Ingredienti di Scaloppina
| maiale, 1 categoria | 173.0 (grammo) |
| Grasso animale | 10.0 (grammo) |
| Crostini di pane di grano (1a opzione) | 20.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
Dal lombo si tagliano porzioni di carne spesse 10-15 mm (1-2 per porzione), leggermente battute, cosparse di sale, pepe e fritte su entrambi i lati. In vacanza, la scaloppina viene messa su un pane tostato, guarnita e versata con succo di carne. Guarnizioni – patate lesse, patate fritte (da bollite), patate fritte (da crude); patate fritte, verdure bollite con grasso, contorni complessi.
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 486.6 kCal | 1684 kCal | 28.9% | 5.9% | 346 g |
| Proteine | 19 g | 76 g | 25% | 5.1% | 400 g |
| grassi | 42.8 g | 56 g | 76.4% | 15.7% | 131 g |
| carboidrati | 6.8 g | 219 g | 3.1% | 0.6% | 3221 g |
| Water | 0.02 g | 2273 g | 11365000 g | ||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.5 mg | 1.5 mg | 33.3% | 6.8% | 300 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 2.3% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 89.7 mg | 500 mg | 17.9% | 3.7% | 557 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 2.5% | 833 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 4.1% | 500 g |
| Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 0.5% | 4444 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
| Vitamina H, biotina | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| Vitamina PP, NE | 6.454 mg | 20 mg | 32.3% | 6.6% | 310 g |
| niacina | 3.3 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 230.4 mg | 2500 mg | 9.2% | 1.9% | 1085 g |
| Calcio, Ca | 11.8 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.2% | 8475 g |
| Silicio, Si | 0.4 mg | 30 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
| Magnesio, mg | 30.9 mg | 400 mg | 7.7% | 1.6% | 1294 g |
| Sodio, Na | 136.6 mg | 1300 mg | 10.5% | 2.2% | 952 g |
| Zolfo, S | 236.7 mg | 1000 mg | 23.7% | 4.9% | 422 g |
| Fosforo, P | 198.8 mg | 800 mg | 24.9% | 5.1% | 402 g |
| Cloro, Cl | 190.2 mg | 2300 mg | 8.3% | 1.7% | 1209 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 2.7% | 750 g |
| Iodio, io | 6.8 μg | 150 μg | 4.5% | 0.9% | 2206 g |
| Cobalto, Co | 8.6 μg | 10 μg | 86% | 17.7% | 116 g |
| manganese, mn | 0.1674 mg | 2 mg | 8.4% | 1.7% | 1195 g |
| Rame, Cu | 121.4 μg | 1000 μg | 12.1% | 2.5% | 824 g |
| Molibdeno, Mo. | 15.5 μg | 70 μg | 22.1% | 4.5% | 452 g |
| Nichel, Ni | 12.7 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 30.9 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 71.5 μg | 4000 μg | 1.8% | 0.4% | 5594 g |
| Cromo, Cr | 14.3 μg | 50 μg | 28.6% | 5.9% | 350 g |
| Zinco, Zn | 2.2576 mg | 12 mg | 18.8% | 3.9% | 532 g |
Il valore energetico è di 486,6 kcal.
scaloppina ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 33,3%, vitamina B2 - 11,1%, colina - 17,9%, vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 20%, vitamina PP - 32,3% , fosforo - 24,9%, ferro - 13,3%, cobalto - 86%, rame - 12,1%, molibdeno - 22,1%, cromo - 28,6%, zinco - 18,8%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
Contenuto calorico E COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI INGREDIENTI RICETTA Scaloppina PER 100 g
- 142 kCal
- 899 kCal
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