chayote

Chayote è un cetriolo commestibile o messicano (lat. Sechium edule, famiglia della zucca) - una pianta vegetale termofila simile a una liana, ben nota nei paesi con climi tropicali e subtropicali come preziosa coltura alimentare. La patria del chayote è l'America centrale, dove le tribù azteche e maya sono cresciute fin dall'antichità. Oggi questa pianta cresce ovunque in zone con climi tropicali e subtropicali.

È di moda tra molte persone per le sue proprietà ad alto rendimento, nutrizionali, gustative, dietetiche (il suo contenuto calorico è di 19 kcal / 100 g) e medicinali.

Chayote in crescita

La stagione di crescita del chayote è di almeno 180 giorni, quindi cresce come erba rampicante annuale nei climi più freddi. La lunghezza degli steli del chayote raggiunge 10-20 me oltre, quindi è necessario occuparsi in anticipo della disposizione di supporti o tralicci.

A volte le basse temperature non consentono la raccolta poiché non c'è abbastanza calore per la maturazione dei frutti. A causa delle proprietà decorative della pianta, le persone la usano come decorazione per pergole, archi, vicoli, terrazze, gallerie. Nelle zone in cui la temperatura non scende sotto i + 20 ° C per 6-7 mesi consecutivi, il chayote è una liana perenne (può crescere in un luogo fino a 20 anni), il cui fusto diventa lignificato nel terzo -quattresimo anno di vita.

La fruttificazione inizia a giugno e può continuare anche a dicembre, soggetto a clima caldo. La resa del raccolto, in questo caso, è in media fino a 80 o più frutti a stagione.

chayote

I frutti di Chayote pesano da 0.2 a 1.0 kg, possono avere un colore verde, giallo-verde, a volte viola e sono disponibili in varie forme: cilindrica, sferica, a forma di pera, conica, la loro forma più comune a forma di pera. La buccia del frutto è densa e sottile; la polpa è succosa, morbida, di sapore leggermente dolce.

All'interno del frutto c'è un osso singolo, piatto e oblungo lungo 3-6 cm e largo 3-4 cm, simile a un seme di zucca ingrossato. Oltre ai frutti superiori, i tuberi (fino a 10 pezzi). Il peso totale non superiore a 10 kg si forma sul sistema radicale del chayote. Sono ricchi di amido e hanno anche un valore nutritivo. Scavali dopo aver raccolto il frutto.

Danno del cetriolo chayote messicano e controindicazioni

Il cetriolo messicano Chayote può danneggiare le persone con intolleranza individuale. Questo ortaggio non ha altre controindicazioni.

Cosa contiene il chayote?

La composizione dei frutti di chayote comprende fibre, amido, zucchero, acidi grassi polinsaturi, proteine, carboidrati, acido ascorbico, carotene, vitamine (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), minerali, oligoelementi (fosforo , ferro, zinco, magnesio, potassio, calcio). Questo frutto contiene 17 aminoacidi, compresi quelli essenziali per il corpo (triptofano, treonina, fenilalanina, lisina, leucina, valina, istidina e metionina).

chayote

Tutte le parti della pianta (eccetto il gambo) sono commestibili e le persone le usano per preparare deliziosi pasti dietetici. È popolare biol giovani germogli come gli asparagi o l'uso in insalata insieme alle foglie. I frutti sono deliziosi quando non sono maturi. Puoi mangiarli allo stato grezzo abbinati ad altre verdure, lessarli, friggerli, marinarli, infornare, salarli. Gli ortaggi a radice fritti nell'olio hanno il sapore delle patate con i funghi; inoltre sono buone per fare la farina.

I semi con un delicato gusto di nocciola sono di tendenza tra gli esperti culinari. Anche le radici delle giovani piante che puoi bollire o mettere in salamoia sono una prelibatezza. Anche lo stelo non rimane senza applicazione; produce meravigliosi filamenti argentati, che le persone usano per tessere vari prodotti. Le parti vecchie della pianta (cime, radici, frutti, tuberi) sono buone per l'alimentazione del bestiame.

Proprietà utili di chayote

Chayote è popolare non solo per il suo gusto e le qualità nutrizionali, ma anche come rimedio per le malattie dei sistemi cardiovascolare, digestivo e genito-urinario. Aiuta nel trattamento del raffreddore come diuretico diaforetico. Viene utilizzato con successo in caso di problemi alla tiroide e per abbassare la pressione sanguigna.

Mangiare frutta aiuta ad eliminare il colesterolo dal corpo. La pianta viene anche utilizzata per rimuovere i calcoli dai reni. I moderni sviluppi delle aziende farmaceutiche che utilizzano le proprietà curative del chayote stanno riuscendo a produrre farmaci per prevenire il cancro. I farmaci Chayote aiutano anche a riprendersi dalle radiazioni e dalla chemioterapia.

chayote

In ginecologia, il chayote è noto come rimedio per mastopatia, fibromica, mioma e altre neoplasie. Funziona bene per trattare l'adenoma e la prostatite.

