Vita facile o tutto in cioccolato

• 300 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
• 6 uova
• 150 g di burro ammorbidito
• 200 grammi di zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 175°C (normale) o 150°C (forno ventilato). Imburrate uno stampo tondo piatto da 26 cm. Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde senza mescolare (3 minuti alla massima potenza). Lascia raffreddare. Aggiungere il burro ammorbidito al cioccolato. Rompi 2 uova in una ciotola capiente, aggiungi altri 4 tuorli e versa gli albumi rimanenti in una ciotola separata. Mentre sbattete le uova, aggiungete lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco e triplica di volume. Versate lentamente il cioccolato fuso, sollevando il composto con una spatola flessibile. in uno stampo, infornare e cuocere per 35 minuti. Dopo aver tolto la torta dal forno, lasciarla per 5 minuti. nella forma, quindi adagiare su un tagliere e lasciare raffreddare per 20 minuti prima di trasferire in un piatto. Servire leggermente tiepido. Se la torta ha avuto il tempo di raffreddarsi, riscaldatela per qualche minuto in forno o qualche secondo nel microonde.

Pasta

• 200 g di farina
• 120 g di burro ammorbidito
• 60 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 pizzichi di sale

Mettere il burro in una ciotola, salare e, aggiungendo lo zucchero, mescolare con una spatola fino a quando il composto non diventa bianco. Aggiungere l'uovo, poi la farina e lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e uniforme. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. Tirando fuori l'impasto dal frigorifero, lasciarlo riposare per 20 minuti. a temperatura ambiente. Stendere sottilmente e sistemare in uno stampo da 26 cm di diametro (lo stampo deve essere possibilmente flessibile in modo da non dover essere lubrificato con olio) oppure disporre in 8 stampini da 8 mm di diametro. Bucherellare l'impasto più volte con una forchetta, senza forare, e 5 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C (con ventilatore) oa 200°C (forno convenzionale). Durante la cottura, un tale impasto di solito non si gonfia, ma nel caso in cui possa essere rivestito con pergamena e sopra i fagioli secchi vengono versati.

Ripieno

• 250 g di noccioli di noci pecan
• 125 g di zucchero non raffinato
• 200 ml di sciroppo di mais (si può sostituire con miele liquido o sciroppo di zucchero)
• 3 uova
• 50 g di burro ammorbidito
• 1 ora. L. zucchero vanigliato

In una ciotola mettete il burro, aggiungete lo zucchero e montate il composto finché non diventa bianco. Continuando a sbattere, aggiungere lo sciroppo di mais, la vaniglia e le uova (una alla volta). Aggiungere i gherigli di noci pecan e mescolare, sollevando il composto con una spatola, quindi versare nella teglia preparata. Infornate le tortine per altri 10 minuti, toglietele dallo stampo, adagiatele sulla spianatoia.

Glaze

• 200 g di cioccolato fondente (non meno dell'80% di cacao)
• 100 ml di acqua minerale
• 50 g di burro

Senza portare ad ebollizione, scaldare l'acqua in una casseruola del diametro di 16 cm; togliendo dal fuoco, versateci dentro il cioccolato spezzettato. Quando il cioccolato si sarà sciolto, mescolate delicatamente con una spatola di legno fino ad ottenere un composto liscio, aggiungendo il burro.

Cospargete di glassa le crostate e servitele ancora calde.

Glassa a base d'acqua

È necessario eliminare l'abitudine di sciogliere il cioccolato nella panna o nel latte. La crema rende la glassa pesante e untuosa e soffoca il delicato sapore di cioccolato.

Mousse al cioccolato con gelatina di mandarini e salsa al caramello

Per 8 persone. Preparazione: 45 min.

Loro vogliono

• 750 g di mandarini freschi
• 150 g di zucchero
• 2 art. l. succo di limone

Lavate bene i mandarini con un pennello e asciugateli. Tagliare 300 g di mandarini non sbucciati in cerchi di 3 mm di spessore, eliminando i noccioli; Sbucciare 200 g di mandarini e anche tagliarli a rondelle; spremere il succo dal resto e filtrarlo.

