Formaggio - descrizione del prodotto. 40 tipi di formaggio più popolari

Descrizione

Il formaggio è un prodotto che le persone tradizionalmente producono con latte o siero di latte. Nel processo di produzione vengono utilizzati anche enzimi e batteri lattici, che conferiscono ai prodotti un sapore leggermente acidulo.

Quasi tutti i tipi di formaggi conosciuti dalla descrizione o dalla foto sono caratterizzati da un alto contenuto proteico - fino al 25% al ​​60% per 100 g di prodotto. Le proteine ​​del formaggio vengono assorbite più velocemente e meglio dal corpo umano rispetto a quelle presenti nel latte. Hanno un effetto positivo sul metabolismo e aumentano l'appetito.

Il prodotto a base di latte fermentato è una fonte di microelementi. Contiene vitamine A, D, E, B1. B2 e C.Queste sostanze sono responsabili del pieno funzionamento dei sistemi nervoso e cardiovascolare, della resistenza dell'immunità a virus e batteri. Pertanto, il formaggio dovrebbe essere incluso regolarmente nella dieta.

Storia del formaggio

È impossibile dire esattamente dove e quando è apparso il formaggio. Ma è noto per certo che questo meraviglioso prodotto è arrivato fino a noi sin dai tempi primitivi. Molto probabilmente, è stato scoperto osservando la cagliatura del latte nel caldo. Gli archeologi suggeriscono che le persone sapessero come fare il formaggio già nel Neolitico (circa 5000 aC). Ciò significa che la storia del formaggio ha più di 7000 anni.

Molti ricercatori ritengono che il luogo di nascita del formaggio sia il Medio Oriente: i beduini usavano borse di pelle di stomaci di pecora per trasportare il latte e agitando, il calore e gli enzimi lo trasformavano in formaggio.

Tuttavia, in Europa, il formaggio è conosciuto fin dall'antichità.
Così, la poesia di Omero "L'Odissea" racconta come Odisseo ei suoi compagni, entrati nella grotta del ciclope Polifemo, trovarono molti formaggi nei cestini e yogurt in secchi e ciotole. Vi troviamo anche una descrizione della preparazione del formaggio: “Polifemo mungeva le capre e le pecore, come è consuetudine per tutti.

Ha preso metà del latte bianco, fermentato all'istante,
subito lo strizzò e lo mise in ceste a trama fitta… “. Quindi gli antichi greci conoscevano la produzione del formaggio non meno di noi. Ciò è evidenziato dal trattato di Aristotele (384-322 a.C.), che descrive i processi di cagliatura del latte e la tecnica di produzione del formaggio.

Tipi di formaggi con descrizioni e foto

Esistono diverse classificazioni di formaggi. Si basano sui seguenti criteri:

• tipo di produzione;
• dalle materie prime utilizzate;
• in percentuale di grasso.

Tipi di formaggio per metodo di produzione

Il tipo di formaggio che non viene pressato o stagionato è fresco. Gli esperti a volte attribuiscono questo tipo di prodotti a base di latte fermentato alla ricotta. Può essere utilizzato sia come prodotto autonomo al consumo, sia per la preparazione di vari piatti: gnocchi, cheesecake, gelato.

Varietà di formaggi a pasta molle

Sono fatti di crema e quindi hanno un gusto delicato e una consistenza morbida. Tali varietà sono molto difficili da tagliare con un coltello, ma da questo non perdono il loro gusto unico.

Le varietà di formaggi a pasta molle includono panna e cagliata. Queste specie detengono il record per il contenuto di aminoacidi e proteine. I tipi di formaggio a pasta molle più popolari con foto e descrizioni:

adyghe

È difficile distinguerlo dalla ricotta per il suo gusto. Inoltre ha la stessa consistenza morbida e granulosa e contiene molto calcio di facile assorbimento.

Almette

Tradizionalmente, viene fornito con una varietà di additivi, come erbe o aglio. Ideale per una colazione sana e sostanziosa.

aperitivo

La sua consistenza ricorda anche la cagliata. Il formaggio a pasta molle viene venduto in tondo, come aggiunta alle bevande alcoliche.

