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Descrizione
La carne di coccodrillo per noi è ancora un prodotto esotico, anche se si consuma da molto tempo. Il principale vantaggio che ha attirato i consumatori è che gli animali non sono soggetti a malattie infettive e sono considerati rispettosi dell'ambiente.
Forse questo è dovuto alla presenza nel loro sangue di un antibiotico che distrugge i batteri estranei. La consistenza della carne di coccodrillo è simile al manzo (vedi foto), ma il sapore è simile al pesce e al pollo. I rettili possono essere mangiati solo dall'età di 15 anni. A proposito, si ritiene che la carne di un coccodrillo adulto abbia un sapore migliore rispetto alle opzioni più giovani.
La migliore è la carne della coda del coccodrillo del Nilo. Oggi, in molte parti del mondo, ci sono allevamenti che allevano rettili.
La carne di coccodrillo è stata a lungo utilizzata per il cibo dove vivono questi predatori: nel sud-est asiatico, in Africa e in Sud America. Dieci tipi di carne di coccodrillo sono adatti per cucinare piatti culinari. Recentemente, a causa di epidemie di “influenza suina” e afta epizootica, la carne di coccodrillo sta rafforzando le sue posizioni in Europa, i cui residenti sono pronti a pagare molto per carne esotica, ma ecologicamente pura.
Come scegliere
È preferibile scegliere i filetti di coccodrillo dalla coda, poiché c'è meno grasso. E la carne in questa parte del rettile è più tenera. Ricorda che la carne deve essere fresca, avere un colore solido e un odore gradevole.
Come conservare la carne di coccodrillo
Puoi conservare la carne di coccodrillo, come qualsiasi altra, nel congelatore o nel frigorifero. Certo, per conservare a lungo la carne, è meglio usare il congelatore.
La durata è influenzata dalla temperatura: da -12 a -8 gradi - non più di 2-4 mesi; da -18 a -12 gradi - 4-8 mesi; da -24 a -18 gradi - 10-12 mesi Per congelare adeguatamente il prodotto, la carne fresca deve essere tagliata in porzioni, avvolta in pellicola, pellicola trasparente o carta forno. Piegate la carne in un sacchetto e mettetela in freezer.
I frigoriferi mantengono la temperatura da +5 gradi a 0. Qui il periodo va per ore: da +5 a +7 gradi - 8-10 ore; da 0 a +5 gradi - 24 ore; da -4 a 0 gradi - 48 ore.
Ricorda che la carne non deve mai essere lavata prima del congelamento, in quanto ciò ridurrà la durata di conservazione. Per prolungare il periodo di diversi giorni, puoi avvolgerlo in carta forno rivestita con olio vegetale. Vale la pena scongelare la carne solo in modo naturale, quindi conserva più nutrienti.
La carne di coccodrillo ha un sapore
La carne di coccodrillo ha il sapore della carne di pollo abbinata al pesce. Qualsiasi lavorazione è adatta per un coccodrillo: è fritto, in umido, bollito, costolette deliziose e cibo in scatola sono fatti di carne. E uno dei migliori piatti tailandesi è la carne di coccodrillo tritata finemente fritta con zenzero e cipolle, così come i medaglioni stufati in una salsa densa e piccante.
Molto spesso, la carne di coccodrillo viene preparata allo stesso modo della carne di pollo: viene stufata con verdure ed erbe. Il coccodrillo stufato nel vino secco e nella panna risulta essere insolitamente tenero. La carne di coccodrillo è versatile. Si sposa bene sia con verdure che con erbe aromatiche e serve anche come ripieno per una varietà di torte e crostate, sformati, omelette e persino pizza!
La carne di coccodrillo può essere combinata con tutte le salse esotiche calde e agrodolci.
I coccodrilli diventano adatti al cibo da circa 15 anni. I giovani coccodrilli hanno una carne più tenera e succosa, ma la carne degli individui più anziani è dura ed emana fango.