Versate il mandarino e il succo di limone in una casseruola di acciaio inox del diametro di 20 cm, mettete tutti i mandarini tagliati a cerchi, spolverizzate il tutto con lo zucchero e lasciate fermentare per 30 minuti. Mettere la casseruola sul fuoco, portando ad ebollizione il contenuto, abbassare la fiamma e cuocere per altri 15 minuti.; quindi raffreddare e conservare in frigorifero.

mousse

• 300 g di cioccolato fondente
• 75 g di burro ammorbidito
• albumi 4
• 2 Arte. l. zucchero granulare

Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde (2 minuti alla massima potenza). Aggiungere il burro, mescolando fino a che liscio con una spatola. In tre aggiunte, incorporate gli albumi montati a neve al cioccolato, sollevando la mousse con una spatola per evitare che la schiuma cada.

Salsa

• 100 g miele
• 100 g di panna
• 20 g di burro leggermente salato

Versare il miele in una casseruola da 16 cm e cuocere a fuoco basso fino a quando non si scurisce e si addensa. Aggiungere la panna, far bollire per 30 secondi, togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare delicatamente con una spatola e raffreddare a temperatura ambiente.

Prima di servire, dividere la gelatina di mandarini in ciotole, coprire con la mousse al cioccolato e guarnire con caramello al miele.

Biscotti croccanti al miele

Incredibili biscotti di pizzo completano il quadro.

Mescolare con una spatola 50 g di burro fuso, 50 g di miele, 50 g di zucchero semolato e 50 g di farina. Con un cucchiaino da caffè, versate l'impasto su una teglia in silicone o una teglia antiaderente leggermente unta, facendo attenzione che le porzioni siano distanziate. Arrotolarli in torte ovali dello spessore di 1 mm e 5-6 minuti. cuocere in forno preriscaldato a 180°C. Sfornare con una spatola sottile e flessibile e far raffreddare su un tagliere.

Cupcake con cioccolato fondente, spezie e zucchero di canna

• 4 uova grandi (di peso superiore a 70 g)
• 150 g di zucchero di canna scuro
• 175 g di farina di frumento bianco
• 1 ore. L. Razrыhlitelya
• 150 g di burro
• 300 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
• 1° l. spezie per pan di zenzero o pan di zenzero (cannella in polvere, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata)

Imburrate una tortiera antiaderente da 27 cm. Impostare il forno a 160°C (ventilato) o 180°C (forno convenzionale). potenza). Mescolare con una spatola, aggiungere il burro rimanente al cioccolato in tre o quattro dosi. Rompete le uova in una ciotola con il cioccolato, aggiungete lo zucchero e le spezie e sbattete il composto fino a quando non triplica di volume. Dopodiché, aggiungete la farina e il lievito, sollevando il composto con una spatola. Quando il composto sarà diventato liscio ed omogeneo, versatelo in uno stampo e mettete a cuocere, abbassando il fuoco a 3°C o 160°C, a seconda del tipo di forno. Cuocere per 175-30 minuti. Verificate la prontezza della torta bucandola con un coltello a lama sottile: se la lama rimane asciutta, la torta può essere rimossa. Lasciare riposare per almeno 40 minuti prima di metterlo sul tagliere. in forma. Servire leggermente tiepido.

Spezie per la decorazione

Quando la torta non è ancora ben fredda, potete spolverarla con 100 ml di rum scuro preacceso, quindi ricoprire con gelatina di albicocche o lamponi sciolta, decorare con spezie intere (anice stellato, bastoncini di cannella, baccelli di vaniglia, chiodi di garofano, baccelli di cardamomo …), e spolverizzate con zucchero a velo sopra.

Per dare alla torta un sapore fruttato, potete grattugiare nell'impasto la scorza di un'arancia o di un limone freschi, aggiungere le nocciole, i pistacchi, i pinoli, l'arancia piccola o lo zenzero candito.

Ringraziamo i pasticceri e l'amministrazione del Ristorante e Negozio Vertinsky (t. (095) 202 0570) e del Ristorante Nostalzhi (t. (095) 916 9478) per il loro aiuto nella preparazione del materiale.