Contenuti
La bacca di ciliegia in agrodolce è amata da molti come una confettura tradizionale. Ma in questa forma, la concentrazione di nutrienti diminuisce. Scopri come ottenere il massimo dalle ciliegie e come possono aiutare l'organismo.
Storia della ciliegia
La ciliegia è un albero da frutto in fiore, appartiene al genere delle prugne, la famiglia delle rose. Le prime menzioni di ciliegie sono state trovate 2000 anni fa. Hanno iniziato a coltivare la pianta nei territori in cui si trovano ora la Cina e il Caucaso.
Da un punto di vista botanico, infatti, la ciliegia si riferisce alle drupacee. Ma tradizionalmente si chiama bacca.
Le ciliegie hanno avuto origine a Bisanzio nell'XI secolo. La parola "ciliegia" si riferisce ai comuni derivati slavi del tedesco "Wechsel" e del latino "Viscum". Il significato originale di queste parole è "albero della linfa appiccicosa".
Ci sono musei e monumenti dedicati alle ciliegie in diversi paesi. Sono stati aperti perché qui veniva coltivata e lavorata un'enorme quantità di ciliegie.
Le persone apprezzano non solo i frutti, ma anche le qualità decorative. La mutazione ha portato alla nascita del sakura, un famoso ciliegio in Giappone. In primavera, i fiori di ciliegio trasformano le città in uno spettacolo straordinario che attira turisti da tutto il mondo. In Giappone, la premurosa ammirazione dei fiori ha persino un nome separato: "o-hanami".
I vantaggi
Le ciliegie sono famose perché contengono un ampio elenco di vitamine e minerali, sebbene non detengano il record per il contenuto di alcuna sostanza particolare.
Soprattutto ci sono molte vitamine A e C in queste bacche. 100 grammi di ciliegie forniranno circa il 20% del fabbisogno giornaliero di vitamina A e il 17% di vitamina C. Molti flavonoidi forniscono un migliore assorbimento della vitamina C e quindi avvantaggiano il nostro sistema immunitario, la pelle, i capelli e le articolazioni.
Ci sono molte vitamine del gruppo B nelle ciliegie e vari minerali: potassio, fosforo, magnesio, ferro.
Una varietà di acidi organici conferisce alla bacca un sapore aspro. Il triptofano, il folico, il malico, il salicilico, il succinico, il citrico e altri acidi stimolano la digestione e la produzione di succo gastrico. Inoltre inibiscono la crescita di batteri putrefattivi dannosi. Le pectine delle ciliegie avvolgono l'intestino e accelerano la peristalsi.
Proprietà più utili
Gli antociani, che sono antiossidanti, conferiscono alle ciliegie il loro colore rosso. Hanno un effetto protettivo aiutando le cellule a far fronte allo stress ossidativo.
Diversi studi confermano i benefici delle ciliegie per gli sportivi grazie all'elevata concentrazione di antociani, che, tra l'altro, hanno effetti antinfiammatori. Gli atleti con le ciliegie nella loro dieta si riprendono più velocemente e possono allenarsi più a lungo.
L'influenza delle ciliegie e del succo di ciliegia sul cuore e sui vasi sanguigni è nota. La vitamina PP, insieme all'acido ascorbico, influenza positivamente i vasi sanguigni, aumentandone la permeabilità. E le cumarine nella bacca sono coinvolte nella regolazione del processo di coagulazione, nella prevenzione della formazione di coaguli di sangue e nell'assottigliamento del sangue.
- Contenuto calorico per 100 grammi 52 kcal
- Proteine 0.8 g
- Fat 0.2 g
- Carboidrati 10.6 g
Harms
A causa dell'abbondanza di acidi nella loro composizione, le ciliegie sono molto irritanti per il rivestimento dello stomaco e causano il bruciore di stomaco. Pertanto, non dovresti mangiarlo a stomaco vuoto; è meglio consumarlo a fine pasto.
Per lo stesso motivo, vale la pena sciacquare la bocca dopo aver consumato le ciliegie, poiché l'acido distrugge lo smalto dei denti.
“A causa dell'elevata acidità del prodotto, le ciliegie possono danneggiare le persone con maggiore acidità dello stomaco, esacerbazione dell'ulcera peptica, gastrite. Vale la pena includere con attenzione questa bacca nella dieta per le persone con reazioni allergiche durante le riacutizzazioni ", consiglia la nutrizionista Sharon Piga, un medico.
L'uso in medicina
In medicina, i frutti di ciliegia non sono praticamente popolari. Viene utilizzata la gomma di ciliegio, la stessa resina appiccicosa. In farmacologia, le persone lo aggiungono a vari farmaci come emulsionante e per altri scopi.
A causa del loro forte aroma, le persone aggiungono le ciliegie a pozioni e losanghe come agente aromatizzante naturale. I gambi di ciliegia possono essere trovati sotto forma di integratore alimentare. Sono efficaci come diuretici naturali con un lieve effetto sul corpo.
Scienziati in America hanno condotto esperimenti che hanno confermato la capacità del succo di ciliegia di migliorare la qualità del sonno e alleviare lo stress. Bere due bicchieri di succo poco prima di coricarsi aumenta il tempo di sonno a un'ora e mezza. Le proantocianidine nelle ciliegie hanno rallentato la degradazione del triptofano, che è coinvolto nella sintesi dell'ormone del sonno melatonina. È vero, il processo è iniziato solo con l'assunzione costante di una certa dose elevata di succo, che non è molto buona per lo stomaco.
