Camembert

Descrizione

Il camembert è un formaggio grasso di latte vaccino a pasta molle con una crosta vellutata di muffe bianche e un gusto delicato e cremoso.

Il camembert è considerato un formaggio versatile: può essere servito come piatto separato in forma calda o fredda, e si sposa bene anche con molti prodotti. Vi diciamo perché il camembert è utile, chi dovrebbe stare più attento con esso e con cosa si mangia.

Caratteristiche principali

Composizione e contenuto calorico

Valore energetico (100 g): 299 kcal.
Valore nutritivo (100 g) :) proteine ​​- 20 g, grassi - 24 g, calcio, ferro, magnesio.
Vitamine e minerali: vitamine A, C, D.
Conservazione: a circa 8 ° C in una scatola di legno o pergamena (ma non in borsa o contenitore ermetico).

Origin

Regione Normandia (Francia).

Metodo di cottura

Il latte intero viene leggermente riscaldato, vengono aggiunti batteri mesofili, caglio e lasciato arricciare per 1.5 ore. Le cagliate morbide pronte vengono poste in stampi cilindrici, nelle quali vengono girate ogni 6 ore in modo da formare il bicchiere di siero e una massa omogenea. Dopo un giorno, si forma una massa di formaggio a pasta dura, i cerchi di formaggio vengono salati, cosparsi di un soluzione di muffe Penicillium camemberti, lasciata maturare per almeno 12-21 giorni. Per ottenere il Camembert della migliore qualità, si conserva per almeno 35 giorni.

Colore

Da crema chiara a mattone scuro.

Periodo di maturazione

giorni 12-35.

Gusto e consistenza

Il Camembert giovane, con una maturazione fino a 20 giorni, ha un delicato sapore di latte dolce arioso, il formaggio più stagionato (dopo 21 giorni di maturazione) è saturo di toni di frutta pieni e luminosi con sentori di latte, noci, funghi, erbe; la consistenza del formaggio è soda, elastica, spalmata di una crosta sottile e di muffa soffice.

Storia del formaggio Camembert

La storia del formaggio Camembert è associata al nome della contadina normanna Marie Arel.

Camembert

Secondo la leggenda, nel 1791, aiutò un monaco di Bree, minacciato di ghigliottina, a nascondersi dai persecutori, nonché molti membri del clero che si opponevano alle trasformazioni rivoluzionarie che stavano avvenendo allora nel paese.

Dopo aver ricevuto un rifugio temporaneo nella fattoria Marie Arel sulla strada per l'Inghilterra, il monaco, in segno di gratitudine, ha raccontato a una donna laboriosa il segreto per fare un formaggio morbido e tenero con una crosta dura: il Brie. Secondo le fonti, il nome del monaco era Charles Jean Bonvost.

Non è un segreto che uno degli "ingredienti" importanti del formaggio è il terroir, un complesso di fattori naturali che influenzano la qualità del prodotto finale, tra cui: caratteristiche climatiche della regione, qualità del suolo, vegetazione di cui si nutrono le mucche. Né il monaco né la contadina ne tenevano conto.

Poiché la Normandia si trova a nord dell'Ile-de-France (è a questa regione che appartiene la regione del Brie), le caratteristiche naturali e climatiche qui sono diverse. In generale, Marie Arelle non è riuscita a copiare esattamente il famoso formaggio brie, nonostante la stretta aderenza alla ricetta lasciata dal monaco.

Ma inventò un nuovo tipo di formaggio, che oggi è considerato il fratello minore del brie. All'inizio si chiamava nientemeno che formaggio normanno. Nel corso dei secoli, la ricetta del formaggio Camembert (come fu poi ribattezzato) fu perfezionata dalla famiglia Areles, adattandosi sempre più alle realtà locali, fino a conquistare un posto d'onore nel piatto dei formaggi francesi. Questa è la risposta alla domanda: qual è la differenza tra Camembert e Brie?

Camembert

Fatti storici interessanti sul Camembert

Nel 1863, l'imperatore Napoleone III assaggiò il formaggio del villaggio di Camembert e fu soddisfatto del prodotto.

Dopo questo evento, la fama del formaggio normanno si diffuse in tutta la Francia, costringendo la famiglia Areles ad aumentare con urgenza la produzione e sollevando la questione di come trasportare il prodotto preservandone le preziose proprietà.