Gervais

Rilasciato in confezioni come il burro. Contiene una grande quantità di panna e latte.

Mascarpone

Questo formaggio è tradizionalmente prodotto con panna. Viene utilizzato principalmente per creare dolci, come il Tiramisù.

Mozzarella

La famosa specie è tradizionalmente prodotta con latte di bufala. Il formaggio viene utilizzato per preparare la pizza e raramente viene consumato come prodotto autonomo.

Ricotta

Un formaggio dal gusto cremoso delicato e dalla consistenza cagliata.

Tofu

Il tofu è un formaggio ideale per i vegetariani. Invece di proteine ​​animali, contiene soia.

Philadelphia

È un formaggio dal sapore morbido, leggermente abboccato. Viene utilizzato per creare rotoli con lo stesso nome.

Varietà di formaggi a pasta dura e semidura

Durano molto più a lungo delle varietà morbide, quindi acquisiscono una struttura densa. A loro volta, i formaggi a pasta dura, le foto e le descrizioni, che verranno presentate di seguito, si dividono in bolliti e crudi, oltre che latte acido e caglio.

I residenti del nostro paese acquistano varietà semidure e dure più spesso di quelle morbide: sono universali in termini di utilizzo. Possono essere consumati con fette di pane, aggiunti a vari piatti: zuppe, insalate, pasticcini, ecc.

I tipi di formaggio più popolari:

parmigiano

Questo è un formaggio dal sapore salato leggermente acidulo. Ha una struttura friabile, quindi non è adatta per fare panini.

Cheddar

Questo è un prodotto a base di latte fermentato con una sfumatura giallastra e un piacevole gusto di nocciola. Il Cheddar ha una struttura in plastica.

Russo o Kostroma

Il prodotto appartiene a tipi di varietà semidure. Ha occhi piccoli e sapore leggermente salato. È molto richiesto perché è poco costoso.

Gouda

Questo formaggio è tradizionalmente prodotto in Olanda, ma ci sono diverse aziende manifatturiere in Russia che forniscono e vendono questo formaggio. Il Gouda ha un gusto gradevole e delicato e si scioglie molto bene.

mimolet

Questo è il formaggio più interessante per descrizione. Ha sfumature arancioni brillanti e un formaggio di frutta nocciola. Molte persone hanno paura di acquistare Mimolet perché vengono utilizzati acari microscopici per farlo maturare.

Cantal

Questo è un formaggio a pasta dura dal gusto piccante. Più lungo è l'invecchiamento del prodotto, più brillante e acuto è il suo gusto. Una caratteristica distintiva del Cantal è il suo basso contenuto calorico. Sono preferiti dagli atleti e dal caldo. chi segue la figura.

Parmigiano Reggiano

Questo è un formaggio italiano versatile. Può essere aggiunto a tutti gli snack, prodotti da forno e pasta. Il Parmigiano resiste alle alte temperature e non si scioglie bene.

Gran Padano

Questo è un formaggio a pasta dura granulosa che stagiona da 1.5 a 2 anni. Il prodotto è considerato molto ipercalorico in 100 g di formaggio - 383 Kcal, quindi è meglio non mangiarlo per le persone con eccesso di peso e aterosclerosi.

Poshekhonskij

Questa produzione di formaggio viene effettuata in Bielorussia. Per la sua maturazione vengono utilizzati caglio e latte vaccino pastorizzato.

Formaggi erborinati

Il secondo nome per un tale prodotto è blu o un prodotto con muffa blu. È molto facile distinguere un prodotto di qualità da uno viziato. Il primo ha un gusto gradevole e una muffa gradevole. Questa varietà non è prodotta in Russia a causa del suo costo elevato. Nei paesi europei, la produzione di formaggi a muffa è avviata ed è abbastanza difficile per queste aziende competere.

La muffa può avere una varietà di sfumature, dal blu e grigio all'arancio e al rosso brillante.

