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Descrizione
Il burro di cacao è un grasso naturale e naturale che non contiene additivi. È ottenuto dai semi delle fave di cacao che crescono sull'albero del cioccolato originario del Sud America. Un prodotto relativamente nuovo nella storia umana ha ottenuto rapidamente il riconoscimento. Infatti solo all'inizio dell'Ottocento, dopo l'invenzione della pressa, impararono a estrarla.
E anche più tardi, gli scienziati hanno scoperto le preziose qualità del burro di cacao naturale, che ha più di 300 proprietà medicinali e benefiche. Non per niente l'albero di cioccolato, scoperto nel XVI secolo, viene chiamato “cibo degli dei”. Gli scienziati affermano che il burro di cacao naturale fa miracoli per il corpo umano.
La conoscenza delle proprietà, della composizione e dei metodi di applicazione del prodotto è molto interessante e, ovviamente, sarà utile nella vita di tutti i giorni, perché gli esperti consigliano vivamente di usarlo regolarmente.
La storia del burro di cacao
La scoperta dell'America ha permesso agli europei di conoscere la massa di piante prima sconosciute e oggi completamente insostituibili. Uno di loro era l'albero del cacao. I conquistadores che arrivarono nelle terre degli Aztechi furono stupiti non solo dall'abbondanza di oro nei maestosi palazzi, ma anche dal fatto che le fave di cacao, stravaganti per gli europei, qui erano considerate denaro.
Nei granai del palazzo furono trovati quarantamila sacchi di fagioli, per i quali era possibile acquistare schiavi o bestiame.
Una volta in Europa, il cacao divenne rapidamente di moda e gli schiavi nelle piantagioni del Sud America raccolsero frutti per la nobiltà spagnola e francese. Le piantagioni sono cresciute non solo nel continente sudamericano, ma sono apparse anche in Africa.
Gli europei si sono innamorati della bevanda dei leader indiani, hanno avuto l'idea di aggiungere zucchero al cacao, ma qualcosa ha confuso molti amanti del cacao. Non appena i cuochi hanno riscaldato i fagioli riempiti d'acqua, i cerchi d'olio sono saliti in superficie.
L'incredibile grasso vegetale che trattiene un odore gradevole è stato rimosso e dopo il raffreddamento diventa duro e molto simile al sapone.
La domanda di cioccolato liquido crebbe rapidamente, i pasticceri cercarono di produrre cioccolato duro, ma era impossibile creare una produzione industriale fino a quando Konrad van Houten nel 1825 decise di utilizzare non solo il calore, ma anche la pressione per separare l'olio. L'esperienza è stata un successo e dopo tre anni l'inventore ha brevettato una pressa idraulica.
Si è scoperto che, decidendo di mettere in funzione la produzione di polvere senza grassi per una bevanda, van Houten ha dato al mondo un prodotto molto più prezioso: il burro di cacao.
L'invenzione fu rivoluzionaria, perché la pressa idraulica consentì di ottenere olio, che divenne ben presto molto più pregiato della polvere sciolta immediatamente ottenuta, che veniva utilizzata per la produzione della bevanda. L'aggiunta del 30-40% di burro di cacao ha trasformato la polvere in barrette dure, il prototipo del cioccolato moderno.
A metà del XIX secolo in Europa, la produzione di burro di cacao era in pieno svolgimento, e in America il commerciante Girardelli trovò la sua strada nel 19. Mentre trasportava fave dal Perù agli Stati Uniti, notò che le fave macinate davano olio fino al tessuto della borsa di tela. Anche il metodo di filtrazione è stato brevettato, ma il metodo van Houten si è rivelato più produttivo e tenace.
Grazie a questa invenzione, il cacao e il cioccolato hanno cessato da tempo di essere una prelibatezza esclusivamente per le persone incoronate e il burro di cacao viene utilizzato non solo nell'industria alimentare, ma anche in medicina e cosmetologia.
