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La Dorada è un pesce di mare dalla carne piuttosto densa, ma allo stesso tempo tenera e aromatica. La dorada viene cotta alla griglia, intera al forno, con essa si preparano deliziose crostate con verdure e olive e si cucinano anche le zuppe.
Il pesce Dorado è apparso sugli scaffali dei nostri negozi relativamente di recente. Ma nei paesi del Mediterraneo questa carpa marina è conosciuta da molti secoli. In Italia, Francia, Turchia, Grecia esistono allevamenti speciali dove si creano le condizioni per pescare in acque purissime il più vicino possibile a quelle naturali. Anche la luce si accende e si spegne a seconda dell'ora del giorno e della stagione.
Dorada: benefici per la salute e forma del corpo
La carne Dorada è dietetica: è completamente a basso contenuto di grassi, ma allo stesso tempo ricca di proteine. Dorado soddisferà sicuramente gli amanti del cibo sano, la sua carne è un prodotto dietetico, a basso contenuto di grassi e ricco di proteine. 100 g di prodotto contengono 21 g di proteine e 8.5 g di grassi.
Dorado contiene vitamine A, E e D, calcio, iodio, fosforo, zinco, selenio e magnesio. I nutrizionisti consigliano questo pesce magro e facilmente digeribile a chi lamenta problemi di digestione e tiroide. E gli esperti dicono che mangiare pesce e frutti di mare almeno 2 volte a settimana previene l'aterosclerosi, riduce la probabilità di un infarto, normalizza i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue.
Contenuto calorico
Il contenuto calorico del dorado è di 90 Kcal per 100 grammi.
Controindicazioni
Intolleranza individuale.
Attenzione: non è desiderabile dare il dorado ai bambini piccoli, poiché ci sono piccole ossa.
Come scegliere una dorada
Per gli intenditori, la dorada è una vera prelibatezza gourmet. Dopo la cottura la sua carne leggermente rosata diventa bianca, mentre è tenera, ha un profumo delicato con un gradevole sapore dolciastro, ha poche ossa. L'orata più deliziosa si pesca da luglio a novembre. È interessante notare che anche le sue dimensioni sono importanti. I buongustai preferiscono pesci non troppo piccoli - da 25 a 40 cm, anche se l'orata può essere più grande. Ma i pesci troppo grandi sono rari.
Come cucinare Dorada
In cucina la carpa dorata è universale: il pesce conserva perfettamente il suo gusto unico e delicato. L'unica cosa è cercare di non asciugare eccessivamente la carne.
Uno dei metodi di cottura più popolari in Spagna è sotto sale. Il pesce intero viene confezionato sotto sale e inviato al forno. Al momento di servire, la crosta di sale viene facilmente rimossa e la carne all'interno sarà incredibilmente tenera e succosa. Tuttavia, puoi anche inviare il pesce su un "cuscino" di sale, cioè metterlo su uno strato di sale alto diversi centimetri. L'effetto supererà tutte le aspettative.
Potete anche usare la griglia, come piace fare ai greci, preferendo il gusto naturale e l'aroma marino all'odore di spezie, marinate e altri ingredienti.
Se vuoi cucinare il pesce in una salsa, allora una miscela di olio d'oliva, vino bianco e succo di limone funziona bene. Si possono aggiungere olive, pomodori, carciofi e capperi. Mettere le erbe aromatiche come la salvia, il rosmarino e il basilico nella pancia.
Prima di friggere in padella si devono fare dei tagli sulla pelle dell'orata in modo che il pesce non si deformi durante la cottura. Durante il processo di frittura, il liquido si accumula nel cuore del filetto, a causa del quale appare una tonalità perlata sul taglio, il che significa che il pesce è pronto ed è ora di servire.
Dorada al sale
Ingredienti:
- Dorada grande sventrata,
- sale marino grosso - 2 kg.
Cucina
- Versate il sale in una ciotola, aggiungete un po 'd'acqua (circa mezzo bicchiere) e mescolate.
- Versare un terzo del sale su una teglia in uno strato di circa 2 cm.
- Metti il pesce lì e sopra - il sale rimanente (di nuovo con uno strato di circa 2 cm), premendolo con le mani sulla carcassa.
- Dorada chiude completamente. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 ° C per 30-40 minuti.
Quindi estrarre il pesce e lasciarlo raffreddare per dieci minuti. Dopodiché, picchietta sui lati con il bordo di un coltello in modo che il sale possa essere rimosso dal pesce. Usando una spatola, sciogliere delicatamente la pelle, le ossa e il sale dal pesce e disporlo su un piatto. Servire con limone, salsa all'aglio o salsa tartara.
Dorada al forno con patate
Ingredienti
- Dorada - 1 kg,
- patate – 0.5 kg,
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 g di parmigiano,
- Spicchi d'aglio 3
- olio d'oliva - 100 ml,
- sale,
- pepe
PREPARAZIONE
- Dorada pulire e sventrare, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare con carta assorbente.
- Fai bollire 1 litro di acqua salata in una casseruola.
- Lavare, pelare e tagliare le patate a cerchi di 5 mm di spessore.
- Lessare le patate per 5 minuti, quindi scolare l'acqua.
- Tritare molto finemente il prezzemolo e l'aglio o tritarli in un robot da cucina, aggiungere l'olio d'oliva.
- Preriscalda il forno a 225 ° C.
- Versare 2 cucchiai sul fondo di uno stampo refrattario in ceramica o vetro. l. olio d'oliva.
- Mettere metà delle patate in uno stampo, aggiustare di sale, pepe e versare con un filo d'olio ed erbe aromatiche.
- Cospargere con metà del formaggio grattugiato.
- Mettere il pesce sulle patate, salare e pepare, versare un filo d'olio con le erbe aromatiche.
- Quindi mettere le patate rimanenti sul pesce, salare, pepare e versare con olio d'oliva ed erbe aromatiche.
- Cospargere con il restante parmigiano.
- Cuocere in forno per 30 minuti.
Buon Appetito!