I tipi di formaggio blu più popolari:

roquefort

Questo è il formaggio blu. Non è solo sulla crosta, ma anche all'interno del prodotto. In termini di contenuto proteico e nutritivo, il Roquefort non è inferiore alle carni costose. È conservato in apposite grotte in determinate condizioni di temperatura e umidità dell'aria.

dolore blu

La ricetta del formaggio è stata creata a metà del 20 ° secolo ed è ancora poco conosciuta. La ricetta di Dor Blue è tenuta in stretta riservatezza. È prodotto con latte di vacca con l'aggiunta di muffe nobili. A differenza di altre specie ammuffite, Dor Blue ha un sapore meno salato.

Stilton

Questa è una controparte economica di Dor Blue. Si conserva per circa 9 mesi. I profumieri hanno apprezzato così tanto l'aroma insuperabile del prodotto che hanno iniziato ad aggiungerlo alle loro composizioni di profumi.

Livano

Questo è un prodotto a base di latte fermentato con una muffa rossa. Sidro, uva e penicillina vengono utilizzati per la sua fermentazione. Livano è prodotto solo con latte vaccino di alta qualità, e si conserva per circa 6 mesi. Questo tipo con la muffa è prezioso perché lascia un retrogusto interessante.

Esausto

Il formaggio viene conservato in appositi locali con ripiani a traliccio in legno. Dopo che la muffa rossa appare sulla superficie del prodotto, viene trattato con una soluzione salina. Questo aiuta a evitare che la muffa penetri all'interno.

Formaggio fuso

Sarebbe più corretto definirlo un prodotto caseario. La tecnologia per la produzione dei prodotti trasformati è praticamente la stessa in tutti i casi. Ingredienti. che vengono utilizzati nel processo di creazione: zucchero, sale, latte in polvere, additivi vari. Esistono diversi tipi di formaggio fuso:

pasticcio

Assomiglia alla panna acida in consistenza ed è ricco di grassi. Un tale prodotto viene solitamente venduto in barattoli con coperchio. Disponibile senza additivi (cremoso) o con aromi.

Sliced

Questo formaggio può essere tagliato a pezzi perché ha una struttura densa. I pezzi vengono prodotti, solitamente in confezioni di alluminio. Può contenere fino al 70% di grassi.

Dolce

Si tratta di un normale formaggio fuso, al quale vengono aggiunti zucchero, cacao, cicoria e sciroppo. È facile distinguere un prodotto di qualità da uno di bassa qualità. Il primo contiene latticini e il secondo contiene oli vegetali.

Formaggi affumicati

Chechil o codino

È prodotto con latte di capra o di pecora. Ad esso vengono aggiunti un fermento speciale ed enzimi. Gli ingredienti vengono riscaldati per arricciarli e ricavarne fili sottili. Dopo la cottura, Chechil viene testato per la qualità: se i suoi fili vengono inseriti nella cruna di un ago, il prodotto viene preparato in conformità con la tecnologia.

Formaggio salsiccia

È fatto con ricotta, formaggio a pasta dura, panna, burro e spezie. Con gli ingredienti si formano delle pagnotte, che vengono affumicate in appositi forni per diverse ore.

Formaggio groviera

È prodotto in Svizzera. Ha un sapore di nocciola piccante.

Anche le varietà morbide sono affumicate: Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Varietà di formaggi salati

La particolarità della produzione dei prodotti sta nel fatto che vengono conservati da 1 a 3 mesi in una speciale salamoia per la piena maturazione. La consistenza di questi formaggi sarà friabile e friabile.

Nomi delle specie di brynza:

brynza

Può essere preparato con diverse materie prime (latte vaccino, ovino, caglio). Il tempo di produzione di Bryndza va dai 20 ai 60 giorni. Prima di servire si consiglia di sciacquare il prodotto con acqua bollita, altrimenti risulterà troppo salato.

Suluguni

Il peso di una barra prodotta arriva fino a 4 kg. Suluguni contiene circa il 40% di grassi e il 5-7% di sale.

Formaggio feta

Nella struttura, sembra più una ricotta grassa. La feta matura da 3 mesi o più.