Caratteristiche della pianta

Il chayote è una pianta singola, impollinata dagli insetti oa mano, insolitamente sensibile alla temperatura e all'umidità, predilige terreni nutrienti, ben drenati con una reazione neutra, reagisce molto male al freddo (arresta la crescita se la temperatura scende sotto i + 20 ° C) , mancanza di illuminazione, carichi di vento, umidità in eccesso (le radici hanno paura di bagnarsi, soprattutto in primavera).

Il chayote appartiene alle colture a giornata corta; pertanto, nelle nostre condizioni, la sua fioritura inizia alla fine di luglio - agosto, quando le ore diurne saranno ridotte a 12 ore. Per regolare questo processo, la pianta è ricoperta da una pellicola scura. Pertanto, è possibile spostare il tempo di fioritura e maturazione dei frutti nel periodo delle temperature più favorevoli.

Come pulire il chayote

Come puoi vedere nelle foto, il chayote è ricoperto da una scorza spinosa, che dovresti rimuovere per usarla in cucina. E dovresti anche rimuovere il seme interno.

C'è più di un modo per pulire il chayote e oggi ne condividerò due con te, insieme ad alcuni suggerimenti.

Per il primo metodo, fai scorta di un guanto spesso o di un asciugamano spesso, attraverso il quale le spine di chayote non passeranno. Avvolgere la frutta in un asciugamano, raschiare via le spine con un coltello, quindi sbucciare la pelle con un coltello per pelare gli ortaggi a radice.

Questo metodo è migliore per i frutti acerbi, che hanno ancora una buccia abbastanza morbida.

chayote

Invece di un coltello per ortaggi a radice, puoi usare un coltello normale, sbucciando il chayote come una pera o una mela.

Tenendo il frutto al centro con una forchetta, taglia le sue due parti terminali, chiamale "naso e coda", quindi posiziona il chayote verticalmente, attaccaci sopra la forchetta e taglia la buccia attorno all'intero perimetro del frutto. Quindi, tagliare la scorza rimanente dal fondo del chayote.

Tagliare la frutta in quarti e rimuovere il seme interno. Ora puoi tagliare il chayote come richiesto dalla tua ricetta. È fondamentale ricordare che il chayote secerne molto succo viscido, coprendosi di esso durante il taglio della buccia, rendendo il frutto difficile da manipolare. Per evitare lesioni a casa, puoi indossare guanti in lattice, pungere il chayote con una forchetta, avvolgerlo con un tovagliolo di carta o di stoffa o sciacquare spesso il chayote e le mani sotto l'acqua corrente.

Come scegliere

Si consiglia di utilizzare frutti giovani con una buccia lucida per il cibo poiché una verdura troppo matura sarà dura. Puoi acquistare il chayote da giugno a fine ottobre. Inoltre, puoi trovare frutta in scatola e in salamoia nei negozi.

Come conservare

È ottimale conservare il chayote per un massimo di un mese a una temperatura di circa + 10˚С. Si può conservare sottovuoto in frigorifero per tutto l'inverno.

L'uso del chayote in cucina

Parti diverse della verdura vengono utilizzate in modi diversi. Puoi far bollire i giovani germogli di chayote come gli asparagi in acqua salata e poi usarli per zuppe, contorni e insalate. Puoi bollire anche le radici, ma solo mentre il chayote è giovane. In futuro, potresti usarli come mangime per il bestiame.

chayote

Le foglie verdi sono un ottimo ingrediente per soffriggere o stufati di verdure. Il chayote ha un sapore un po 'come le patate, quindi le opzioni per prepararlo sono simili alle classiche ricette di patate. D'altra parte, poiché questo ortaggio è distribuito principalmente in paesi con una cultura culinaria diversa, ci sono ricette originali per il suo utilizzo.

Ad esempio, la polpa di chayote finemente grattugiata diventa spesso la base per varie zuppe. Il frutto non si mangia crudo: a differenza dei comuni cetrioli, sono più duri. Ma in qualsiasi altra forma, questo ortaggio è fantastico, poiché ha un piacevole sapore di nocciola. I piatti popolari includono la zuppa chayote, una verdura in umido ripiena di riso, carne o ricotta, germogli bolliti, soufflé, dolci con cioccolato e miele.