Gli acidi delle ciliegie aiutano ad aumentare l'acidità naturale del succo gastrico se è bassa. Pertanto, le ciliegie non fanno bene a chi soffre di bassa acidità.
L'uso delle ciliegie in cucina
Le ciliegie sono una bacca abbastanza versatile. Puoi usarlo in qualsiasi ricetta con bacche e frutta.
Le ciliegie sono molto aromatiche e hanno una piacevole acidità. Sono quindi adatti non solo per ricette dolci ma anche per piatti di carne.
Strudel veloce di ciliegie e mandorle
Ci vuole molto tempo e fatica per preparare uno strudel tradizionale, ma la ricetta può essere notevolmente accelerata. Usa il pane pita per evitare il noioso pasticcio dell'impasto. L'amido può essere sostituito con alcuni cucchiai di cracker macinati.
- Lavash sottile - 1 foglio grande
- Ciliegie - 300 gr
- Zucchero - circa 60 grammi, a piacere
- Amido - 1 cucchiaino con una diapositiva
- Uovo - 1 pezzo
- Latte - 1 cucchiaio. io
- Zucchero vanigliato – 10 gr
Lavate le ciliegie, strappate le code e privatele dei semi. Copri la bacca con lo zucchero. Dopo che la ciliegia ha rilasciato il succo, scolatela in un contenitore separato: non viene utilizzata in questa ricetta. Copri la bacca senza succo con l'amido e mescola.
Sbattete l'uovo con lo zucchero vanigliato e un cucchiaio di latte. Lubrificare un lato della pita con il composto. Mettere le ciliegie con la fecola sul lato asciutto del pane pita, appiattirle e arrotolare un rotolo ben stretto. Adagia la cucitura nello stampo. Ungete, il rotolo sopra con il composto di uova rimanenti e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi. Ci vorranno circa 20-25 minuti per cuocere.
Prima di servire cospargere lo strudel di zucchero a velo e lasciar raffreddare leggermente. Tagliare in porzioni e servire con una pallina di gelato.
Gnocchi alle ciliegie
Una delle ricette di ciliegie più famose. Per semplificare la scultura, è possibile utilizzare speciali "stampi" per scolpire gnocchi. Gli gnocchi possono essere preparati in riserva e congelati.
- Farina - 3 tazze
- Coldwater - 2/3 di tazza
- Uovo - 1 pezzo
- Ciliegie - 2 tazze
- Zucchero - circa 1/4 di tazza
- Aggiustare di sale
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale, mescolare con l'acqua. Quindi versare tutta la farina sul tavolo in uno scivolo, fare un buco al centro e versare il composto di uova. Impastare con la farina raccogliendola gradualmente dai bordi verso il centro. Avvolgere l'impasto finito in un sacchetto e lasciar riposare a temperatura ambiente per mezz'ora. Quindi estrarlo, impastarlo di nuovo e rimetterlo in un sacchetto per 15 minuti.
Prossimi passi
Lavate le ciliegie, privatele dei semi e coprite le bacche con lo zucchero. La bacca lascerà andare il succo; deve essere drenato.
Dividete l'impasto in più pezzi, stendeteli separatamente per non avere il tempo di asciugarsi e rompersi. Avvolgere la pasta che non sta stendendo ora in un sacchetto.
Stendete un pezzo di pasta in uno strato sottile di circa 2 mm. Ritaglia i cerchi con un bicchiere, metti al centro qualche ciliegia. Piegate a metà la tazza, pizzicate i bordi e adagiate gli gnocchi finiti su una superficie infarinata.
Questa quantità di gnocchi va cotta in 2-3 litri d'acqua. Si prega di portare a ebollizione, aggiungere gli gnocchi uno alla volta e mescolare di tanto in tanto in modo che non si attacchino. Dopo che gli gnocchi sono usciti, cuocere a fuoco lento per altri 4 minuti.
Dopo che l'acqua bolle di nuovo e gli gnocchi galleggiano, è necessario ridurre la fiamma e cuocere per 3-4 minuti. Servire con panna acida.
Come scegliere e conservare le ciliegie
Nella scelta, è importante prestare attenzione all'elasticità e all'integrità della pelle. Se le code vengono strappate, le ciliegie iniziano rapidamente a spremere e deteriorarsi.
Ma il colore non è così importante: tutto dipende dalla varietà. Non tutte le varietà diventano scure dopo la maturazione, quasi nere; alcuni mantengono un colore rosso vivo. Puoi toccarlo per assicurarti che la bacca sia matura. Dovrebbe essere abbastanza morbido ma non scoppiare sotto le dita.
Le ciliegie, come la maggior parte delle bacche, non vengono conservate a lungo. Quelli maturi possono rimanere in frigorifero per circa cinque giorni, quelli acerbi - più di una settimana. Le ciliegie congelate sono ben conservate, così come essiccate in un disidratatore o in un forno poco preriscaldato. Una volta essiccato, viene preservato il massimo delle vitamine; questo è uno dei modi migliori per conservare le ciliegie. In forma congelata, nelle marmellate e nelle conserve, una parte considerevole dei nutrienti viene comunque distrutta.
Dai un'occhiata alla ricetta della bevanda fredda fornita in questo video qui sotto:
