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Brynza e feta sono due formaggi completamente diversi, e differiscono sia per la tecnologia di preparazione che per il gusto, l'aspetto e la consistenza. Parliamo di tutte le differenze in ordine.
Descrizione della feta
Partiamo dall'origine del formaggio. La brynza è un formaggio greco ottenuto da una miscela di latte di pecora e capra. Ripetiamo: formaggio greco. Greco. Greco. E solo la Grecia ha il diritto di produrre Brynza secondo la ricetta classica. E tutto ciò che viene venduto nei nostri supermercati da produttori ucraini non è Brynza, ma solo una sua pietosa somiglianza.
Descrizione di Brynza
La brynza è un formaggio in salamoia diffuso in tutta l'Ucraina e conosciuto al di fuori dei suoi confini in Romania, Moldavia, Slovacchia, Bulgaria e altri paesi europei. Il formaggio ha molto in comune con il peynir turco (più precisamente, beyaz peynir, che si traduce come "formaggio bianco").
L'aspetto e la distribuzione del formaggio Brynza sul territorio dell'Europa orientale è associato ai Valacchi: così vengono chiamati collettivamente gli antenati dei popoli romanici orientali (rumeni, moldavi, istro-rumeni e altri). Ma l'invenzione della sua leggenda è attribuita a un mercante arabo che partì per un viaggio con un otre pieno di latte, scoprendo poi al posto del liquido un coagulo dal sapore insolito.
Il formaggio è menzionato anche nell'Odissea di Omero, che conferma l'antica origine di questo prodotto. Si ritiene che questo formaggio sia stato prodotto da oltre 7000 anni.
Il formaggio può essere prodotto con latte di mucche, bufale, pecore, capre o una miscela di diversi tipi di latte. Durante il processo di preparazione, il latte viene fermentato utilizzando caglio o pepsina. La cagliata risultante viene separata dal siero di latte e posta in salamoia per la maturazione. Per l'invecchiamento a lungo termine, vengono utilizzate botti in cui il formaggio Brynza viene conservato sotto una pressa.
Il corpo del formaggio finito ha un colore dal bianco al giallastro, può essere omogeneo o “merlettato” sul taglio, oppure contenere rare cavità di forma arbitraria. Il gusto e la consistenza del formaggio Brynza dipendono dal latte da cui viene preparato e dall'età - la durata dell'invecchiamento in botte.
Tale formaggio può maturare da un paio di giorni, quindi sarà giovane e tenero, fino a 6-12 mesi, e quindi sarà piccante, piccante, salato. Il formaggio di capra di solito ha l'odore più brillante. E la particolarità del pecorino è il suo retrogusto, che “morde” la punta della lingua. È spiegato dal contenuto di enzimi nel latte.
Differenze tra formaggio Brynza e Feta
La consistenza della feta è più liscia e cremosa, mentre la feta è sciolta e ricorda la ricotta compressa. I due formaggi differiscono anche per il colore: la feta ha sempre una tonalità bianca come la neve, ma il formaggio brynza può essere bianco o leggermente giallastro.
La feta ha un sapore piccante e leggermente aspro. Ma il gusto del formaggio brynza può cambiare, poiché tutto dipende dal periodo della sua stagionatura in una soluzione speciale. Più a lungo il formaggio brynza rimane nella salamoia, più il suo gusto è intenso e pungente. A volte è abbastanza salato e piccante.
La feta viene venduta e conservata esclusivamente in salamoia. In questa forma, è adatto per l'uso per diversi mesi o addirittura un anno. Ma la durata di conservazione del formaggio brynza in salamoia è molto più breve, solo fino a 60 giorni. E sì, il formaggio brynza può essere conservato senza salamoia. Tuttavia, molto brevemente: il formaggio avvolto nella pellicola o nella pellicola trasparente dovrebbe essere consumato entro un paio di settimane.
Un'altra differenza tra formaggio feta e Brynza è nelle loro proprietà nutrizionali. Brynza contiene una quantità molto elevata di sodio (che lo rende molto salato nel gusto), oltre a zolfo, fosforo e potassio. Il consumo di feta brynza ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, dei denti, della vista e del tessuto osseo, nonché sull'attività dell'apparato digerente.
Ma la feta ha un contenuto molto più elevato di proteine, calcio, colina e vitamina A. Questo formaggio riduce il livello di colesterolo nel corpo e aumenta le funzioni protettive delle cellule. Inoltre, la feta aiuta a combattere l'intossicazione alimentare, rafforza il cuore e l'immunità.
Anche il contenuto calorico dei formaggi è diverso: nella feta ci sono una volta e mezza più calorie rispetto al formaggio brynza. Si scopre che, da un lato, il formaggio brynza è meno calorico, il che significa che è praticamente un prodotto dietetico. Ma d'altra parte, il formaggio brynza è più salato e non adatto, ad esempio, a persone con malattie cardiovascolari. E la feta, a causa del suo alto contenuto calorico, non è adatta a una dieta.