Tipi di formaggi per materie prime utilizzate

I tipi di formaggio, la cui descrizione e foto sono state fornite in precedenza, sono realizzati principalmente con latte vaccino. Ma per la produzione dei prodotti vengono utilizzate anche altre materie prime: latte di capra, pecora e cavalla.

Formaggi di latte di capra:

Camembert

La sua parte centrale è morbida e tenera e la crosta sa di funghi di bosco.

Alzarsi

Ha una consistenza morbida ed è prodotto in Francia. Il Bangon è prodotto con latte di capra non raffreddato. Una particolarità di questa prelibatezza è che viene conservata nelle foglie di castagno durante la maturazione.

Formaggio Sainte-Maur-de-Touraine

All'interno del prodotto sono presenti delle cannucce, grazie alle quali avviene la ventilazione al suo interno. Sainte-Maur-de-Touraine è una varietà ammuffita.

Le varietà più rare sono prodotte dal kumis, il latte di cavalla. In Russia, la produzione di tali prelibatezze non è stata ancora stabilita. Nelle grandi città del paese - Mosca e San Pietroburgo, proviene principalmente dai paesi europei e dal Kazakistan.

I formaggi di latte di pecora sono prodotti nel sud della Russia. Varietà ben note: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Queste specie hanno un colore più bianco di quelle prodotte con latte vaccino.

Le proteine ​​del latte di capra, pecora e cavalla vengono assorbite meglio di quelle di vacca. Pertanto, i prodotti realizzati con queste materie prime sono un'ottima alternativa per le persone che soffrono di allergie.

Tipi di formaggio per percentuale di grasso

Questa è l'ultima classificazione dei criteri. Secondo esso, tutti i formaggi sono suddivisi in:

• a basso contenuto di grassi - fino al 10% (varietà di tofu, chechil, granulose, in salamoia);
• grassetto - dal 20% al 30% (Ricotta, Dzhugas);
• contenuto di grassi medio - dal 30% al 40% (Grano Padano, Parmigiano);
• grasso - dal 40 al 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• molto grasso - 45% - 60% (Gouda, russo);
• alto contenuto di grassi - oltre il 60% (Stilton, Roquefort).

Con cosa servire il formaggio: quale è il migliore per insalata, cottura al forno

Quali varietà sono le migliori per insalate e piatti caldi: questa domanda viene posta da molte casalinghe. A volte il delizioso formaggio in combinazione con altri prodotti perde il suo gusto e rovina il piatto. Pertanto, è necessario sapere con cosa è combinata ciascuna varietà e come servirla al meglio.

Cremoso e cagliato (Brie, Camembert) si mangia meglio con tortillas o pane pita. Si abbinano anche al vino amabile e alla frutta: le pesche. uva, mele.

La fetaxa va servita con insalate a base di verdure ed erbe aromatiche. Insalata apprezzata dalle casalinghe, con Feta - "greca".

Le varietà semidure (Gouda, Edam, Russian) sono un ottimo ingrediente per piatti caldi. Il formaggio si scioglie bene, quindi sono usati per cuocere, fare lasagne, pasta. Le varietà semidure si abbinano bene anche a vini e frutta.

I formaggi erborinati possono essere utilizzati come ingrediente in insalate di frutta o verdura. Sono buonissimi da mangiare in abbinamento a crostini e cracker.

Le varietà dure sono più adatte per panini e piatti caldi di Julien, Fondue. Il parmigiano è ideale per la pasta in quanto non si diffonde e conferisce alla pasta un sapore particolare.

La cagliata fusa è un prodotto versatile. Può essere aggiunto a zuppe e prodotti da forno o spalmato su fette di pane.

Quali prodotti non devono essere combinati con il formaggio

Tutti i tipi di formaggi non devono essere abbinati agli agrumi. Ciò è dovuto al fatto che un prodotto interrompe il gusto di un altro. Al posto degli agrumi su un piatto di formaggio, meglio servire frutta secca e una tazzina di miele.