Salsa e altre combinazioni

Interessante anche la salsa, che contiene chayote, cipolla, melanzane e pomodoro. E agli amanti dei funghi piace friggere i germogli: hanno un sapore simile. Una delle ricette più popolari è tagliare il chayote dopo averlo sbucciato e bollito, aggiungendo il burro e servendo caldo. Questa verdura si sposa bene con pomodori, melanzane e fa una deliziosa purea che puoi servire come contorno.

Esistono molte combinazioni diverse di chayote con altri alimenti: si sposa bene con molte verdure grazie al suo gusto neutro. A questi piatti vengono aggiunte spezie messicane tradizionali come pepe di cayenna o tabasco. Una grande quantità di olio aiuta ad ammorbidire la spezia e migliorare la succosità generale del chayote. Anche la combinazione di cetriolo messicano con frutta è insolita. Ad esempio, viene utilizzato insieme alla cannella e alle mele nelle torte: in questa combinazione, anche il chayote diventa dolce. Il frutto contiene molto amido, quindi spesso ne viene ricavata la farina.

Prova a mettere in salamoia e puoi chayote

Tra le altre cose, la gente sottaceto e può il chayote. Per la conservazione, bisogna scegliere frutti buoni senza alcun danno, immergerli in acqua fredda, dilatando un po' di acido citrico. Se i frutti sono troppo grandi, dovresti tagliarli. Impilali in barattoli a strati (uno strato di chayote – uno strato di spezie e così via). Usa aglio, aneto, foglie di rafano, pepe nero, radici di prezzemolo come condimenti. Quindi versare le verdure con la salamoia (80 grammi di sale per litro d'acqua), coprire i barattoli con i coperchi e quindi lasciare per 2 settimane. Non appena la fermentazione si ferma nei barattoli, vengono sigillati con coperchi sigillati.

In Asia, il chayote è un ingrediente indispensabile in molte insalate calde o di verdure. E in Messico e in Africa, le persone aggiungono la sua polpa quando cuociono i prodotti.

Chayote al forno

chayote

Tempo di preparazione: 10 min.
Tempo di cottura: 35 min.
Porzioni: 4

Ingredienti

  • Sesamo bianco 1 cucchiaio l.
  • Semi di lino 10 g
  • Limone 1 pz.
  • Olio extravergine di oliva 5 ml
  • Sale Adyghe 10 g
  • Aceto Balsamico Fondente 5 ml
  • Chayote (cetriolo messicano) 2 pezzi

Cucinare chayote al forno

Un cetriolo messicano differisce dal solito cetriolo in quanto ha solo 1 seme e il gusto è abbastanza simile a un cetriolo. Il chayote al forno sa di zucchina. Risulta ancora più gustoso.

  • Passo 1
    Avrai bisogno di chayote, aceto balsamico, semi di sesamo, semi di lino, sale alle erbe o sale Adyghe per cucinare. Il succo di limone e l'olio d'oliva sono facoltativi.
  • Passo 2
    Lavare il chayote, quindi tagliarlo a fette grandi. Non dimenticare di rimuovere il seme.
  • Passo 3
    Condire il chayote con le spezie, salare, aggiungere sesamo e semi di lino, condire con aceto balsamico, mescolare bene. Trasferisci su una pirofila.
  • Passo 4
    Cuociamo in forno per 30-35 minuti. Dopo il chayote, puoi spruzzare con succo di limone e olio d'oliva. Servire il chayote al forno immediatamente, caldo o tiepido.

Insalata di chayote

chayote

Ingredienti

  • Chayote - 1 pz.
  • Piselli – 200 g
  • Cipolle verdi - 1 mazzo
  • Prezzemolo - 1 mazzo
  • Sale - 5 g
  • Pepe nero - 3 g
  • Maionese - 2 cucchiai

Cucina

  • Se il chayote è grande e la pelle è ruvida, è meglio sbucciarla. Tagliare a metà il chayote, rimuovere l'osso morbido.
  • Taglia il chayote
  • Quindi strofinare su una grattugia grossa.
  • Lavare le verdure, quindi tritarle finemente. Prendi verdure dal gusto neutro, ad esempio basilico; è meglio non usare la rucola.
  • Aprire un barattolo di piselli, scolare l'acqua, aggiungere i piselli in scatola all'insalata.
    Combina verdure ed erbe aromatiche
  • Condire con sale e pepe a piacere, mescolare. Ci riempiamo di olio o altro condimento a piacere.
    Mescolare l'insalata con il burro
  • L'insalata di chayote è pronta. Servite subito.
    Ricetta insalata di chayote
  • È meglio preparare questa insalata prima di servire, poiché il chayote è succoso e lascia molto succo.

Questa insalata può essere condita con burro o maionese, io ho servito con maionese.

Dai un'occhiata alla ricetta del chayote kimchi nel video qui sotto:

Kimchi fatto con chayote (Chayote kkakdugi: Chayote kkakdugi)

Commenti

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