Inizialmente, la paglia veniva utilizzata per trasportare il formaggio. Anche il progresso scientifico e tecnologico ha contribuito: l'intensa costruzione di ferrovie tra Parigi e le regioni, iniziata nella seconda metà del 19 ° secolo, ha accelerato notevolmente la consegna delle merci.

Solo sei ore di viaggio - e il Camembert è stato consegnato a Parigi in treno, pur conservando la sua freschezza e il suo aroma grazie al fatto che era avvolto nella paglia.

A quel tempo, questo era il tempo di trasporto massimo possibile per un prodotto delicato; esportarlo all'estero era fuori discussione.

Tuttavia, nel 1890, l'inventore Eugene Riedel sviluppò speciali scatole di legno per questi scopi, con l'aiuto delle quali divenne possibile il trasporto a lungo termine del formaggio. È così che il gusto del Camembert è diventato noto nel Nuovo Mondo.

Inoltre, questo ha dato un ampio campo per lo sviluppo della componente marketing: sul formaggio sono stati applicati adesivi luminosi di marca, grazie ai quali il prodotto è stato riconosciuto in tutto il mondo.

Benefici del camembert

Camembert

Vantaggi del Camembert

Il prodotto è ricco di aminoacidi, contiene vitamine del gruppo B e detiene il record di calcio e fosforo. Possiamo tranquillamente parlare dei suoi benefici per i seguenti aspetti della nostra salute:

  1. Recupero della forza fisica: il formaggio è una fonte di proteine ​​complete, bilanciate dal punto di vista della composizione aminoacidica. Pertanto, è particolarmente importante nella dieta degli atleti e delle persone che lavorano fisicamente.
  2. Rafforzare ossa e denti. Qui non c'è solo calcio, ma anche sostanze che ne migliorano l'assorbimento – fosforo e vitamina D. Un mix così utile è importante per coloro che mancano di calcio – persone dopo fratture ossee e donne mature a rischio di osteoporosi. E la muffa nella crosta del formaggio contiene sostanze che producono melamina: è importante per lo smalto dei denti e previene lo sviluppo della carie.
  3. Normalizzazione della digestione. Nella produzione del formaggio sono coinvolti quei tipi di muffe e microrganismi che sono benefici per il tratto gastrointestinale e la microflora umana.
  4. Protezione della pelle. I funghi della muffa stimolano la produzione di melanina, che protegge la nostra pelle dai raggi UV – di conseguenza, gli amanti del Camembert sono un po' più protetti dalle scottature. Anche se, ovviamente, non dovresti fare affidamento su un formaggio, devi proteggerti dal sole cocente con creme speciali.
  5. Supporto per il metabolismo energetico. Le vitamine del gruppo B nella composizione del prodotto normalizzano il metabolismo e aiutano il funzionamento del sistema nervoso.
  6. Aiuta il sistema cardiovascolare: grazie al potassio, senza il quale il cuore e i vasi sanguigni non possono funzionare normalmente. Il camembert contribuisce alla normalizzazione della frequenza cardiaca e della pressione.
  7. Una combinazione equilibrata di vitamine, aminoacidi e minerali rende il prodotto un efficace coadiuvante del sistema immunitario. Pertanto, il Camembert è raccomandato per le persone durante il periodo di recupero da una varietà di malattie.

Vale la pena completare l'elenco dei benefici con il fatto che gli amanti del formaggio grasso si sono rivelati più magri, più attivi e con livelli di colesterolo nel sangue più bassi. Uno studio dell'University College di Dublino ha dimostrato in modo convincente che il grasso non è sempre dannoso. Nell'ambito di uno studio su larga scala, gli esperti hanno registrato il fatto che le persone che consumano latticini e prodotti a base di formaggio intero sono più attive e mobili e hanno in media un indice di massa corporea inferiore. Le misurazioni hanno dimostrato che le persone che si preoccupano di consumare solo "latte" a basso contenuto di grassi, purtroppo, hanno mostrato più peso, problemi più frequenti con la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo.

Danno e controindicazioni

A causa del suo alto contenuto di grassi, il formaggio Camembert non è raccomandato per le persone che soffrono di ipertensione, alti livelli di colesterolo nel sangue e sovrappeso.