È meglio non mangiare giovani varietà di formaggi con bevande aspre - porto o cognac. Per tali bevande, il formaggio a pasta dura, ad esempio Roquefort, è più adatto. Formaggi semiduri e duri non si sposano bene con lo champagne. È meglio servire varietà morbide con questa bevanda.

Quanto costa il formaggio per 1 kg?

È meglio non mangiare giovani varietà di formaggi con bevande aspre - porto o cognac. Per tali bevande, il formaggio a pasta dura, ad esempio Roquefort, è più adatto. Formaggi semiduri e duri non si sposano bene con lo champagne. È meglio servire varietà morbide con questa bevanda.

Diversi fattori influenzano il costo di un prodotto: il tipo di formaggio, il produttore e la politica dei prezzi del punto vendita. Quindi, ad esempio, per 1 kg di Poshekhonsky o formaggio russo, l'acquirente pagherà 7-8 euro e per Roquefort - fino a 800 euro.

Elenco del costo approssimativo di diversi tipi di formaggio per 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmigiano - 14 euro
• Ricotta - 9 euro
• Elaborato - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (con muffa blu) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Non vi è alcuna garanzia che donando molti soldi, riceverai un prodotto di qualità. È meglio comprare i formaggi di fattoria che quelli di fabbrica. Quest'ultimo è realizzato con l'aggiunta di succedanei del latte e oli vegetali. Per prolungare la permanenza del formaggio di fabbrica, vengono aggiunti dei conservanti: nitrato di potassio e nitrato di sodio. Ci saranno più danni che benefici da tali prodotti.

Ma dove puoi comprare del buon formaggio a Mosca? Meglio ordinare il prodotto da agricoltori e aziende agricole. Viene prodotta solo con latte naturale utilizzando enzimi e batteri lattici benefici. Il formaggio di fattoria è ricco di oligoelementi, proteine ​​e vitamine.

Ricetta per fare il formaggio a casa con latte e ricotta

Per i principianti, i produttori di formaggio consigliano di prendere il latte vaccino per provare a fare il formaggio per la prima volta. La ricetta per la preparazione del prodotto è semplice e verrà descritta passo dopo passo

Ingredienti:

• latte non pastorizzato (preferibilmente fattoria) - 5 litri;
• caglio - ¼ cucchiaino;
• coltura starter mesofila - 1 pacchetto con 0.1 EA.

Tecnologia per preparare dolcetti a casa:

1. Scalda il latte a 36 gradi. Per determinare la temperatura, utilizzare un termometro, poiché gli errori possono causare danni al prodotto.
2. Versate il lievito nel latte caldo e lasciate riposare per 30 minuti.
3. Sciogliere ¼ di cucchiaino di caglio in 30 ml di acqua fredda. La soluzione deve essere miscelata accuratamente e quindi versata nel latte.
4. Lasciare il latte fino alla comparsa dei coaguli (in media 20-30 minuti). È inaccettabile mescolarlo, altrimenti verranno interrotti importanti processi di fermentazione.
5. Controllare l'antipasto di formaggio per la pulizia. Per fare questo, immergere un coltello 10 cm nel latte. Se non rimane nulla sul coltello, il lievito è pronto.
6. Mescola l'intera massa per 3-5 minuti per separare il siero di latte. Una spatola di legno o un cucchiaio lungo è l'ideale per mescolare la cagliata.
7. Dopo aver mescolato, dividere il contenuto della padella nella pasta di siero di latte e siero di latte. Per fare ciò, l'intera massa viene trasferita in uno stampo per formaggio in modo che il siero di latte sia di vetro e la massa di cagliata rimanga. Il siero di latte non ha bisogno di essere versato; si può lasciare cuocere la Ricotta.
8. Nella forma, il formaggio viene girato ogni 30 minuti. Se tutto viene fatto con attenzione, non si sfalderà e non perderà la sua forma. In totale, la testa viene girata 6-8 volte. In questo momento, è salato su ogni lato.
9. La massa risultante viene rimossa in frigorifero per 6-10 ore direttamente nella forma.
10. Il formaggio fatto con latte fatto in casa può essere tagliato a cubetti e servito con erbe e verdure. Questo è un ottimo spuntino fatto in casa.