L'assafetida è una spezia esotica, una delle più utilizzate nella cucina dell'India meridionale, capace di trasformare un piatto in qualcosa di magico. Storicamente usata come cura per molti disturbi, l'assafetida è rimasta non apprezzata dall'Occidente. Dalla Francia alla Turchia, le sono stati dati ogni sorta di nomi spaventosi, uno dei quali è il sudore del diavolo.
Tuttavia, tutto non è così spaventoso come potrebbe sembrare dal contesto storico. Sebbene il sapore dell'assafetida cruda non sia dei più piacevoli, cambia tutto quando viene aggiunto all'olio bollente. Inizialmente pungente, persino canforico, l'aroma si ammorbidisce e viene sostituito da note muschiate, evocando l'atmosfera di un villaggio dell'India meridionale. Questa spezia non è per tutti i piatti, inoltre non può essere chiamata tutti i giorni. Durante il processo di cottura, all'olio bollente viene aggiunta l'assafetida prima del resto delle spezie, che possono essere aggiunte dopo circa 15 secondi.
chutney di pomodoro
Un'ottima aggiunta di origine indiana a verdure e fagioli. In Europa, Francia e Inghilterra, il chutney fu portato all'inizio del XIX secolo.
Riscaldare 2 cucchiai. olio in una padella, aggiungere l'assafetida. Dopo 15 secondi peperoncino in polvere e zenzero, cuocere per un paio di minuti. Aggiungere i pomodori e la passata di pomodoro, continuare la cottura. Aggiungere lo zucchero e l'acqua, far sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando non si addensa.
Scaldare l'olio rimanente in una piccola padella fino a quando sarà molto caldo, aggiungere i semi di senape, le foglie di curry e i peperoncini secchi. Togliere dal fuoco, unire il concentrato di pomodoro. Mescolare bene, aggiungere il sale.
Brindisi con marshmallow
Aroma fantastico grazie all'assafetida, consistenza deliziosa. Ideale per colazione e merenda a scuola!
Mescolare i fagioli verdi e l'acqua in una padella profonda, mettere da parte per 2 ore. Scolare l'acqua.
Mescolare i fagioli mung imbevuti con peperoncino verde e 14 cucchiai. acqua in un frullatore, macinare fino a che liscio. Trasferire in una ciotola profonda, aggiungere il cavolo cappuccio, il succo di limone, il coriandolo, il sale, mescolare.
Dividere la massa in 10 porzioni uguali. Spalmate sulle fette di pane. Scaldare una padella sottile, friggere le fette su entrambi i lati. Tagliare ogni fetta in diagonale, servire con la salsa.
Hoya Materia
Un piatto per chi preferisce il gusto burroso e cremoso. Assafetida e semi di finocchio forniscono un sapore unico che è irresistibile. Servito con focaccia o riso.
34 art. ricotta 1 14 cucchiai. piselli bolliti 1 cucchiaio. oli 1 cucchiaio. ghee Un pizzico di assafetida 2 chiodi di garofano 1 cucchiaino. peperoncini verdi tritati 12 cucchiai. pomodori tritati 12 cucchiaini di coriandolo macinato 1 cucchiaino di semi di finocchio 12 cucchiaini di peperoncino in polvere Sale qb
Scaldare l'olio e il burro chiarificato in una padella antiaderente, aggiungere l'assafetida. Dopo 15 secondi, aggiungere i chiodi di garofano e la ricotta, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per 2 minuti.
Aggiungere i peperoncini verdi, i pomodori, il coriandolo, i semi di finocchio, il peperoncino in polvere e 12 cucchiai. acqua, mescolare bene, cuocere per altri 2-3 minuti a fuoco basso.
Aggiungere il sale, i piselli, continuare la cottura per 4 minuti a fuoco basso. Servire caldo.
Curry Di Patate Di Barbabietola
Un'altra opzione in cui l'assafetida troverà il suo uso insieme al peperoncino e al cumino. La barbabietola aggiungerà dolcezza, creando un interessante mix con patate e spezie.
Mettere le patate e le barbabietole in due ciotole separate, coprire ciascuna con acqua. Accantonare.
Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Cuocere l'assafetida, poi i semi di senape, il cumino, il peperoncino, le foglie di curry.
Scolare l'acqua dalle barbabietole e dalle patate, aggiungerla alla padella. Cuocere fino a doratura 5 minuti. Distribuire nei piatti e cospargere con cocco e peperone.