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La carpa è un grande pesce onnivoro della famiglia delle carpe. Il pesce ha un grande corpo allungato con scaglie marrone dorato. Un'altra caratteristica distintiva sono le piccole antenne su entrambi i lati della bocca. La carpa è comune in tutto il mondo, quindi ci sono molti modi diversi per prepararla. Il piatto più comune è la carpa al cartoccio. Inoltre, il pesce è farcito con una miscela di uova, farina e verdure; Nella cucina asiatica, le carpe vengono rivoltate e fritte in olio bollente.
Storia
In Cina, la carpa era usata come cibo già nel 1000 a.C. Poco dopo, questo pesce fu portato nel territorio dell'Europa, dove la carpa era considerata sia un pesce ornamentale che un prodotto alimentare. I primi stagni per la coltivazione e l'allevamento di carpe apparvero in Boemia nel XIII secolo e sotto Francesco I, che governò dal 13 al 1494, iniziarono ad essere allevati in Francia. Attualmente, le carpe vengono coltivate in quasi tutti i paesi: questa attività è molto redditizia, poiché le carpe sono fertili, senza pretese e crescono molto rapidamente.
Caratteristiche vantaggiose
La carne di carpa è molto ricca di preziosi minerali e vitamine: contiene vitamine PP e B12, zolfo, iodio, cobalto, fosforo, zinco e cromo. Il suo utilizzo negli alimenti è estremamente benefico per la tiroide, il sistema digestivo e nervoso, il cervello, le mucose, la pelle. La carne di carpa aiuta a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Come molti altri alimenti ricchi di vitamina B12, la carpa è un antiossidante, favorisce il metabolismo dei grassi e, in caso di ipossia cronica o sua esacerbazione, aumenta il consumo di ossigeno da parte delle cellule.
- Valore calorico 112 kcal
- Proteine 16 g
- Fat 5.3 g
- Carboidrati 0 g
- Fibra alimentare 0 g
- Acqua 77 g
Applicazioni
Le carpe sono vendute nei punti vendita di tutto il mondo quasi tutto l'anno. Possono essere consumati bolliti, al forno o fritti. Nutrizionisti esperti ritengono che l'alto contenuto di grassi della carne di carpa dovrebbe essere compensato servendo questo pesce con erbe, verdure e limone.
Dalle teste, code, pinne e lische rimaste dopo aver sventrato la carpa si ottiene un brodo ricco e aromatico. I cuochi consigliano di cuocere la carne di carpa non a pezzetti, ma a pezzi grandi, mettendoli in acqua fredda: in questo modo la carne risulterà più saporita e succosa. La carpa fritta sarà molto più gustosa se lasciata accesa.
Come scegliere la carpa fresca
Niente è più fresco dei pesci vivi, quindi se possibile cattura le carpe nello stagno o prendi le carpe da un acquario o da una vasca (se la compri all'aperto). In questo caso, scegli gli individui più attivi. In base all'attività, puoi giudicare quanto sia sano ogni pesce in particolare.
Se sei un pessimo pescatore e vendi carpe vive una volta all'anno, quando scegli un pesce, segui i seguenti suggerimenti:
Controlla le branchie e, se non sembrano rosa acceso e rosso vivo, cammina. Oltre a questo, le branchie dovrebbero essere di forma normale. Le branchie appiccicose sono un segno di corruzione.
Cerca occhi chiari e sporgenti (se il pesce non è congelato) dove l'acqua è ancora visibile.
La carpa fresca avrà squame umide e pelle intera. In questo caso, il muco dovrebbe essere trasparente e scivoloso. Appiccicosità, danni e scolorimento indicano che il pesce è stantio.
Senti la carpa da tutti i lati. Deve essere elastico.
Puoi provare ad annusare il pesce, ma l'affidabilità di questa procedura è discutibile, perché oggi i sapori sono capaci di tutto.
Non dovrebbe esserci affatto sangue sul pesce. Sono ammessi un paio di piccoli granelli. Altrimenti, una carpa malata può salire sul tuo tavolo.
La qualità della carpa congelata può essere valutata anche dalla glassa: anche e senza crepe - tutto va bene, irregolare e crepato - il pesce è stato conservato in modo errato. Tuttavia, con il congelamento a secco, non ci sarà alcuna glassa. Ma la carpa fresca in questo caso dovrebbe apparire come una pietra liscia.
L'individuazione innaturale di una carcassa è segno di deterioramento o congelamento improprio.
Controindicazioni all'uso della carpa
La carpa d'allevamento è un tipo di pesce saturo di acidi grassi omega-6 e praticamente senza acidi omega-3. Che è meglio per i pazienti ipertesi, cardiopatici e malati di cancro trattare le carpe con cautela.
PS Se le ossa di carpa, che non sono ancora state sottoposte a trattamento termico, si separano troppo facilmente dalla carne che le circonda, allora un tale pesce è inutilizzabile. Pertanto, non rimpiangere i soldi spesi e gettare il prodotto avariato nel cestino. La salute costa di più.
Bene, se la carpa è fresca, prova a trovare in te stesso abilità culinarie eccezionali e cucina qualcosa di delizioso ...
Carpa al cartoccio
Ingredienti
- Carpa - 1 kg;
- Pomodorini – 10 pezzi;
- Cipolle piccole - 8 pezzi;
- Olive - 12 pezzi;
- Carote medie – 2 pezzi;
- Prezzemolo – 0.5 mazzetti;
- Sale qb;
- Succo di limone;
- Olio vegetale;
- Condimento per pesce;
- Panna acida - 1 cucchiaio. (opzionale).
Ricetta passo dopo passo
- Prepara il cibo di cui hai bisogno.
- Squamare il pesce, sventrarlo con cura per non danneggiare la cistifellea, rimuovere le branchie e gli occhi.
- Sciacquate bene il pesce sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta assorbente. Strofina dentro e fuori con sale e spezie e condisci con succo di limone. Mettete in frigorifero il pesce per almeno un'ora in modo che sia ben saturo di sale e spezie.
- Pelare le cipolle e le carote. Tagliate le carote a cerchi, tagliate le cipolle a metà o in quarti.
- Lavate e asciugate il prezzemolo.
- Taglia i pomodori in due metà.
- Coprire la teglia con un foglio e ungerla con un po 'di olio vegetale.
- Sul pesce refrigerato e marinato, utilizzare un coltello affilato per eseguire diversi tagli longitudinali alla cresta.
- Trasferisci la carpa su una teglia rivestita di carta stagnola. Mettete nel ventre cipolle, carote, un ciuffo di prezzemolo e qualche oliva.
- Disporre le restanti cipolle, carote e olive intorno al pesce, alternandole con pomodorini e foglie di prezzemolo.
- Avvolgere il pesce in un foglio, unendo strettamente i bordi della carta.
- Cuocere il pesce in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40-50 minuti. Quindi rimuovere la teglia dal forno, aprire delicatamente la pellicola e spennellare il pesce con 1 cucchiaio. panna acida.
- Quindi rimettere la teglia con il pesce in forno e cuocere per altri 10-15 minuti per formare una crosta marrone dorata.
- Trasferisci delicatamente la carpa cotta e le verdure al forno su un vassoio. Versare il succo sopra il pesce e cuocere al forno la carpa con le verdure
- Guarnire con fettine di limone e prezzemolo fresco. Ricetta per carpe al cartoccio al cartoccio
- Un piatto di pesce brillante, succoso e gustoso è pronto! Buon Appetito!