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Descrizione
Le castagne sono alberi che crescono in molti paesi del mondo. Puliscono bene l'aria e servono come una vera decorazione delle strade. Gli alberi hanno foglie e frutti originali in una guaina spinosa. Durante il periodo di fioritura, l'aria è piena di un aroma gradevole.
I bambini spesso fanno mestieri autunnali dai frutti della pianta. Inoltre, in diversi paesi vengono preparati vari piatti a base di castagne. Tuttavia, questi non sono tutti fatti interessanti sulle castagne. In questo articolo condivideremo i dettagli più interessanti sulla pianta.
I frutti della pianta Castagno Nobile o Castagno Reale (Castanea sativa Mille). Appartiene alla famiglia dei faggi e viene coltivato nei climi subtropicali in Europa, Asia, Nord America e Caucaso.
Le noci maturano in “scatole” rotonde contenenti 2-4 pezzi.
Vale la pena distinguere i frutti del castagno nobile dai frutti dell'ippocastano, che non sono commestibili, e in alcuni casi possono portare ad avvelenamenti. L'ippocastano è più diffuso in Russia, è utilizzato per paesaggistica città ed è noto per la sua caratteristica fioritura a “candela”. C'è un solo frutto nel guscio di un ippocastano, ha un sapore amaro e non dolce, come il castagno nobile.
C'è una festa della castagna in Francia. Questo dado è considerato un prodotto nazionale dei francesi.
Si stima che il 40% delle castagne consumate siano in Cina.
Composizione e contenuto calorico della castagna
La castagna contiene flavonoidi, oli, pectine, tannini, amido, zuccheri, proteine vegetali. Questa è l'unica noce che contiene vitamina C, contiene anche vitamine A e B, elementi minerali (ferro, potassio).
- Proteine, g: 3.4.
- Grassi, g: 3.0.
- Carboidrati, g: 30.6
- Contenuto calorico: 245 chilocalorie
Storia delle castagne
Il castagno è un albero della famiglia dei faggi con i frutti con lo stesso nome. Il sottile guscio legnoso-coriaceo del frutto nasconde la noce, la parte commestibile della castagna. Le castagne venivano coltivate nell'antica Grecia e nell'antica Roma.
I romani li usavano per il cibo ei greci li usavano come medicina. I romani portarono le castagne in Gran Bretagna. Dall'Europa le castagne si sono diffuse in tutto il mondo.
I castagni crescono sul nostro pianeta fin dalla preistoria. La prima menzione della pianta risale al 378 a.C.
I frutti della pianta un tempo erano chiamati "riso che cresce su un albero". Ciò è dovuto alle caratteristiche nutrizionali. Sono simili al riso integrale. Tuttavia, in realtà, le piante non hanno nulla in comune e non sono imparentate. Le castagne possono crescere per oltre 500 anni. E la maggior parte di questo tempo portano frutto.
È vero, le persone distruggono gli alberi molto prima. In medicina, l'"ippocastano" è molto diffuso. La pianta è stata portata in Europa dalla Turchia. Originariamente era usato come mangime per cavalli. Successivamente, sulla base dei frutti, iniziarono a preparare un rimedio per la tosse per gli animali. Ecco perché la pianta ha preso il nome.
Al momento esistono circa 30 varietà di castagne. Tuttavia, non tutti sono adatti al cibo e sono anche usati in medicina. Diverse varietà non servono.
Tipi di castagne
Cominciamo con il fatto che la castagna commestibile è completamente diversa dalla pianta, i cui frutti possono raccogliere i Kievans su Khreshchatyk. Un fascino particolare alle città ucraine è dato dall'ippocastano decorativo, che prende il nome dal fatto che i suoi frutti hanno lo stesso colore e lucentezza di quelli dei cavalli alloro. Altri nomi per questa pianta sono stomaco o esculus.
I fiori, i frutti e la corteccia dell'ippocastano sono preziose materie prime da cui si ottengono farmaci per la cura delle malattie vascolari. Nella medicina popolare, il succo spremuto dai fiori freschi viene utilizzato internamente per la vasodilatazione delle gambe e per le emorroidi. Dal decotto della corteccia dei rami si fanno i bagni per le emorroidi. Una tintura alcolica di fiori secchi viene utilizzata esternamente per dolori reumatici e artrici ...
Ma la castagna da semina commestibile appartiene a una famiglia completamente diversa. Cresce principalmente nel Mediterraneo, nella regione del Mar Nero dell'Asia Minore e nel Caucaso. In Ucraina, il castagno selvatico si trova in Crimea. È vero, le varietà europee "civilizzate" coltivate in Italia, Francia o Spagna sono molto più grandi - le dimensioni di un mandarino.
Che aspetto ha una castagna commestibile?
Si distingue per le sue foglie lunghe e dentate, che sono attaccate al manico non da un asterisco, ma una per una. Gli alberi raggiungono i 40 metri di altezza ei fiori sono spighette dall'aspetto ordinario di colore giallastro. La capsula del frutto è ricoperta da un gran numero di spine lunghe e sottili, e all'interno (a differenza del singolo ippocastano) ci sono 2-4 noci contemporaneamente a forma di bulbo.
Le stesse noci commestibili sono esteriormente leggermente simili ai frutti dell'ippocastano. È una noce grande, appiattita (a volte quasi piatta) con un sottile guscio marrone scuro. Il nocciolo di una tale castagna è bianco con una polpa dolciastra - quando fritto, il suo sapore ricorda le patate secche e friabili.
