I sostituti dei grassi stanno guadagnando popolarità

Nel tentativo di controllare il proprio peso, sempre più persone cercano cibo che abbia un buon sapore, ma non contenga quantità eccessive di calorie. Studi scientifici dimostrano che le persone tendono a consumare una quantità stabile di cibo, indipendentemente dalla quantità di calorie e grassi in esso contenuti. Pertanto, si può presumere che una diminuzione del contenuto di grassi e calorie nella dieta porti a una diminuzione complessiva del numero di calorie consumate. Quando nello studio sono stati inclusi gli alimenti ipercalorici, le donne sane, di peso normale o in sovrappeso di età compresa tra i venti ei quarantaquattro anni hanno assunto altre 120 calorie. Tuttavia, più tardi, a cena, non hanno sentito una diminuzione dell'appetito. Sicuramente, mangiare cibi ipocalorici gioca un ruolo significativo nella perdita di peso. Ma semplicemente eliminare il grasso dalla tua dieta non è necessariamente la soluzione migliore. Quando i sostituti dei grassi sono presenti nei piatti, dovrebbero sostituire le sensazioni fornite dai grassi, ovvero avere un aroma, un gusto, una consistenza e un volume simili, pur essendo fonti di meno calorie. La rimozione del grasso dai formaggi si traduce in una consistenza dura. Budini magri, condimenti per insalate, zuppe e latticini diventano acquosi a meno che non contengano estensori (componenti aggiunti al prodotto principale per renderlo più economico) o simulanti grassi. Nei prodotti da forno, il grasso contribuisce alla morbidezza del prodotto, elimina i grumi e rallenta il processo di deterioramento. I sostituti dei grassi accompagnano la produzione di prodotti a basso contenuto di grassi e senza grassi, poiché questi ultimi sono una degna alternativa ai prodotti ad alto contenuto di grassi. È ancora necessario praticare la moderazione nel mangiare tali cibi? Assolutamente necessario. L'eccesso di cibo magro porta anche ad un eccesso di calorie nel corpo. L'uso regolare di sostituti dei grassi in patatine, maionese, semifreddi, prodotti da forno, consente ad alcune persone obese di ridurre di un terzo la quantità di grasso che consumano e di seguire i consigli dei nutrizionisti di seguire una dieta con un contenuto minimo di grassi. Inoltre, queste persone possono ridurre il numero di calorie che consumano a 500-200 al giorno. Tuttavia, il consumatore interessato al controllo del peso dovrebbe essere consapevole che mangiare pasti a basso contenuto di grassi non è una garanzia assoluta di riduzione calorica, perché gli alimenti a basso contenuto di grassi non sempre contengono meno calorie. Pertanto, i sostituti dei grassi presenti in molte margarine, patè e dolci hanno il potenziale per ridurre al minimo il contenuto calorico del prodotto, nonché il contenuto di acidi grassi trans nocivi e grassi saturi, che è importante per le persone che consumano regolarmente tali alimenti.

I sostituti dei grassi a base di carboidrati sono: destrine, polidestrosio, amido modificato, fibra d'avena, pasta di prugne. Questi prodotti possono essere utilizzati come addensanti per semifreddi, latticini, ketchup, salse, prodotti da forno. I sostituti dei grassi a base di proteine ​​- dal latte o dalle uova, sono presenti in alcuni prodotti a base di latte acido a basso contenuto di grassi, prodotti da forno, margarine, zuppe e altri condimenti, maionese. Molti dei sostituti dei grassi sono prevalentemente fisiologicamente benefici. Le persone che seguono diete povere di grassi sperimentano perdita di peso, normalizzazione dei lipidi nel sangue e diminuzione dei coaguli di sangue. Mangiare pasti con fibra d'avena solubile porta ad una diminuzione del peso e della pressione sanguigna sistolica, alla normalizzazione dei livelli di lipidi nel sangue e ad una maggiore tolleranza al glucosio. Quanto sono innocui i sostituti dei grassi industriali? In generale, la maggior parte dei sostituti dei grassi sono considerati completamente sicuri se usati con parsimonia. Tuttavia, se consumato in grandi quantità, il polidestrosio ha un effetto lassativo, mentre il consumo eccessivo di olestra (olina) porta spesso a una perdita non necessaria di alcune vitamine liposolubili. Sono necessari studi a lungo termine per scoprire il vero valore per la salute di alcuni sostituti dei grassi. Secondo una recente ricerca scientifica, l'idea di includere sostituti dei grassi di alta qualità nella dieta giocherà un ruolo fondamentale nel ridurre al minimo l'assunzione di grassi e l'apporto calorico complessivo.

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