Merluzzo

Descrizione

Dal punto di vista culinario e medicinale, il merluzzo è il pesce perfetto. La morbida carne di merluzzo bianco quasi disossata è perfetta per cucinare vari piatti, e la minima quantità di grassi rende questa carne dietetica. In termini di numero di microelementi utili, questo pesce non è inferiore allo scorfano, mentre il suo costo è piacevolmente inferiore.

Il merluzzo cresce per tutta la vita e la maggior parte dei pesci entro 3 anni cresce in lunghezza fino a una media di 40-50 cm. La dimensione degli esemplari maturi dipende dall'area. I maggiori rappresentanti delle specie di merluzzo dell'Atlantico raggiungono 1.8-2 m di lunghezza e l'ot può raggiungere circa 96 kg.

Il corpo del merluzzo si distingue per una forma fusiforme allungata. Ci sono 2 pinne anali, 3 pinne dorsali. La testa del pesce è grande, le mascelle di diverse dimensioni: quella inferiore è più corta di quella superiore. Un viticcio carnoso cresce sul mento.

Merluzzo

Forma

Le squame di merluzzo sono piccole e seghettate. Il dorso può essere verdastro-oliva, giallastro con verde o marrone con piccole macchie brunastre. I lati sono molto più chiari. La pancia del pesce è di colore bianco puro o con un caratteristico colore giallo.

Il fegato lungo tra i pesci è il merluzzo atlantico, alcuni individui che possono vivere fino a 25 anni. La spunta del Pacifico vive in media circa 18 anni, il merluzzo della Groenlandia - 12 anni. La durata della vita del merluzzo Kildin è di soli 7 anni.

Classificazione del merluzzo

  • Merluzzo (Gadus) - genere
  • L'Atlantico (Gadus morhua) è una specie. Sottospecie:
  • Atlantico (Gadus morhua morhua)
  • Kildin (Gadus morhua Kildinensis)
  • Merluzzo baltico (Gadus morhua callarias)
  • White Sea (Gadus morhua marisalbi) (According to Russian sources, it is distinguished as a subspecies of Atlantic cod. According to foreign sources, it is synonymous with Greenland cod)
  • Pacifico (Gadus macrocephalus) - specie
  • Groenlandia (Gadus ogac) - specie
  • Pollock (Gadus chalcogrammus) - specie
  • Merluzzo artico (Arctogadus) - genere
  • Merluzzo bianco (Arctogadus glacialis) - specie
  • Siberiano orientale (Arctogadus borisovi) - specie

Composizione della carne di merluzzo

Il merluzzo non contiene carboidrati.
Contenuto calorico - 72 kcal.

Composizione:

  • Grasso - 0.20 g
  • Proteine ​​- 17.54 g
  • Carboidrati - 0.00 g
  • Acqua - 81.86 g
  • Cenere - 1.19
Merluzzo

Come conservare il merluzzo?

Il merluzzo freddo può rimanere fresco in frigorifero fino a tre giorni. Questo pesce è un alimento “comprato e mangiato”. Ma puoi conservare il pesce congelato nel congelatore per un massimo di sei mesi. Ricorda che dopo lo scongelamento, non puoi ricongelare il pesce.

Fatti interessanti sul merluzzo

Il drammatico declino delle popolazioni di merluzzo in alcuni paesi, compresa la costa del Canada, ha costretto i governi di questi paesi a imporre una moratoria sulla pesca, che ha portato alla famigerata crisi del merluzzo del 1992. Allora solo sul territorio canadese, più di 400 fabbriche di pesce furono completamente chiuse.
I Pomors considerano giustamente questo pesce un dono di Dio perché nulla si perde dal pescato: lo stomaco del merluzzo può essere farcito con il proprio fegato e usato come salsicce, la pelle è buona per condire, anche le ossa imbevute di latte acido sono abbastanza digeribili . Una testa bollita e le interiora sono ottimi fertilizzanti.
Uno dei piatti nazionali portoghesi - il merluzzo bakallow - è entrato nel Guinness dei primati perché 3134 persone hanno avuto la fortuna di assaggiare la prelibatezza.

Merluzzo

Merluzzo come parte della dieta

Non c'è quasi grasso in questo pesce - c'è meno dell'1% di grasso nel corpo del pesce. Tutto il grasso di merluzzo si accumula nel fegato e il fegato di merluzzo non è più un prodotto dietetico. Il merluzzo è un componente indispensabile nelle diete che aiutano a far fronte all'obesità, nutrizione sportiva basata su proteine ​​e restrizione dei grassi nella dieta, tabelle dietetiche per le persone con malattie dell'apparato digerente, che sono controindicate al consumo di pesce azzurro. Per pancreatite, fegato e malattie dello stomaco, questo pesce è una vera salvezza perché sono esclusi gli effetti collaterali del consumo di merluzzo. Il basso contenuto calorico di questo pesce, basato su un basso contenuto di grassi e carboidrati, lo rende un'ottima parte di una dieta dimagrante. Le persone che vivono nelle regioni costiere mangiano molto pesce, compreso il merluzzo. È interessante notare che non ci sono praticamente persone grasse tra loro. Inoltre, è al pesce che si associa la loro longevità e buona salute.

