Devo scongelare la lingua prima di cucinarla

Certo che lo fai. Motivi 3:

1. Sicurezza – la lingua, se non scongelata, non cuocerà in modo uniforme – e quando la polpa sarà già cotta in superficie, sarà cruda all'interno. E mangiare cibi crudi è dannoso. Questo vale sia per la lingua di maiale che per il manzo.

2. Motivo estetico: anche se si cucina la lingua più a lungo del necessario, la superficie della lingua andrà a brandelli, la lingua stessa si accartoccerà in qualcosa di informe e non sarà possibile adagiarla durante il servizio.

3. Gusto – la consistenza della lingua sarà irregolare, il che è sgradevole di per sé: morbida lungo i bordi della fetta e dura al centro. Non appetitoso. Sì, e salare uniformemente un prodotto del genere non funzionerà.

Per ogni evenienza: per scongelare velocemente la lingua, basta metterla in acqua tiepida per un'ora, o tenerla nel microonde per 10-15 minuti (solo durante questo periodo l'acqua bolle).

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