Due terzi delle materie prime mondiali per esso sono ora prodotte non sulla terra degli indiani, ma sul territorio degli stati africani, ad esempio, in Costa d'Avorio, Ghana, Nigeria e Camerun.
Aspetto del burro di cacao
Il burro di cacao naturale è noto per il suo caratteristico colore giallo chiaro, cremoso, aroma di latte con un pizzico di cioccolato. La consueta consistenza del prodotto è dura e friabile, sciogliendosi facilmente a temperature superiori a 32 C. L'olio si scioglie completamente e velocemente, a contatto con il corpo umano, oltre che in bocca, senza lasciare un retrogusto ceroso.
È utilizzato in quasi tutti i settori dell'industria alimentare e cosmetica. Il burro di cacao è naturale e deodorato. L'olio deodorato, a differenza dell'olio naturale, non ha odore, è prodotto in modo diverso. Durante la pulizia, che comporta l'uso di prodotti chimici, il prodotto non perde le sue proprietà utili.
Composizione e valore nutritivo del burro di cacao
Il burro di cacao è il componente più prezioso e importante delle fave di cacao. È essenzialmente una miscela di acidi grassi. I grassi saturi costituiscono il 57-64%, i grassi insaturi il 46-33%.
La composizione comprende:
- acido arachidonico: protegge il corpo dalla flora e dai batteri nocivi;
- acido stearico: ha un forte effetto emolliente;
- palmitico e laurico e acidi: hanno proprietà idratanti e cicatrizzanti;
- acido linoleico: nutre i capelli e la pelle;
- acido oleico: è un potente antiossidante;
- aminoacidi;
- vitamine A, B, F, C ed E;
- minerali: ferro, magnesio, potassio, iodio, zinco, calcio, cromo, ecc.;
- contenuto calorico 900 kcal per 100 g;
- la sostanza teobromina è un antibiotico naturale.
- La composizione del prodotto è chimicamente stabile, non suscettibile ai processi ossidativi, contribuisce all'estensione della vita di qualsiasi prodotto, con il suo utilizzo.
Contiene feniltilammina, una sostanza nota come droga dell'amore. La feniltilammina è identica alla sostanza chimica che si verifica in una persona innamorata. Questo è il motivo per cui il cioccolato è stato chiamato "l'ormone della felicità". E tutto questo grazie alle fave di cacao e al suo burro.
Tipi e varietà
Il burro di cacao crudo e non raffinato ha un caratteristico aroma di “cioccolato”. Se è necessario rimuovere l'odore naturale, ad esempio per aggiungere una sostanza al cioccolato bianco, si sottopone a trattamento a vapore in ambiente sottovuoto.
Allo stesso tempo, l'olio deodorato non perde le sue proprietà benefiche e il processo stesso è chiamato deodorizzazione.
I fagioli di qualità contengono fino al 50% di olio. Quando viene pressata, la sostanza è un liquido limpido, ma si indurisce rapidamente anche a temperatura ambiente. Al termine, il burro è giallo chiaro o cremoso e sembra un sapone profumato al cioccolato. Puoi sciogliere di nuovo il burro di cacao riscaldandolo a temperatura corporea.
Queste caratteristiche distintive distinguono il costoso olio naturale dai sostituti esistenti.
Qualità gustative
Il burro di cacao è un grasso vegetale duro con una tonalità beige chiaro o giallastra. Nonostante la sua durata, l'olio può deteriorarsi e ossidarsi. In questo caso, il suo colore cambia, diventando pallido, grigio o completamente bianco.
Le materie prime fermentate utilizzate nella produzione conferiscono al burro il caratteristico profumo di fave di cacao tostate. Una volta sciolto, il burro si scioglie senza lasciare uno sgradevole retrogusto grasso.
È interessante notare che l'olio è polimorfico, cioè, una volta solidificato, può formare sei diverse forme cristalline. Ciò si riflette nelle caratteristiche gustative del prodotto. I pasticceri considerano ottimali i cristalli di tipo "beta".