Iodio

Contiene iodio. Non tutti i derivati ​​dello iodio fanno bene al corpo umano, ed è il miglior fornitore di iodio. Lo iodio supporta la salute della tiroide. L'assenza di patologie tiroidee significa peso normale, vigore e buon umore. Il consumo regolare di merluzzo aiuterà a mantenere a lungo una ghiandola tiroidea sana. Inoltre, lo iodio contenuto in questo pesce favorisce la produzione di ormoni responsabili dello sviluppo mentale ed è, quindi, perfetto per le donne in gravidanza e allattamento e per i bambini piccoli. Tutti ricordiamo il merluzzo all'asilo. Forse il pesce ci è sembrato sgradevole, ma i suoi benefici sono fuori dubbio. I pasti dietetici sono raramente gustosi, ma il merluzzo ben cotto si trasforma in una vera prelibatezza.

Merluzzo

Mangiare regolarmente merluzzo fa bene al cuore. Magnesio, sodio e potassio, presenti in questo pesce, sono ottimi per prevenire le malattie rafforzando il muscolo cardiaco. Inoltre, attivano il lavoro del cervello, insieme ad altri oligoelementi nella composizione del merluzzo – calcio e fosforo. Il calcio è noto per mantenere i capelli e le unghie in perfette condizioni e rafforzare lo scheletro e i denti.

Merluzzo bianco

Il pesce è controindicato in caso di intolleranza individuale e presenza di allergie. Le persone con urolitiasi e calcoli biliari dovrebbero stare più attenti con questo pesce.

non dovresti dare caviale salato ai bambini. Inoltre non è raccomandato per l'ipertensione e le malattie renali. In nessun caso il fegato di merluzzo deve essere utilizzato in caso di ipertiroidismo, ipertensione, ipercalcemia e eccesso di vitamina D. In altri casi, se non si abusa del merluzzo, non recherà alcun danno.

Qualità gustative

Merluzzo

Carne di merluzzo bianco, leggermente friabile. Ha un sapore delicato e non unge. Ha un gusto e un odore di pesce pronunciati, quindi ci sono alcuni segreti quando lo si prepara per indebolirli. Questo pesce non deve essere ricongelato, altrimenti diventerà acquoso e insapore.

Applicazioni di cottura

Il merluzzo è un pesce apprezzato in ogni cucina nazionale. Nonostante l'area di preda relativamente piccola, il merluzzo è popolare in tutto il mondo e può apparire su ogni tavola.

Zuppe, portate principali, insalate, snack e ripieni di torte, tutti questi chef fanno dal pesce. La carcassa di pesce è un piatto completo che può essere cotto al vapore o alla griglia, al forno o al barbecue. La preparazione del merluzzo per un uso futuro è molto popolare, vale a dire l'essiccazione, la salatura e l'affumicatura del pesce.

Chi non ama l'odore di pesce dovrebbe bollire il pesce in abbondante acqua, aggiungendo tante spezie diverse al brodo e alle radici di sedano e prezzemolo e alle cipolle.

Quasi tutti i pesci bianchi d'acqua salata possono sostituire questo pesce in tutte le ricette. Ad esempio, anche l'eglefino e il pollock appartengono alla famiglia del merluzzo per diventare un sostituto completo del merluzzo. Tuttavia, in termini di proprietà nutrizionali, supera in modo significativo altri parenti.

Pesce fritto nel pangrattato e contorno di cavolo cappuccio

Merluzzo

Ingredienti

  • Insalata di cavolo 0.5 cucchiai
  • maionese 2 cucchiai. l.
  • aceto di mele 1 cucchiaio. l.
  • senape granulare + in aggiunta per servire 1 cucchiaio. l. Sahara
  • 1/4 - 0.5 cucchiaini. cumino o semi di sedano
  • Tagliare a metà il cavolo bianco, tritare finemente (circa 6 cucchiai)
  • una piccola carota, grattugiata
  • 1 mela Gala, tagliata a listarelle sottili
  • 1 mazzo di cipolle verdi, tagliate a fettine sottili
  • Pesce 1
  • uovo grande
  • 0.5 cucchiai. latte
  • 4 filetti di merluzzo o altro pesce bianco (170 g ciascuno)
  • 1/3 Art. farina premium
  • 1/3 Art. cracker tritati
  • 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna Olio vegetale, per friggere

Ricetta di cucina:

Insalata di cavolo:

  1. In una grande ciotola, unire la maionese, l'aceto, la senape, lo zucchero, il cumino, 1.5 cucchiaini di sale e pepe a piacere.
  2. Aggiungere cavoli, carote, mele e cipolle verdi, coprire e conservare in frigorifero.

Un pesce:

  1. In una ciotola media, sbattere l'uovo e il latte; Mettete il merluzzo in una ciotola e lasciate marinare per un po '. Unisci la farina, i cracker tritati, il pepe di Caienna e un pizzico di sale su un piatto in una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto, scalda 1 pollice di olio vegetale.
  2. Rimuovere il pesce dalla miscela di latte e immergerlo nella miscela di farina per coprire completamente. Friggere in olio caldo fino a doratura, 2-4 minuti su ogni lato.
  3. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per far fuoriuscire il grasso in eccesso; Condite con sale e pepe a piacere. Servire con insalata di cavolo cappuccio e senape.

Buon Appetito!

Merluzzo: il pesce che ha fatto il New England | Banco

Lascia un Commento