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Il carassio è un pesce che si trova in quasi tutti i corpi d'acqua dove c'è acqua. Il carassio sopravvive quando muoiono altre specie di pesci. Ciò è dovuto al fatto che il carassio può scavare nel limo e svernare in tali condizioni, essendo in uno stato di animazione sospesa. La cattura di carassi è un'attività interessante. Inoltre, questo pesce ha una carne piuttosto gustosa, da cui si possono preparare così tanti piatti sani e gustosi.
La carpa crucian è un rappresentante di spicco della famiglia delle carpe e del genere con lo stesso nome, il genere della carpa crucian. La carpa crucian ha un corpo alto compresso dai lati. La pinna dorsale è lunga e il dorso stesso è spesso. Il corpo è ricoperto da squame relativamente grandi e lisce al tatto. Il colore del pesce può variare leggermente, a seconda dell'habitat.
In natura, ci sono 2 tipi di carassi: argento e oro. La specie più comune è la carpa argentata. C'è un'altra specie - decorativa, che è allevata artificialmente ed è conosciuta da molti acquariofili sotto il nome di "pesce rosso".
Contenuto calorico della carpa crucian
La carne di carpa Crucian ha un alto contenuto proteico, il suo contenuto calorico è di 87 kcal per 100 g di prodotto fresco.
100 g di carassio bollito contengono 102 kcal e il valore energetico della carpa cotta al caldo è di 126 kcal per 100 g. Il consumo moderato di carassio non porterà all'obesità.
- Valore nutritivo per 100 grammi:
- Proteine, gr 17.7
- Grasso, gr 1.8
- Carboidrati, gr -
- Cenere, gr 1.6
- Acqua, gr 79
- Contenuto calorico, kcal 87
Proprietà utili della carpa crucian
La carpa Crucian contiene fino al 60% di parti commestibili nel corpo, cioè anche più della carpa. Il contenuto di grassi del carassio raggiunge il 6-7%, il contenuto proteico è del 18% del peso vivo. Il pesce è praticamente l'unico prodotto che contiene un gran numero di vitamine liposolubili come le vitamine A, C, D, E e B.
È ricco di iodio, manganese, rame e zinco, soprattutto dal mare. C'è molto iodio nei tessuti dei pesci bentonici (merluzzo, passera, pesce gatto, carassio, ecc.). Questo pesce, insieme alla carne di pollo, è una delle migliori fonti di proteine di alta qualità, che contiene tutti gli amminoacidi essenziali necessari per l'organismo.
I giovani che mangiano molto pesce fin dall'infanzia hanno maggiori probabilità di riuscire a scuola. La dipendenza dell'intelligenza dalla quantità di pesce mangiato è molto significativa: le capacità visivo-spaziali e vocali aumentano del 6%. E questo è da un piatto di pesce a settimana! E l'aumento del contenuto di pesce nella dieta dei giovani è diventato la ragione, secondo i ricercatori svedesi, di un aumento delle capacità mentali quasi duplice.
Il pesce in genere si è rivelato un prodotto molto utile per lo sviluppo mentale dei bambini. Pertanto, si consiglia di mangiare pesce almeno una volta alla settimana. L'inclusione di pesce grasso nella dieta di una donna incinta ha un effetto benefico sull'acuità visiva del nascituro.
Secondo gli scienziati dell'Università di Bristol, che hanno scoperto questo modello, la ragione di ciò sono le sostanze presenti nell'olio di pesce. Accelerano la maturazione del cervello del bambino. Gli ingredienti che si sono rivelati così importanti per un bambino sono gli acidi grassi necessari per la crescita delle cellule nervose.
Si trovano non solo nel pesce, ma anche nel latte materno. Tuttavia, non sono inclusi nemmeno nelle migliori miscele artificiali. Questo è il motivo per cui gli scienziati suggeriscono di aggiungere olio di pesce ai mangimi artificiali.
Danni alla salute
Non dovresti includere la carpa crucian fritta nella tua dieta per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali. E non sono solo le calorie in eccesso. Durante la frittura, la maggior parte dei nutrienti viene persa, ovvero il prodotto diventa quasi neutro, se non dannoso.
Il carico sul corpo aumenta notevolmente, il pancreas e il fegato sono sotto attacco. Pertanto, se aderisci ai principi di una dieta sana, si consiglia di mangiare carassi in forma bollita o in umido.
Può essere cotto al cartoccio o fritto in padella di teflon, con una quantità minima di olio, senza farina o altri additivi.
Come scegliere le carpe crucian fresche
Quando si sceglie la carpa fresca, prestare particolare attenzione alle branchie e allo stomaco. Il primo dovrebbe essere rosso o rosa e il secondo non dovrebbe essere gonfio.
Cucinare le carpe crucian
I karasi sono popolari nella cucina di un gran numero di paesi, inclusa la Russia. Uno chef esperto può creare un vero capolavoro culinario con la carpa crucian, il che, in generale, non sorprende, poiché la carne della carpa crucian è gustosa, tenera e succosa.
La carne di carpa ha uno svantaggio: l'odore di fango. Tuttavia, liberarsene è abbastanza semplice. Prima della cottura, il carassio deve essere sbucciato e marinato per un paio d'ore in una soluzione di aceto debole. Puoi anche aggiungere il succo di limone alla marinata. Un paio d'ore e non ci sarà traccia dell'odore. Inoltre, questo aiuterà a sbarazzarsi delle ossa più piccole: si dissolvono semplicemente.
Carpe Crucian al forno in panna acida
Ingredienti:
- 5 carpe medie
- 300 ml di panna acida 15% di grassi
- 3 cipolle medie
- prezzemolo
- sale,
- Pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- burro (per ungere lo stampo)
Tempo di cottura: 20-25 minuti per la preparazione e 50 minuti per la cottura in forno
Processo di cottura:
- All'inizio, devi fare il lavoro più spiacevole e, forse, più difficile: pulire il pesce. Ogni carassio deve essere liberato dalle squame, quindi sventrato, rimosse le branchie e le pinne.
- Successivamente, il pesce deve essere lavato molto accuratamente e asciugato. Ora puoi marinare il pesce. In questa ricetta non uso altre spezie oltre a sale e pepe. Con loro strofino le carcasse dall'esterno e dall'interno. Il piatto sarà comunque fragrante grazie alle erbe aromatiche. Il limone fresco aiuterà a sbarazzarsi dell'odore del fiume.
- Ogni carcassa deve essere cosparsa di succo. Lascio marinare la carpa per circa 20 minuti.
Nel frattempo mi occupo io della salsa.
- Sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con un coltello.
- Aggiungere la panna acida e il sale alle erbe a piacere.
- Mescolare.
- Ungere liberamente la carpa crucian con la salsa di panna acida risultante su tutti i lati.
- Non dimenticare l'interno.
- Pelare le cipolle e tagliarle a rondelle spesse mezzo centimetro.
- Ungete bene la teglia con il burro (soprattutto il fondo).
- Stendiamo uno strato di cipolle sul fondo.
- Metti la carpa sopra.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi, inviare la pirofila a cuocere.
- Dopo 30 minuti, tiro fuori il modulo con la carpa dal forno.
- Innaffio il pesce con il succo formato durante la cottura e rimetto la pirofila in forno per altri 20 minuti (fino a doratura). Catene all'ingrosso e braccialetti Juicy carp ready. Grazie alla salsa di panna acida, il piatto si è rivelato molto tenero e aromatico.
Buon Appetito!