Fatto interessante: per i castagni, 500 anni non sono un record. Questa pianta esiste fin dalla preistoria. Nel IV secolo a.C. i romani coltivavano attivamente le castagne macinando le noci nella farina per cuocere il pane.
Uso delle castagne
A causa dell'alto contenuto di tannini, si sconsiglia di consumare castagne crude.
Sono un piatto comune nelle cucine di Francia, Giappone, Italia, Cina e paesi asiatici. Possono essere fritti, bolliti, al forno, in umido.
Il piatto più popolare sono le castagne arrostite. Per prepararlo, i frutti devono essere tagliati a croce, il che faciliterà ulteriormente la pulizia della noce dal guscio. Quindi mettere le noci in una padella antiaderente, mentre è sconsigliato l'uso di teflon, coprire con tovaglioli bagnati in modo che le castagne non si secchino e chiudere il coperchio. Dopo 20-30 minuti le castagne saranno pronte.
Durante la frittura è bene fare attenzione a mantenere umidi i tovaglioli ea girare periodicamente le castagne. Dopo la frittura, si consiglia di pelare rapidamente le castagne, poiché dopo il raffreddamento diventeranno di nuovo dure.
Si consiglia di cuocere le castagne una volta sola perché perdono rapidamente il loro sapore.
Possono anche essere usati per fare la farina e aggiungerla a pane, caramelle, gelati, torte, pasticcini. La farina di castagne viene utilizzata in Corsica per cuocere il pane, nelle noci stesse – per fare la zuppa di castagne con aglio e cipolle, come contorno per gli stufati.
La Francia è nota per la sua tradizione di arrostire le castagne per le strade. C'è una festa nazionale francese chiamata "Settimana del gusto", che si basa sulla "Festa delle castagne".
Le castagne si sposano bene con vin brulè, sidro normanno, gamberi, mousse all'arancia, asparagi, capesante.
In Giappone vengono preparati con pollo e riso o serviti come snack alla birra. In Cina, le castagne sono popolari come additivo alla carne. Particolarmente apprezzati sono anche i piatti a base di carne di suini nutriti con castagne.
Caratteristiche vantaggiose
Le castagne contengono una grande quantità di sostanze benefiche per il corpo, che aiutano ad aumentare l'immunità, il rafforzamento generale del corpo.
Per scopi medici vengono utilizzati decotti, infusi o tinture alcoliche di castagna. Sono usati per aterosclerosi, ipertensione, malattie del sistema cardiovascolare, malattie del fegato, reumatismi articolari, vene varicose, malattie ginecologiche, emorroidi, tromboflebiti, ristagno di sangue nella piccola pelvi.
Controindicazioni
I prodotti a base di ippocastano sono controindicati nei bambini, nelle donne con irregolarità mestruali, in gravidanza e allattamento, nelle persone che soffrono di pressione bassa, stitichezza atonica, gastrite ipoacida, scarsa coagulazione del sangue.
I pazienti con insufficienza renale che assumono farmaci a base di castagne necessitano di un controllo medico costante. Tutte le persone che desiderano essere trattate con questa pianta devono fare un esame del sangue per la protrombina e se la lettura di questa proteina diminuisce, è necessario interrompere immediatamente l'assunzione del farmaco.
Va ricordato che il dosaggio raccomandato dell'infusione medicinale o di altro medicinale utilizzato non deve essere superato. Gli animali domestici vengono mostrati rosicchiare i frutti della castagna, la conseguenza è un grave avvelenamento. È necessario sorvegliare i bambini, poiché i frutti di questo albero non sono commestibili.
Curiosità
Il castagno più antico è un albero che cresce in Sicilia. È anche il più grasso del mondo. La circonferenza della canna è di 58 centimetri. Gli scienziati non possono determinare l'età dell'albero. Presumibilmente ha 2000-4000 anni. La pianta più antica e più folta è elencata nel Guinness Book.
La sagra della castagna si tiene ogni anno in Italia. Durante la vacanza, gli ospiti vengono trattati con piatti a base di frutti della pianta. Diversi anni fa uno di loro è stato incluso nel Guinness Book.
Lo chef di uno dei rinomati ristoranti italiani ha realizzato delle tagliatelle di farina di castagne lunghe 100 metri. Lo specialista ha lavorato tutto il giorno sul disco. Ha impastato personalmente la pasta e formato le tagliatelle utilizzando un'apposita macchina per la pasta.
Successivamente, le tagliatelle sono state affettate e lessate al dente. Tutti i visitatori del festival sono stati trattati con il piatto. Gli ospiti e i giudici hanno apprezzato così tanto le tagliatelle di castagne che hanno mangiato tutto all'istante senza lasciare traccia.
A Ginevra, da 2 secoli, è tradizione dichiarare l'inizio della primavera con un decreto speciale quando sboccia la prima foglia sul “castagno ufficiale” che cresce sotto le finestre del palazzo del governo cantonale.
Secondo le statistiche, il più delle volte la primavera è stata annunciata a marzo, anche se spesso prima, e nel 2002 il castagno è sbocciato il 29 dicembre. L'anno più paradossale è stato il 2006: prima, la primavera è stata annunciata a marzo, e poi di nuovo a ottobre, come l'albero improvvisamente sbocciò di nuovo.
Nel 1969, la castagna divenne l'emblema di Kiev - perché era piacevole da vedere e le sue foglie e il suo fiore avevano una forma ben ordinata.