Chi dovrebbe stare attento con il camembert

I formaggi grassi contenenti muffe non devono essere consumati in grandi quantità. La sua dose giornaliera per una persona sana è di 50 grammi. Se sei sano e ti attieni alla norma media, non ci saranno problemi. Ma ci sono gruppi vulnerabili di persone che dovrebbero stare attenti anche con piccole dosi di Camembert:

  1. Coloro che sono dannosi per il grasso in eccesso sono le persone con obesità, ipertensione e problemi con i livelli di colesterolo nel sangue.
  2. Chi soffre di allergie e chi è intollerante alla penicillina. Ma per coloro che sono intolleranti al lattosio, non ci saranno danni: i nutrizionisti a volte raccomandano loro il Camembert, poiché il suo contenuto nel formaggio è trascurabile.
  3. Le persone che soffrono di malattie fungine - la muffa, almeno durante la stagione delle esacerbazioni, può funzionare come provocatore di malattie.
  4. Per i bambini e le donne in gravidanza, il prodotto potrebbe non beneficiare, ma danneggiare. Dopotutto, le materie prime nella produzione della crosta bianca molto ammuffita del Camembert tradizionale non sono pastorizzate. Ciò significa che esiste il rischio di un'infezione batterica, la listeriosi, che rappresenta una minaccia per le donne incinte e i bambini.

Se appartieni a uno di questi gruppi, dovresti valutare il rapporto tra benefici e rischi del Camembert per la tua salute con il tuo medico. È meglio farlo prima di includerlo nella dieta.

Quali sono le REALI differenze tra Brie e Camembert?

Come mangiare il Camembert

Con una meritata reputazione come prodotto premium, il formaggio bianco a pasta molle di Camembert è un formaggio versatile che può essere consumato in vari modi. Questo delizioso formaggio a pasta molle può essere consumato da solo o come ingrediente di piatti caldi e freddi. Il Camembert conferisce raffinatezza e eleganza anche ai prodotti più semplici.

Delizioso formaggio morbido ideale per il freddo. Fai scorta di un paio di palloncini di formaggio, siediti, accendi il tuo caminetto preferito (puoi persino usarne uno elettrico o candele) e preparati a goderti la dolcezza piccante di un vero Camembert di Zhukovka.

Regole di consumo del camembert

Il camembert non dovrebbe mai essere mangiato freddo. Il sapore pieno, l'aroma delizioso e la consistenza fluida del Camembert si rivelano solo a temperatura ambiente, quindi non va servito freddo.

È meglio estrarlo, tagliarlo e metterlo da parte per almeno un'ora in modo che il formaggio abbia il tempo di scaldarsi al caldo. In nessun caso riscaldate particolarmente il formaggio nel microonde, in modo da non rovinarne il gusto e non distruggere i benefici lattobacilli.

Camembert

Non tagliare il Camembert a fette come i formaggi a pasta dura, ma a fette come la torta. Non dimenticare che questo è un prodotto morbido e molto delicato che mantiene la sua forma solo grazie alla sua crosta dura. Per evitare che il nucleo della testa si attacchi al coltello, si consiglia di immergerlo in acqua calda prima del taglio. È più comodo tagliare il formaggio prima che sia caldo e non si attacchi troppo al coltello.

La crosta del camembert è commestibile come la polpa. Non tagliarlo e buttarlo via. Non aver paura del rivestimento bianco come la neve o grigiastro: questa è la stessa muffa di penicillina che ha salvato milioni di persone nel secolo scorso.

Con cosa mangiare

Camembert

Poiché il Camembert ha un gusto delicato e piccante, il modo tradizionale di servirlo è un piatto separato con ingredienti complementari, ad esempio, una baguette fresca con una crosta croccante è perfetta per il formaggio. Tagliarlo a fettine, condire leggermente con olio d'oliva e asciugare un po 'in una padella asciutta in modo che il pane sia caldo quando viene servito.

Oltre alla baguette, è consuetudine combinare il formaggio con noci e frutta autunnale: fette di melone, mele o pere. Puoi servire uva e altre bacche dolci, versare una fetta di formaggio con miele fresco o marmellata di frutti di bosco leggermente acida. La polpa delicata e allo stesso tempo pungente e cremosa con ciascuno di questi prodotti acquisisce nuovi sapori. Prova diverse opzioni per trovare la combinazione che fa per te.

È meglio bere il Camembert con vino rosso o rosato, che può anche essere leggermente riscaldato. In questo caso è il vino che viene servito con il formaggio e non viceversa.

Camembert invecchiato

Camembert

Come sapete, la consistenza del Camembert dipende dal suo grado di maturità. Dopo aver tagliato una testa di formaggio giovane, troverete all'interno un nucleo relativamente denso, che si trova solo ai bordi, vicino alla crosta stessa, circondato da uno strato liquido. La metà di un formaggio a media stagionatura è costituita da una massa fluida che circonda un nucleo denso. Il formaggio a piena stagionatura è una crosta secca, all'interno della quale si trova un cuore fluente inebriante e aromatico.

