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Descrizione
Recentemente, il peperoncino e altri peperoncini stanno comparendo sempre più in diversi piatti e la tendenza globale per i diversi tipi di paprika è in costante crescita. Quindi, a cosa servono queste verdure e perché tutti le cucinano e le mangiano attivamente.
Tutti i peperoni sono originari del Messico e del Sud America. Il frutto della paprika fa parte della dieta umana dal 7500 a.C. circa. e sono una delle culture più antiche del Sud America.
Quando Cristoforo Colombo e il suo team raggiunsero i Caraibi, furono i primi europei a incontrare questo ortaggio, chiamandolo "pepe", tracciando un'analogia con il gusto e le caratteristiche del pepe nero che mancano ad altri alimenti.
Poi, insieme alle patate e al tabacco, la paprika è andata in Europa. E dopo, i portoghesi sono partiti per distribuire i peperoncini lungo le rotte commerciali asiatiche. Quindi questo ortaggio di un locale si è trasformato in uno dei preferiti del mondo.
Il peperoncino più comune è il peperoncino. E sebbene questo nome sia in sintonia con il paese, deriva dalla parola "peperoncino" dalle lingue azteche Nahuatl (il territorio del Messico moderno) e si traduce come "rosso".
Il Perù è considerato il paese più ricco in termini di diversità delle specie di peperoni, il maggior numero di peperoni è consumato dai residenti della Bolivia ei leader nella coltivazione di ortaggi sono l'India e la Thailandia.
Ovviamente le persone al peperoncino sono attratte non solo dall'odore piccante e dal sapore pungente, anche se questi fattori possono sicuramente essere considerati fondamentali. Tuttavia, questo peperone è anche ricco di vitamine A, B, C, PP, ferro, beta-carotene, magnesio, potassio e, soprattutto, capsaicina, che rende il frutto piccante.
Сhili Composizione e contenuto calorico
Il peperoncino è ricco di vitamine e minerali come: vitamina B6 – 25.3%, vitamina C – 159.7%, vitamina K – 11.7%, potassio – 12.9%, rame – 12.9%
- Contenuto calorico 40 kcal
- Proteine 1.87 g
- Fat 0.44 g
- Carboidrati 8.81 g
Benefici del peperoncino
A causa dell'elevata quantità di capsaicina, i peperoni sono considerati agenti antibatterici e antivirali molto potenti. Può essere usato per prevenire raffreddori e malattie simili.
Il peperoncino aumenta l'appetito e stimola lo stomaco. Inoltre, ha un lieve effetto lassativo.
Quando viene esposto ai peperoncini, il corpo rilascia adrenalina ed endorfine, che possono aiutare a combattere la depressione e l'ansia.
Il peperoncino abbassa lo zucchero nel sangue, migliora la vista e aiuta a perdere peso.
Ma il peperoncino produce tutti questi effetti positivi sul corpo solo a piccole dosi. Grandi dosi di peperoni possono essere pericolose.
Controindicazioni per l'uso del peperone rosso
I peperoncini, che sono ricchi di capsaicina, possono essere così caldi da bruciarti persino le mani. Pertanto, è meglio trattare queste verdure esclusivamente con i guanti.
Questo peperone è il più pericoloso per tutte le zone della mucosa, quindi devi stare molto attento mentre cucini e mangi. Dopo la cottura, le mani e tutte le superfici devono essere lavate accuratamente con acqua fredda.
È controindicato per il consumo di peperoncino per bambini, soggetti allergici, donne in gravidanza e allattamento, persone con ipertensione, malattie del fegato, dello stomaco e dei reni.
Applicare il peperone rosso
Tutti i tipi di peperoni rossi vengono utilizzati attivamente in cucina, specialmente in America Latina e nei paesi asiatici caldi.
Le varietà più popolari in cucina sono il peperoncino giallo, rosso e verde, il peperoncino del Kashmir, considerato il più aromatico, e i jalapeños, l'habanero e il serrano sono varietà molto piccanti. I peperoni vengono essiccati, macinati, in salamoia, aggiunti a piatti fritti o al forno, affumicati e aggiunti anche a salse piccanti.
Ma a parte l'uso alimentare, i peperoni sono ugualmente importanti in medicina. Le varietà pungenti sono utilizzate negli analgesici come cerotti, unguenti e tinture. I bagni caldi con la soluzione di pepe vengono utilizzati quando la circolazione sanguigna nelle gambe è insufficiente. E tinture di pepe e solo pepe - per qualsiasi tipo di shock, svenimenti o attacchi di cuore.
