Il processo di creazione del mito della mela non si è fermato fino ad oggi, altrimenti perché New York è chiamata la Grande Mela, i leggendari Beatles, pubblicando i primi dischi in una casa discografica, mettono orgogliosamente una mela sulla copertina e l'impero dei computer Macintosh ha scelto una mela come suo emblema?
La patria di questi frutti familiari e allo stesso tempo sorprendenti è l'Asia Minore. Si diffusero in tutta l'Eurasia durante il periodo della grande migrazione dei popoli: i nomadi portavano con sé una scorta di mele, riempiendosi la strada di mozziconi e quindi di semi di mela. Finora i meleti – retaggio dell'antica antichità – frusciano lungo i fianchi delle vie più antiche dell'umanità nel Caucaso, nell'Europa orientale e meridionale.
Le mele erano e sono apprezzate non solo per il loro gusto. Vecchio proverbio inglese
"Una mela al giorno allontana il dottore" - "Una mela al giorno - vivi senza dottori"
risolta con successo in molte lingue, poiché riflette le proprietà reali delle mele, testate e confermate dalla medicina moderna.
Per tutte le sue proprietà medicinali, una mela è, prima di tutto, un alimento prezioso, che colpisce per la sua versatilità. Esiste ancora qualcosa del genere in natura che può essere bollito, cotto a vapore, fritto, al forno, in salamoia, salato, essiccato, in gelatina, farcito, congelato, conservato in tutti i modi immaginabili e inconcepibili? Inoltre, la gamma di piatti è immensa. Puoi preparare facilmente un pasto completo con le mele, dall'insalata e la zuppa a un secondo completo e un dessert, e più di uno: ci sono dozzine di opzioni.
Le mele si sposano bene con manzo, maiale, pollame, selvaggina, frutti di mare, caviale nero (testato dai buongustai!). Possono essere conditi con panna, zucchero, cannella, vaniglia, sale, aglio, pepe, burro e sidro e calvados per esaltare il sapore della mela.
Non esiste una cucina nazionale al mondo in cui le mele non siano utilizzate nelle ricette. In questo caso, c'è solo una cosa da considerare: la varietà. Perché, come sai, ci sono mele aspre, agrodolci e agrodolci, ci sono quelle morbide e croccanti, ci sono l'estate, l'autunno e l'inverno ...
Le mele estive dovrebbero essere consumate immediatamente dopo la raccolta: vengono mantenute fresche per non più di due settimane.
L'autunno, al contrario, una o due settimane dopo la raccolta, inizia solo a rivelare il loro gusto. Ma sono anche inadatti per la conservazione a lungo termine: la loro durata è limitata a uno e mezzo o due mesi.
Ma le mele invernali, sebbene diventino buone solo dopo un mese, o anche un po 'dopo il raccolto, vengono conservate a lungo, fino al raccolto successivo.
Tutto questo più il gusto e la consistenza determinano l'uso delle mele in cucina. In effetti, infatti, non faremo kebab con un ripieno bianco tenero, dolce e friabile, ma prenderemo simirenko o granny smith - altrimenti tutti i nostri kebab crolleranno nel braciere. Proprio come non cuoceremo Jonathan con miele e noci, non si può preparare nulla di utile da questa varietà in questo modo.