Tipi e varietà di Brynza
Il formaggio Brynza è diverso. Può essere prodotto con latte di capra, pecora, mucca o bufala. Formaggio Il formaggio Brynza di latte di capra è il più morbido e il formaggio di latte di pecora ha una struttura granulare. Le materie prime possono essere pastorizzate o non lavorate. Se si utilizza latte pastorizzato, il formaggio matura in 3 settimane. Se la materia prima non viene elaborata in anticipo, deve essere conservata in salamoia per due mesi.
Il formaggio Brynza può essere naturale o con additivi artificiali. Il prodotto naturale contiene solo latte, fermenti lattici, fermenti lattici e sale. Artificialmente, possono essere aggiunti conservanti se il formaggio è inizialmente leggermente salato.
Proprietà utili di Brynza
Il formaggio Brynza è considerato uno dei formaggi più sani. Contiene vitamine PP, E, C, B, A, potassio, sodio, ferro, fluoro, calcio, zolfo, fosforo, magnesio. A differenza dei formaggi a pasta dura, il formaggio Bryndza contiene più proteine e molto meno grassi. Questa proprietà consente l'utilizzo di questo prodotto nella nutrizione dietetica.
100 grammi di formaggio feta contengono un apporto giornaliero di calcio, importante per rafforzare ossa e denti. Il contenuto di fluoro e calcio rende questo formaggio utile per la gravidanza, il rachitismo, l'osteoporosi e le fratture. Il formaggio dovrebbe essere consumato dagli anziani e dalle malattie del sistema nervoso. Se mangi regolarmente questo formaggio, la tua pelle diventerà più liscia ed elastica.
Gusto qualità di Brynza
Poiché il processo di produzione del formaggio feta include la maturazione in salamoia, il suo sapore è salato e succoso, che ricorda i prodotti a base di latte fermentato. Il formaggio di pecora ha un sapore più acuto, mentre il formaggio di latte vaccino ha un sapore più tenero e cremoso.
Più a lungo il formaggio matura, più salato avrà un sapore.
Applicazioni di cottura
In cucina il formaggio Brynza viene utilizzato come prodotto separato ed è incluso in vari piatti. Questo formaggio è uno spuntino popolare in tutti i paesi dell'Europa occidentale. Viene servito con primi piatti, funge da ripieno per torte e panini, aggiunge un gusto particolare a varie insalate, contorni, zuppe e cereali. Nelle insalate e negli antipasti, il formaggio Bryndza si sposa bene con verdure fresche e condimenti leggeri.
Nella cucina nazionale dei bulgari c'è un piatto di brynza brynza al cartoccio, cosparso di peperoncino e oliato. Un altro piatto bulgaro, il patatnik, è composto da formaggio feta, patate, peperoncino e uova. Al posto del pane, in Bulgaria, si usano spesso tortillas con questo formaggio salato e la milinka, cotta in una frittata con formaggio feta, è popolare per la cucina rurale. Dai primi piatti di questo paese, la feta viene aggiunta alla zuppa di cipolle con brodo di manzo. Il peperoncino è farcito con questo formaggio e ricotta: questo piatto bulgaro si chiama burek chushki.
- La cucina slovacca comprende gnocchi di bryndza a base di formaggio, patate, strutto, maiale affumicato e farina. Nei Balcani, la moussaka viene preparata con formaggio feta, carne macinata, verdure, yogurt e spezie.
- In Slovacchia, Repubblica Ceca e alcune regioni polacche, una bevanda a base di latte - la žinčica è prodotta dal siero di latte avanzato dalla produzione del formaggio feta. I polacchi usano questo formaggio salato come ripieno per gnocchi - polpette di patate bollite.
- La cucina dei Carpazi ha anche diversi piatti con formaggio feta. I panini con un ripieno così salato sono chiamati knyshi e il porridge di mais servito con formaggio si chiama kuleshi.
- La cucina ucraina ha un contorno banosh: è composto da formaggio feta, semola di mais, pancetta o pancetta di maiale e panna acida.
- I serbi hanno un piatto nazionale chiamato Ushtips. Si tratta di cotolette a base di carne macinata, petto, feta e spezie.
- Nel Caucaso, il formaggio feta viene spesso aggiunto a vari prodotti da forno, ad esempio khychins, khachapuri, tsakharajin, focacce, samsa.
- Nella cucina greca, c'è un piatto saganaki - questo è il formaggio Brynza al cartoccio con pomodori, erbe e olive. Un altro piatto greco, la Spanakopita, è una torta di pasta sfoglia ripiena di formaggio salato, spinaci ed erbe aromatiche. La patatopitta è composta da feta, formaggio a pasta dura, patate e salsiccia affumicata, una specie di casseruola. Nella cucina nazionale dei Greci, ci sono molte varianti di torte di formaggio feta - tali piatti sono solitamente preparati in stile rustico,
- Il formaggio Brynza è anche popolare tra i francesi. Può essere aggiunto a piatti come ratatouille, milfay (prodotti da forno), pane cocotte, crostate aperte.
