Melanzana

La melanzana è un ortaggio unico con cui le casalinghe di campagna non si stancano di sperimentare. E questo non è affatto casuale: in termini di numero di piatti che possono essere preparati da esso, forse non cederà a nessun altro prodotto dell'aiuola. In India, la melanzana è stata a lungo considerata il re delle verdure. Qui sta ancora cedendo il trono alle patate, ma Yuri Savichev gli ha già dedicato un'ode poetica:

“O melanzane! Hai un sorriso untuoso
Tra gli antipasti come il primo violino “

Il re delle verdure è la melanzana

Fuori è estate, le melanzane stanno maturando con forza e principale, ed è ora di parlare di cosa si può preparare da loro, come prepararle per l'inverno. Ma per cominciare, c'è un piccolo elenco di importanti saggezze nella lavorazione delle melanzane.

Piccoli segreti di un grande ortaggio

Le melanzane completamente mature e troppo mature non sono solo indesiderabili, ma anche dannose: contengono molta solanina e possono causare avvelenamento. Pertanto, come i cetrioli, le melanzane vengono mangiate acerbe.

Le melanzane in umido o al forno sono le più utili

Melanzana

Soprattutto, le melanzane nei piatti sono combinate con agnello, panna acida, yogurt, pomodori, formaggio, nonché con basilico, coriandolo e semi di cumino
Le bucce di melanzane vengono spesso rimosse prima della cottura. Nel frattempo, è molto utile, quindi è meglio usare frutti giovani con un guscio sottile, quindi non dovrai liberartene.

Le melanzane “assorbono” molto olio durante la frittura. Ciò sarà evitato con un "bagno" di 10 minuti delle fette tagliate in acqua fredda
La frutta fresca non è consigliata per una lunga conservazione in frigorifero.
La melanzana ha un effetto diuretico

Cosa può essere cucinato dalle melanzane

Questo frutto è così interessante perché può essere salato e in salamoia, essiccato e congelato, cotto, bollito e fritto, preparato dietetico e piatti più “letali” in termini di piccantezza.

Spuntini di melanzane

Sono sempre decorazioni per la tavola. Questi sono i famosi "linguaggio della suocera", "coda di pavone", panini e molti altri snack freddi. Le melanzane acerbe vengono fritte in olio di semi di girasole o cotte al forno, dopo essere state tagliate a fette trasversali o longitudinali. E poi vengono farciti con formaggio, ricotta, uova, carote, noci, mescolati a pomodori, erbe aromatiche, peperoni dolci, oppure conditi con yogurt, panna acida, maionese o marinata. Le ricette per gli antipasti di melanzane sono tante, ma il campo di sperimentazione è ancora immenso.

Melanzane ripiene

Sono molto popolari. Per le farciture vengono utilizzate verdure, tutti i tipi di cereali, funghi e carne. Molto spesso, l'intera polpa di melanzane viene accuratamente selezionata e lo spazio risultante è completamente riempito con il ripieno, ma è anche possibile il metodo di ripieno "pigro": il ripieno preparato viene semplicemente inserito nella sezione longitudinale - e il piatto è pronto .

Insalate

Melanzana

Le melanzane sono ottime per fare le insalate. Molto spesso, per questo, la verdura viene fritta. Il resto degli ingredienti sono selezionati in base al gusto - si tratta, di regola, di pomodori, peperoni dolci e piccanti, olive, fagioli, cipolle dolci e, naturalmente, verdure (attenzione: questo elenco è lungi dall'essere completo - i gusti hanno senza confini). Per condire insalate, utilizzare succo di limone o yogurt, olio d'oliva o maionese, aceto o miscele appositamente preparate con erbe e spezie.

Melanzane congelate

Una forma molto conveniente di raccolta delle melanzane per l'inverno. Precotti al forno e surgelati, d'inverno diventeranno un vero toccasana per la padrona di casa: un semilavorato del genere è perfetto per cuocere sformati, stufati o per un delizioso contorno di verdure.

Melanzane al forno

Melanzana

Insolitamente delizioso. Si cuociono con carne macinata e cipolle, con formaggio e pomodori, con formaggio e aglio, con parmigiano e mozzarella, e anche con tanti prodotti diversi. E se cuoci una melanzana con zucchine, pomodori, peperoni, erbe e spezie, ottieni la famosa Ratatouille.

Melanzane salate

Melanzana

Come i sottaceti, sono riconosciuti come uno spuntino nobile. La salatura può essere effettuata sia a umido che a secco. Il processo di salatura è estremamente semplice: alle melanzane tagliate longitudinalmente, adagiate con aneto e dragoncello, basta aggiungere rafano e aglio, basilico, cannella e chiodi di garofano e versare la salamoia. Dopo 1-1.5 mesi, le melanzane salate sono pronte. La salatura a secco è ancora più semplice: le melanzane vengono semplicemente cosparse di sale e spezie e messe sotto oppressione. Puoi arrotolare le melanzane salate per l'inverno ..

Caviale

Melanzana

Molto popolare è il caviale di melanzane che, grazie al film “Ivan Vasilyevich cambia professione”, è diventato famoso nel mondo come “Caviale d'oltremare”. Molte sono le ricette per la sua preparazione; i suoi componenti principali sono melanzane, pomodori, cipolle, carote e spezie.

Preparazioni di melanzane per l'inverno

Melanzana

E, naturalmente, i residenti estivi conservano attivamente tutti i piatti descritti per l'inverno, in modo da non separarsi dal loro ortaggio preferito tutto l'anno. Per l'inverno, sotto il coperchio ci sono melanzane sia in salamoia che fritte, salate, in salamoia e in umido, ripiene di verdure, in insalata e caviale. E le melanzane vengono congelate con successo fresche, bollite, al forno o fritte.

Negli ultimi anni è diventato sempre più comune congelare le melanzane per l'inverno. Puoi farlo semplicemente: taglialo a cubetti e mettilo in sacchetti. Tuttavia, le melanzane surgelate sono molto più gustose dei semilavorati. Per questo, infatti, non serve molto: infornare direttamente con la buccia e il gambo in forno, sulla griglia o anche sul fuoco su una qualsiasi piastra metallica, sbucciare e far scolare il succo amaro. Le melanzane così preparate si conservano perfettamente in congelatore e in inverno, dopo lo scongelamento, conservano notevolmente il loro sapore. In assenza di forno, potete lessare le melanzane non sbucciate in una forte soluzione salata, sbucciare e far scolare il succo. Non risulta peggio e la polpa è ancora più leggera.

Nota per le casalinghe

Per chi vuole dimagrire: le melanzane sono una manna dal cielo, hanno poche calorie (solo 24 kcal per 100 g) e contengono una grande quantità di fibre
Il succo di melanzane acerbo è considerato un ottimo rimedio per il trattamento delle malattie della pelle purulente. E, se il residente estivo non ha vegetazione o iodio a portata di mano, questo succo li sostituirà con successo
La presenza di pectina nei frutti stimola la digestione e impedisce la ritenzione della bile. L'uso a lungo termine delle melanzane abbassa significativamente i livelli di colesterolo nel sangue.

I fumatori che mangiano melanzane possono tollerare più facilmente il digiuno da nicotina quando smettono di fumare. Ciò è dovuto alla presenza di vitamina PP nella frutta
E in generale - nei frutti delle melanzane, la natura ha raccolto tutti gli oligoelementi necessari per il nostro corpo

Puoi parlare all'infinito di melanzane. Oltre a provare sempre più nuovi piatti di questo meraviglioso ortaggio.

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