L'estate è la stagione dei frutti di bosco e dei funghi. Ma se le bacche crescono al momento giusto nel posto giusto, finché c'è calore e umidità, i funghi sono molto capricciosi a questo proposito. Naturalmente, qualsiasi raccoglitore di funghi ha posti "di pesce", ma non è noto se i funghi cresceranno lì in questa stagione. Succede che faceva caldo e pioveva, ma non c'erano funghi. Vari funghi si trovano nelle foreste e nei boschi cedui degli Urali meridionali. Ma non tutti sono commestibili. Parliamo dei più famosi.
Quando fa caldo a giugno e non molto caldo, piove spesso, compaiono i primi funghi degli Urali: dabki, boletus, boletus. Boletus e dabka crescono nella foresta "giovane" - crescita eccessiva di giovani betulle, che nei tempi moderni sono cresciute violentemente sul sito di ex campi. Olio e porcini preferiscono le foreste di conifere, piantando alberi di Natale. Proprio lì, nel bosco di betulle, puoi incontrare il re delle terre dei funghi: il fungo bianco. Ma per le foreste degli Urali, è un ospite raro, ma il migliore!
Quando il tempo dei funghi tubolari si allontana, si avvicina il tempo dei funghi lamellari. Appaiono le primissime russule, tutti i colori dell'arcobaleno. Ma non è ancora il miglior fungo. Le persone esperte stanno aspettando funghi secchi. Quindi negli Urali chiamano un carico bianco, che in altri luoghi non è preso per un carico, ma invano, oh, invano. Un vero fungo qui si chiama crudo e a loro non piace molto. Raramente crescono, richiedono una lavorazione seria e il gusto non può essere paragonato a quelli secchi. Ma qui un gran numero di piatti viene preparato da quelli secchi e altre varietà di funghi non sono adatte a loro. Vale la pena ricordare i luoghi dove crescono i funghi da latte. Perché l'anno prossimo cresceranno di nuovo lì. Se vogliono.
Trovare i funghi è una vera arte. I funghi del latte crescono nelle famiglie, se ne trovi uno, guarda nelle vicinanze: troverai sicuramente i suoi compagni. Crescono nelle foreste di betulle, sotto le foglie, nei tubercoli. Solo un occhio allenato noterà questi stessi tubercoli.
I funghi di latte secco vengono salati e marinati. Cucinano una deliziosa zuppa locale: la zuppa georgiana. Vengono fritte con patate novelle e cipolle verdi, poiché matura giusto in tempo per l'inizio di agosto, all'inizio della raccolta dei funghi di latte. Fanno gli gnocchi, gnocchi nostrani con funghi al latte.
Bene, anche i funghi al latte sono partiti, i raccoglitori di funghi ora aspettano che appaia il successo della stagione – di nuovo. Nonostante i funghi latte possano coccolare sempre di più, hanno la particolarità di crescere in periodi, a volte sono tre periodi durante l'estate-autunno. I funghi al miele andranno a settembre. Crescono nelle radure, sui ceppi, a volte anche solo nell'erba, o sul tronco di un albero. Crescono in famiglia. Dicono che possono essere confusi con falsi funghi, ma, secondo me, è improbabile. Ha un aroma speciale, incomparabile. Nessun fungo ha un odore simile. I funghi di miele sono in salamoia, essiccati. I funghi secchi sono usati per fare le torte in inverno. I funghi in salamoia sono una prelibatezza in sé e per sé.
La caccia silenziosa per alcuni diventa l'hobby più preferito di una vita.