- Nella cucina russa, il formaggio feta viene aggiunto a cereali, insalate, vari dolci: cheesecake, torte, frittelle, pizza.
- Il formaggio grattugiato può essere utilizzato per arrostire carne, pollame o verdure. Il formaggio Brynza è adatto per preparare tutti i tipi di casseruole, torte chiuse e aperte, omelette. Conferisce un sapore speciale a varie salse e condimenti.
- I piatti che includono la feta si sposano bene con patate, melanzane, aglio, cipolle e pane di frumento. La salinità del formaggio esalta perfettamente il gusto di questi prodotti.
- Per il suo gusto originale e l'utilità, il formaggio Brynza è apprezzato da molte nazioni. Viene aggiunto a tutti i tipi di piatti, preparati in vari modi e consumati come spuntino separato.
Ci sono molti gusti, ma la Feta è sempre uno
La feta ideale è un formaggio prodotto con latte di capra o di pecora. È gentile. Ha un colore bianco intenso, in cui è consentita la presenza di sottili sfumature crema. L'aroma della Feta è ricco, profondamente cagliato, e il suo sapore si scioglie in bocca, lasciando un lungo latteo, come saturo di qualcosa di sfuggente al retrogusto.
Stagionata per almeno tre mesi, la Feta ha un contenuto di grassi piuttosto elevato e una consistenza gradevole, che, nonostante la sua fragilità esterna, non permette al formaggio di trasformarsi in una massa pastosa, né di essere liberamente spalmabile come formaggio fuso sul pane.
Ma tutto questo è l'ideale. Si possono infatti trovare fino a 3 varietà di feta, che hanno le proprie caratteristiche distintive.
- Tipo 1: questa è, in effetti, la Feta originale.
- Tipo 2 - formaggio, prodotto secondo il principio della feta, ma a base di latte vaccino. Questa tecnologia consente di preservare la famosa struttura, densa, ma allo stesso tempo sgretolabile, ma che naturalmente cambia il gusto del prodotto originale.
- Tipo 3 - formaggio, che viene preparato utilizzando tutte le moderne tecnologie (filtrazione, pastorizzazione, pressatura, ecc.). Il risultato di questa produzione è il formaggio, che, a parte il bel nome Feta, non ha nulla a che fare con il prodotto originale.
La differenza nella tecnologia di cottura e nel prodotto originale determina non solo il gusto della feta e la sua struttura, ma anche le proprietà di questo formaggio greco.
Proprietà utili di Feta
Original Feta è un insieme equilibrato di vitamine, micro e macro elementi per il corpo umano. Questo è un formaggio piuttosto grasso (fino al 60% di grassi), che contiene elementi che non solo possono normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale e del fegato, ma anche pulire a fondo il corpo dai parassiti indesiderati, normalizzare i processi di emopoiesi o eliminare le conseguenze di disbiosi.
Ma solo il prodotto originale Feta è dotato di tali proprietà. Le sue varietà, a causa dell'uso delle moderne tecnologie, purtroppo non hanno un tale effetto curativo e sono semplicemente un utile prodotto lattiero-caseario che può essere consumato da tutti coloro che non hanno controindicazioni al lattosio.
Feta - formaggio per “insalata greca” e non solo
L'"insalata greca" è un'invenzione molto antica e molto utile dei nostri antenati. Oggi possiamo dire che è diventato un nome collettivo, poiché il suo principio fondamentale – una combinazione di formaggio salato, verdure, erbe aromatiche, erbe aromatiche, olio d'oliva e limone – è alla base di molte insalate mediterranee, un ingrediente indispensabile di cui è la Feta
Ma il formaggio greco non è buono solo per questo tipo di insalata. Si abbina assolutamente a tutte le verdure, comprese quelle fermentate – crauti o cavoli sott'aceto, cetrioli, pomodori e frutta – pere, uva
La feta è anche gustosa con il pane, fresco o fritto sotto forma di toast. O semplicemente con il vino, soprattutto rosso.
Molto tempo fa ha conquistato il mondo e le torte con questo formaggio, dove la feta viene utilizzata come ripieno con erbe mediterranee o più familiari - menta, spinaci. Con lo stesso principio, la feta può essere spesso trovata nel ripieno di pizza o cheesecake, stretching e altri prodotti da forno, il che sottolinea molto favorevolmente il suo gusto lattiginoso-salato.
Non puoi fare a meno di questo formaggio e pesce, a cui viene servito separatamente o come contorno, sotto forma della stessa insalata. Oppure preparano paté di pesce speciali, anche se in questo caso stiamo già parlando delle sue varietà, dal momento che un bel formaggio con un bel nome è bello e originale di per sé e potrebbe non tollerare una vicinanza così stretta.