Devo mettere in ammollo il riso per il pilaf?

Sì, naturalmente. Spieghiamo perché.

Quando i chicchi di riso entrano nell'acqua, l'amido viene inevitabilmente rilasciato, che quando riscaldato forma una pasta. Non mancherà l'olio necessario per pilaf di qualità. Otteniamo un porridge appiccicoso insipido. L'ammollo e il risciacquo multiplo dei cereali crudi ridurranno il volume della pasta.

L'esperienza dei cuochi mostra che il miglior pilaf esce quando il riso viene messo a bagno in acqua calda (circa 60 gradi) per 2-3 ore. Se ripeti la procedura, il piatto sarà ancora più gustoso. È peggio se il processo di ammollo è stato eseguito con acqua corrente. Ma l'uso dell'acqua bollente offre le prestazioni peggiori.

Puoi immergere il riso in acqua fredda, ma allungare la procedura. L'unico avvertimento è che i chicchi diventeranno più fragili e quindi saranno più bolliti nel piatto. Ma il pilaf più friabile sarà con acqua riscaldata, che non si raffredda. Mantenere una temperatura costante manterrà le proprietà ideali. E le sue differenze durante il lavaggio saranno un fattore negativo.

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