Questo tipo di cioccolato è sempre delicato, ma mantiene la sua forma. La superficie delle piastrelle ha una lucentezza lucida senza depositi o grasso.
Sfortunatamente, a causa del prezzo elevato dell'olio naturale, oggi puoi spesso trovare i suoi sostituti: grassi vegetali che hanno proprietà fisiche simili, ma differiscono completamente da esso nella composizione acida.
Riducono significativamente il prezzo dei dolciumi, ma non c'è praticamente alcun beneficio da tali grassi e il gusto della delicatezza diventa meno raffinato.
Proprietà utili del burro di cacao
- Supporta il lavoro delle cellule nervose (sostanza teobromina).
- Fornisce una circolazione sanguigna completa.
- Rafforza il sistema immunitario (vitamine A, E, C).
- Aiuta a far fronte alle malattie virali.
- Ha proprietà espettoranti.
- Ha la capacità di avvolgere il tessuto infiammato e alleviare il dolore.
- Ha un effetto positivo su tutto il corpo. Ha proprietà toniche. Utile il massaggio generale con burro di cacao
- Cura ferite e ustioni (anche moderate).
- Riduce i livelli di colesterolo.
- Stimola il lavoro del cervello, aumenta l'attività mentale.
- Migliora il sistema endocrino.
- Promuove la perdita di peso sopprimendo l'appetito. Dovrebbe essere usato nel dosaggio, perché è ricco di calorie.
- Tratta le emorroidi e le crepe problematiche nell'ano. Particolarmente utile in caso di esacerbazione della malattia.
- Aiuta con eczema e infezioni fungine.
- Elimina le smagliature e le crepe nel seno dopo il parto durante l'allattamento.
- Rafforza i capelli, rimuove le doppie punte.
- Allevia le rughe di espressione. Ringiovanisce la pelle del viso e del corpo.
Burro di cacao in cosmetologia
L'uso di oli vegetali da parte dei produttori di cosmetici è diventato un fatto indiscutibile. Un gran numero di studi sulle proprietà del burro di cacao hanno dimostrato che il prodotto è in grado di trasformare la nostra pelle (soprattutto disidratata, secca e squamosa) e capelli.
Il burro di cacao diventa particolarmente utile per la pelle nelle fredde stagioni autunnali e invernali, quando l'aria secca e gelida la disidrata. Il burro di fave di cacao per il corpo idrata e ammorbidisce efficacemente la pelle, penetra in profondità nelle cellule, rende la pelle soda, liscia, elastica e la nutre di sostanze nutritive.
Burro di cacao per il viso
Il prodotto può essere utilizzato da persone con qualsiasi tipo di pelle. Per i proprietari di pelle secca, gli esperti consigliano di applicare direttamente sul viso (dopo la pulizia), preferibilmente di notte.
Per pelli miste, da normali a grasse, viene utilizzato come base per creme idratanti o come prodotto autonomo. Non esiste un modo unico e assolutamente corretto di utilizzare l'olio.
Ma c'è una raccomandazione dei cosmetologi: il burro di cacao è una ricca fonte di antiossidanti ed emollienti. Utilizzare in combinazione con creme idratanti per aumentare l'equilibrio idrico del viso e un'idratazione ottimale.
Tipo di pelle secca o mista:
Scrub viso: mescola due cucchiai di burro fuso con un cucchiaio di miele, due cucchiai di farina d'avena e noci tritate. Applicare la miscela sul viso bagnato, massaggiare il viso per alcuni minuti, quindi risciacquare con acqua.
Maschera nutriente: mescolare 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente con burro di cacao fuso, applicare sul viso, tenere premuto per 30 minuti, quindi risciacquare con acqua.