Inoltre, il peperoncino è molto efficace per il mal di testa, motivo per cui viene spesso utilizzato per la terapia dell'emicrania. La ricerca mostra anche che mangiare pepe riduce il rischio di morte per infarto e cancro.
La capsaicina di pepe è utilizzata anche in più articoli per la casa. Ad esempio, la capsaicina si trova nel gas al pepe, che viene spesso utilizzato per l'autodifesa. Inoltre, viene utilizzato per proteggere le colture da piccoli parassiti e grandi animali che possono desiderare il raccolto.
Scala di Scoville
Questa scala è una misura della piccantezza dei peperoncini, registrata in unità termiche di Scoville (SHU), basata sulla concentrazione di capsaicinoidi. La bilancia prende il nome dal suo creatore, il farmacista americano Wilbur Scoville. Il test sensoriale di Scoville è il metodo più pratico per valutare SHU, e allo stesso tempo è una valutazione soggettiva basata sulla sensibilità ai capsaicinoidi nelle persone con una storia di consumo di peperoncino piccante.
Varietà di peperoncino
I peperoncini meno piccanti con valori di 0-100 SHU sono i peperoni e la cubanella. E i frutti più acuti con indicatori di 1,500,000 - 3,000,000+ SHU sono Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X e Caroline Reaper.
Peperoncino giallo
Il peperone Guero è aromatico, non troppo piccante, dolce, con esso si preparano salse per carne e pesce. Il guero essiccato - chiluekle - ha un colore scuro e viene aggiunto alla salsa molé negro.
Peperoncino verde
Lo stesso rosso, solo immaturo; rispetto al rosso contiene meno vitamine, ma in piccantezza (a seconda della varietà) non è molto inferiore al rosso.
Peperoncino del Kashmir
Il peperoncino del Kashmir, coltivato nello stato indiano del Kashmir, è considerato una delle varietà di peperoncino più aromatiche. Non è eccessivamente pungente e viene spesso utilizzato - essiccato - come colorante.
chili rosso
È meglio rimuovere sempre i semi dai peperoncini rossi piccanti. In modo da non rimanere incastrati nei denti e non bruciare con maggiore nitidezza. Il pepe è buono anche da avere non solo fresco e in polvere, ma anche in scaglie, oppure essiccato in baccelli interi, che facilmente si trasformano in fiocchi se strofinati a mano.
Peperoncini sottaceto
Il peperoncino in scatola sottaceto è buono per insalate, stufati e salse. A seconda della spezia, la marinata al peperoncino deve essere sciacquata sotto l'acqua prima di metterla nel cibo per rimuovere l'acido in eccesso.
Pepe rosso macinato
Pasta di peperoni Chipotle
I chipotles al forno (jalapenos affumicati) devono essere macinati con olio d'oliva, sale e spezie in un frullatore o in un mortaio fino a che liscio. È bene utilizzare questo porridge come condimento per antipasti e piatti caldi.
Habanero
Uno dei peperoncini più piccanti al mondo, è valutato a 350,000 Scoville.
Peperoncino Jalapeno
Il peperoncino jalapeño messicano ha una buccia verde, abbastanza, ma non troppo calda, e può anche essere farcito se lo si desidera. E in forma in scatola, aggiungi a zuppe e salse.
Peperoncino Poblano
Il peperoncino poblano (si trova anche sotto il nome di ancho o mulato in forma secca o macinata) non è troppo piccante e sa di prugne. Il poblano fresco ha due stati: può essere verde – acerbo – con buccia irregolare, oppure maturo, rosso intenso. In Messico, le salse poblano sono fatte con molle e farcite.
Scaglie di peperoncino
Pepe Chipotle
I peperoni Chipotle sono jalapenos essiccati e affumicati. Chipotle è in scatola in salsa adobo a base di spezie messicane con un aroma affumicato e sottili note di cioccolato e tabacco.
Peperoncino serrano
Una varietà piccante di peperoncino originario del Messico. È meglio lavorarlo con i guanti, e usarlo a piccole dosi – secondo la scala di piccantezza del pepe di Scoville, la sua piccantezza è 10-23 mila unità (la piccantezza del peperone – per confronto – è pari a zero). Il serrano è l'ingrediente principale della salsa di pomodoro fresco di pico de gallo ed è generalmente il peperoncino più popolare nella cucina messicana.
Habanero Chili
Il peperoncino habanero è il più piccante di tutte le varietà di peperoncino, con una forma arrotondata e note fruttate leggere nell'aroma. L'havanero, a differenza del semplice peperoncino, dovrebbe essere rimosso dal cibo prima di servire.