritto in questo modo risulta essere più gustoso. Verdure, olio e spezie sottolineano perfettamente il gusto originale della carne di passera.

Come scegliere una passera

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Il processo di scelta di una passera non è diverso dalla valutazione di pesci di qualità di altre specie, ma ci sono alcune sfumature che devono essere prese in considerazione. Alcune caratteristiche dell'aspetto e della struttura del corpo aiuteranno a determinare una passera fresca e davvero gustosa.

Il corpo della passera è sottile e una caratteristica distintiva è l'insolita disposizione degli occhi uno accanto all'altro su un solo lato della testa. È necessario esaminare il pesce quando si acquista da diverse angolazioni. Una parte è sempre scura con caratteristiche macchie arancioni, mentre l'altra è bianca e piuttosto ruvida.

I grandi individui di passera possono raggiungere una lunghezza di 40 cm. È meglio comprare pesce di taglia media. Più vecchia è la passera, più dura sarà la carne. Sebbene la rigidità in questo caso non dovrebbe essere presa alla lettera. Una passera di qualità è sempre un pesce tenero e succoso.

  • la superficie della passera congelata deve essere piatta, senza danni o macchie dubbie;
  • le branchie fredde della passera sono sempre rosa e gli occhi sono limpidi;
  • se si preme il dito sulla pelle della passera fredda, non dovrebbero esserci ammaccature (il pesce di alta qualità assume sempre la sua forma originale dopo aver premuto e non si deforma);
  • quando si confronta la passera disponibile in commercio, è meglio dare la preferenza a pesci più carnosi;
  • il filetto di passera è sempre bianco;
  • le scaglie della passera sono leggermente ruvide su entrambi i lati (la passera non deve essere scivolosa al tatto o avere un rivestimento simile al muco);
  • sul lato chiaro della passera si possono notare macchie scure o granelli (devi guardare tali punti, se puoi vedere chiaramente che questo è il colore della pelle, allora puoi comprare il pesce);
  • le pinne e la coda della passera (indipendentemente dal sesso e dall'età) hanno sempre macchie arancioni (questa sfumatura è una caratteristica del colore);
  • se la passera viene acquistata in un pacchetto, è necessario controllare il contenitore o il pacchetto per danni (aree sigillate, lacrime e altri difetti dovrebbero essere un motivo per rifiutarsi di acquistare pesce).

Passera fritta

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Passera fritta servita con chips di aglio e rosmarino.

  • Cibo (per 4 porzioni)
  • Passera, filetto - 4 pezzi (180 g l'uno)
  • Aglio (a fette) - 3 chiodi di garofano
  • Rosmarino fresco - 4 rametti
  • Olio d'oliva - 1.5 cucchiai. l.
  • Sale - 0.25 cucchiaino
  • Pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini.
  • Paprika macinata - 0.25 cucchiaini
  • Spicchi di limone (facoltativo)
  • Purè di patate per guarnire (facoltativo)

Come cucinare la passera fritta:

  1. Riscalda una padella grande a fuoco medio. Lubrificare con olio. Aggiungere l'aglio e il rosmarino e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti. Trasferisci l'aglio e il rosmarino su un tovagliolo di carta. Lascia l'olio nella padella.
  2. Aumenta la fiamma sotto la padella. Cospargere i filetti di passera con sale, paprika e pepe su tutti i lati. Mettere il pesce in una padella preriscaldata, soffriggere per circa 3 minuti per lato.
  3. Posizionare la passera fritta su 4 ciotole e guarnire con scaglie di limone e rametti di rosmarino. Servire la passera fritta con spicchi di limone. Puoi servire il purè di patate come contorno.

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