Pelle invecchiata
Mescolare un cucchiaio di olio di semi d'uva, succo di aloe (un cucchiaio), burro di cacao fuso (un cucchiaino). Applicare sul viso per 10-15 minuti e poi risciacquare con acqua a contrasto (calda e fredda). La maschera svolge un ottimo lavoro di idratazione e ringiovanimento della pelle;
Maschera viso: burro di cacao, miele liquido, succo di carota (ogni ingrediente – un cucchiaino), succo di limone (10 gocce) e 1 tuorlo d'uovo, applicare delicatamente sul viso per 15 minuti. Dopo aver lavato via la maschera, strofina il viso con un cubetto di ghiaccio.
Pelle grassa
La crema fatta in casa contiene i seguenti ingredienti: burro di mandorle, colza e cacao, tinture essenziali di lavanda e rosmarino. Mescolare tra loro i componenti preparati della crema e metterli in un barattolo di vetro, conservare in un luogo buio.
Maschera nutriente insolita: mescolare un cucchiaino di burro di cacao, latte condensato e qualsiasi succo di frutta tra loro e applicare sul viso. Dopo aver tenuto la maschera per 15 minuti, sciacquare con acqua.
Consiglio del cosmetologo: il prodotto è universale. Non aver paura di usarlo in combinazione con gli oli essenziali curativi e le erbe che conosci. Utilizzare per ringiovanire il collo, sbarazzarsi di zampe di gallina, occhiaie. Rafforza ciglia e sopracciglia.
Burro di cacao per capelli
Una maschera preparata aiuterà a rafforzare i capelli, che include: rosmarino (2 cucchiai) e burro di cacao fuso (3 cucchiai). Il rosmarino deve essere prima infuso in acqua calda per 2 ore. La maschera viene applicata sui capelli per due ore, coperta con un sacchetto di plastica e un asciugamano. Si consiglia di utilizzare una maschera medica 2 volte a settimana.
Maschera per la cura dei capelli
Ingredienti: burro di cacao, bardana, rosmarino e zenzero, bardana, violetta, origano, rosa canina, camomilla, estratti di calendula, estratto di olio di radice di calamo, cognac. È usato per scopi curativi, cura delicata dei capelli, per rafforzare le radici dei capelli e prevenire la caduta dei capelli.
Grazie alle proprietà ammorbidenti del burro di cacao, la maschera avvolge i capelli, previene la rottura delle punte, ripristina istantaneamente i capelli danneggiati. Utilizzare una o due volte ogni 7 giorni, mantenendo i capelli per 2 ore sotto la pellicola trasparente e un asciugamano.
Applicazioni di cottura
Prima dell'invenzione della pressa idraulica a metà del XIX secolo, i pasticceri mescolavano fave di cacao macinate, miele, noci e spezie, quindi pressavano la massa risultante. Quel cioccolato non era affatto come il cioccolato moderno.
Ma con l'avvento del burro di cacao, l'arte del cioccolatiere ha raggiunto un nuovo livello.
Ma anche oggi il burro di cacao naturale non viene praticamente messo in vendita, quasi tutto è richiesto dai pasticceri e sta diventando sempre più costoso.
La richiesta del prodotto è in crescita, perché senza questo olio è impossibile immaginare il cioccolato in lastre, tutti i tipi di dolci e barrette, torte, fondenti e glassa. Come prima, il burro di cacao rende la cioccolata calda tenera e soddisfacente e viene aggiunto ad alcuni caffè e dessert.
E il cioccolato bianco deve la sua esistenza e il suo nome esclusivamente al burro di cacao deodorato. Nella sua ricetta, a differenza della sua controparte al latte o fondente, non c'è massa di cacao, solo zucchero a velo, vaniglia e latte.
Se un amante della cucina ha la fortuna di acquistare del burro di cacao, questo lo aiuterà a padroneggiare da solo l'arte della pasticceria e a sentirsi un pioniere del cioccolato.
Il burro di cacao può essere aggiunto a bevande e dessert, cereali al latte e budini. L'importante è non lasciarlo scaldare troppo, in modo che l'olio non perda tutte le sue proprietà benefiche, ma porti solo gioia, energia e salute.