In uno stato di piena maturità, il Camembert viene conservato solo per pochi giorni, quindi inizia a deteriorarsi. Pertanto, se hai acquistato un formaggio di questo grado di maturità, devi mangiarlo il prima possibile. Inoltre, il formaggio a piena maturazione è il più utile, poiché contiene una concentrazione particolarmente elevata di lattobacilli utili per lo stomaco.

Quindi, se hai acquistato un Camembert maturo, mettilo su un piatto e aspetta che il formaggio si scaldi. Nel frattempo preparate i crostini, tagliate e infilzate i pezzi di frutta. Quindi con un coltello affilato, aprire la crosta superiore della testa di formaggio, come una lattina, rimuovere e mettere da parte. Spoon Camembert con un cucchiaio, immergi i crostini o la frutta su spiedini e goditi il ​​gusto unico.

Uso in cucina

Il camembert conferisce un sapore unico a piatti che prima sembravano i più comuni. Qualsiasi piatto risplenderà di nuove sfumature quando si utilizza questo ingrediente.

Canape con Camembert

Camembert

Il modo più semplice e più bello per servire il formaggio in tavola è preparare tante piccole tartine con bacche o frutta, letteralmente "per un boccone".

Questa è un'opzione versatile che consente a tutti di gustare il gusto del formaggio, e anche a coloro che sono sempre stati diffidenti nei confronti delle varietà con muffa.

Ingredienti per tartine al camembert:

Camembert e caffè

In Francia, il Camembert è spesso accompagnato da una tazza di caffè forte e non sembra abbastanza normale. Il nucleo liquido del formaggio viene raccolto con un cucchiaio e messo nel caffè, mescolando fino a completo scioglimento. Dalla crosta rimanente e dal croissant croccante, fare un panino, che viene innaffiato con il cappuccino. Questo rende una colazione eccellente, abbondante e deliziosa allo stesso tempo.

Camembert al forno

Camembert

Il gusto ricco e l'aroma del Camembert sono così buoni da renderlo un ingrediente desiderabile in molti piatti. Viene aggiunto a torte e pizze come ripieno, a zuppe – come condimento; sulla base vengono preparate insalate e snack originali. Ma il più delle volte il Camembert viene semplicemente cotto al forno, condito con aglio ed erbe aromatiche.

Per preparare questo piatto avrai bisogno di:

Cucina

  1. Accendete il forno in anticipo, impostando la temperatura a 180 ° C. Nel frattempo togliete il formaggio dalla confezione, tagliate con cura la crosta superiore dalla testa e mettete da parte.
  2. Lubrificare con olio i lati e il fondo di una casseruola rotonda adatta, posizionare un cerchio di pergamena oliata sul fondo e abbassare lì la testa aperta.
  3. Tagliare uno spicchio d'aglio a fettine e farcirle nel formaggio con la punta di un coltello. Quindi fare lo stesso con le erbe aromatiche, precedentemente smontate in piccoli rami.
  4. Pepate il formaggio preparato a vostro piacimento, irrorate con olio d'oliva e mettete in forno preriscaldato. Infornare per una ventina di minuti, fino a quando non si forma una crosticina dorata in superficie.
  5. Sfornare il formaggio, attendere 5-10 minuti e servire finché il piatto non si sarà raffreddato. Guarnire con noci tritate, datteri, mirtilli rossi canditi o altri frutti di bosco.

Insalata di formaggio Camembert

Camembert

L'insalata è un piatto semplice e salutare che sarà sempre appropriato in tavola (suona meglio a tavola). L'insalata fresca, leggera e gustosa completerà perfettamente qualsiasi vacanza o cena in famiglia. Oltre all'ingrediente principale della ricetta, puoi usare verdure (rucola, iceberg, fregio o mais), avocado e pera. Il condimento standard esalta perfettamente il gusto delle erbe e del formaggio.

Ingredienti richiesti:

Pelare e tagliare l'avocado. Tratta con il succo di limone. Preparare la pera, eliminare la buccia e il torsolo, tagliare la polpa a listarelle sottili e spolverare con il succo di limone. Tagliate il formaggio a cubetti di circa 1 × 1 cm. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola profonda. Aggiungere le verdure all'insalata preparata, dopo averla strappata con le mani.

Una deliziosa, bella e sana insalata è pronta!

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