Contenuti
Sin dai tempi antichi, è stato molto importante per una persona essere in grado non solo di raccoglierlo, ma anche di conservarlo. Dopotutto, questa era una garanzia della conservazione della vita stessa. Così l'uomo ha imparato ad asciugare e asciugare, fumare e congelare. E più tardi – sale e fermento. Come mantenere il cibo fresco per anni è diventato noto solo di recente.
Il mondo intero deve l'invenzione di un metodo di conservazione allo chef francese François Apper, che ha sapientemente utilizzato le conoscenze di due scienziati sull'origine dei microbi. Dopo aver sigillato ermeticamente il barattolo di cibo, dopo 8 mesi, François ha scoperto un aspetto appetitoso del suo cibo in scatola, per il quale ha ricevuto una medaglia d'oro dall'industria francese del 19 ° secolo, ed è stato anche insignito del titolo onorifico "Benefattore dell'umanità" . Da allora, l'inscatolamento ha avuto un posto d'onore tra gli altri modi per conservare il cibo per lungo tempo.
Conserve di verdure
Per conservare le verdure (cetrioli, pomodori, zucchine), è necessario preparare vasetti di vetro della dimensione richiesta. A tale scopo, vengono spesso utilizzate lattine da un litro e da tre litri. Sul fuoco vengono poste due pentole d'acqua, su una di esse viene posto un anello speciale con un foro per il collo del vaso, l'altro è destinato alla preparazione della salamoia.
Dopo che l'acqua nella prima pentola è bollita, può iniziare la sterilizzazione. Il barattolo di conservazione viene inserito nel foro dell'anello con il collo rivolto verso il basso. Pertanto, la lattina viene sterilizzata per circa dieci minuti, quindi viene posizionata quella successiva e così via.
Le verdure destinate alla conservazione e le spezie (foglie di ciliegia, peperoni neri e pimento, rafano, foglie di alloro, aneto, dragoncello o amaranto - per forza) vengono poste in vasetti preparati. Sale e un po 'di aceto vengono aggiunti nella seconda padella. Dopo l'ebollizione, versare le verdure in barattoli con salamoia. Lasciare per 10 minuti. In questo momento, mettono degli elastici sui coperchi delle lattine e li mettono in una piccola pentola d'acqua per far bollire.
Quindi la salamoia delle lattine viene versata nella padella usando coperchi speciali con fori. La salamoia viene portata a ebollizione e le verdure vengono rimesse nei barattoli. Le banche vengono arrotolate e poste sottosopra. Dopo il raffreddamento, i barattoli possono essere capovolti.
Composte di frutta
Il processo è simile alla conservazione delle verdure. L'unica differenza è che dopo aver sterilizzato il contenitore e messo lì la frutta, il contenuto delle lattine viene versato con acqua bollente con l'aggiunta di zucchero e una piccola quantità di acido citrico per evitare il deterioramento del cibo in scatola. Tutte le altre fasi del processo di conservazione della frutta sono identiche alla preparazione delle verdure.
marmellata
Ci sono molti modi per fare la marmellata. Di solito viene bollito a fuoco lento, aggiungendo una certa quantità di zucchero secondo la ricetta. Le bacche delicate vengono bollite una volta e le bacche e i frutti più duri vengono bolliti 2 volte con un intervallo di 1-3 ore. Dopo che la marmellata è bollita per 20-30 minuti, è necessario verificarne la prontezza.
Segni di prontezza di marmellata:
- Una goccia di marmellata lasciata su un piattino freddo non dovrebbe spargersi. Lo sciroppo dovrebbe scolare dal cucchiaio in un flusso denso.
- Il punto di ebollizione della marmellata finita raggiunge i 106,5 gradi Celsius.
- Quando si agita il contenitore con la marmellata, le schiume non si disperdono ai bordi, ma si raccolgono verso il centro della bacinella.
- Nella marmellata, le bacche non galleggiano in superficie, ma vengono distribuite uniformemente nello sciroppo.
Conservazione della marmellata:
La marmellata viene versata in barattoli pre-preparati e arrotolata con i coperchi. I barattoli vengono capovolti con i coperchi abbassati, finché non si raffreddano.
Pesce in scatola
Il pesce viene tagliato a pezzetti, fritto, posto in vasetti pre-sterilizzati. Versare il succo di pomodoro o l'olio vegetale, aggiungere sale, spezie, chiudere con coperchi di metallo e mettere in una pentola a pressione con un po' d'acqua sul fondo (circa 4-5 centimetri). Dopo 30 – 60 minuti, a seconda del tipo di pesce e della forza delle sue lische, la pentola a pressione si spegne. Allo stesso tempo, le lische del pesce dovrebbero essere morbide come nel cibo in scatola industriale. Il cibo in scatola viene arrotolato e capovolto con i coperchi abbassati.
Carne in scatola
In una pentola a pressione, la carne viene cotta secondo una ricetta di stufato. Quindi la carne viene posta in barattoli preventivamente sterilizzati. Quindi agiscono secondo il metodo sopra per il pesce in scatola. Il tempo di cottura in pentola a pressione va da 1,5 a 2 ore, a seconda della durezza della carne e delle ossa.
Le proprietà benefiche del cibo in scatola
Le verdure e la frutta in scatola, se cotte correttamente, sono deliziose e saporite. Il pesce in scatola conserva tutti gli acidi grassi utili, il che significa che non è solo gustoso, ma anche nutriente. E lo spezzatino ha un alto valore nutritivo ed è facilmente assorbito dall'organismo.
Per quanto riguarda la marmellata, per molti amanti del dolce, questa è una grande delizia che può sostituire con successo dolci e cioccolato. Inoltre, è sicuro affermare che la marmellata fatta in casa è un prodotto più sano della maggior parte dei dolci del supermercato.
Inoltre, il cibo in scatola è molto utile quando c'è poco tempo, sono indispensabili nei viaggi, aiutano i contadini collettivi in tempi di cattiva raccolta, sono un ottimo aiuto per qualsiasi casalinga, permettendo loro di diversificare il cibo del tutta la famiglia. E anche il cibo in scatola è un ottimo contributo al bilancio familiare.
Proprietà pericolose del cibo in scatola
In primo luogo, dopo l'inscatolamento, nei prodotti rimane una quantità minima di vitamine.
In secondo luogo, con la pulizia di scarsa qualità di frutta e verdura da terra, nonché l'inscatolamento e la conservazione impropri della carne in scatola, esiste il rischio di contaminazione dei prodotti con spore di botulismo, che si sviluppano nel cibo in scatola per circa tre o quattro mesi. Le persone affette da botulismo vengono immediatamente ricoverate in ospedale.
In terzo luogo, il cibo in scatola contiene molto sale e zucchero. Che nel primo caso, con l'abuso, può portare all'ipertensione, e nel secondo caso – alla mancanza di calcio nel corpo, con tutte le conseguenze che ne conseguono; così come problemi con il pancreas e l'accumulo di peso in eccesso.