I benefici della carne di coccodrillo
La carne di coccodrillo è considerata un prodotto ecologico, poiché la coltivazione del coccodrillo fa a meno dell'esposizione non necessaria a sostanze chimiche nocive a cui sono esposti la maggior parte degli animali domestici.
La carne di questo rettile è una fonte di vitamina B12, che aumenta l'attività dei leucociti, rafforza il sistema immunitario e garantisce un più completo assorbimento dell'ossigeno da parte delle cellule del corpo.
Inoltre, questo prodotto contiene proteine e grassi monoinsaturi che abbassano i livelli di colesterolo.
La cartilagine di coccodrillo, nota per i suoi effetti antiartritici e anticancerogeni, ha proprietà utili.
Contenuto calorico
Il contenuto calorico della carne di coccodrillo è di circa 100 kcal.
Danno e controindicazioni
Intolleranza individuale al prodotto.
Uso in cucina
Se hai trovato dove acquistare la carne di coccodrillo e hai deciso di cucinarla, allora dovresti sapere che ci sono diversi segreti che renderanno possibile cucinare questo prodotto a casa. Quindi, è meglio usare la carne della coda di un coccodrillo per cucinare.
La carne sul retro è dura, ma può essere una buona grigliata. La parte superiore dorsale viene tagliata a fette e la parte dorsale e la coda vengono tagliate per le bistecche. Se hai acquistato un filetto congelato, deve essere scongelato a temperatura ambiente, il che consentirà di trattenere l'umidità nel prodotto. Successivamente, è necessario rimuovere il grasso in eccesso, poiché ha un gusto specifico. Ricorda che la carne di coccodrillo può essere cotta solo a fuoco basso, altrimenti il prodotto diventerà duro.
Non è consigliabile cucinare piatti di carne con molti ingredienti. Gli esperti culinari dicono che è meglio se il tuo piatto non contiene più di tre componenti. Non è necessario utilizzare molte spezie contemporaneamente, poiché possono rovinare il gusto naturale del prodotto.
Se vuoi marinare la carne di coccodrillo, puoi usare agrumi, rosmarino, aglio, zenzero, sale, ecc. Quando friggi, puoi usare burro, girasole o olio d'oliva. L'uso della margarina è inaccettabile in quanto i grassi idrogenati possono conferire un sapore sgradevole alla carne.
Friggi la carne in una padella calda, ma cerca di non cuocerla troppo. Ricordarsi di scolare il grasso in eccesso dopo la cottura.
La carne di coccodrillo è halal? leggi nel prossimo articolo.
Carne di coccodrillo su spiedini
INGREDIENTI
- Filetto di coccodrillo 500 g
- Lime 1 pezzo
- Olio d'oliva 2 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Zenzero grattugiato 1 cucchiaio
- Peperoncino rosso 1 pezzo
- Scorza di lime 1 cucchiaino
- Salsa al peperoncino dolce 100 ml
- Aggiustare di sale
PREPARAZIONE
- Tagliare il filetto di coccodrillo a cubetti di 2 cm.
- Mescolare la carne con olio d'oliva, succo di mezzo lime, zenzero, aglio, peperoncino, marinare per 1 ora in frigorifero.
- Immergere gli spiedini in acqua fredda per 20 minuti. Metti la carne sugli spiedini.
- Friggere la carne sulla griglia fino a metà cottura.
- Prendere metà della salsa al peperoncino, distribuire uniformemente la salsa sulla carne e friggere gli spiedini finché sono teneri, girandoli costantemente (la salsa dolce deve inzuppare la carne, non bruciare), non cuocere troppo.
- Unire la scorza di lime e l'altra metà della salsa di peperoncino dolce.
- Servire gli spiedini con salsa al lime e peperoncino.
Buon Appetito!
Probabilmente l'articolo più completo sulla carne di coccodrillo. Grazie!
Hum bhi khana chahte hai yaar ,,, vivo in India,,, confine con il Nepal
Hum bhi khana chahte hai yaar ,,, vivo in India,,, confine con il Nepal