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Descrizione
Calvados (fr. Calvados) è una bevanda alcolica a base di sidro di pere o mele, prodotta nella provincia francese della Bassa Normandia. La bevanda appartiene a una classe di brandy e ha la forza di circa 40-50.
Il nome "Calvados" può avere solo una bevanda prodotta nelle regioni francesi di Calvados (74% della produzione totale), Orne, Manche, Eure, Sarthe e Mayenne.
Nei registri di Gilles de Gouberville, possiamo trovare la prima menzione di questa bevanda e appartengono al 1533. Descrisse la tecnologia di distillazione del sidro di mele in una bevanda piuttosto forte. Riteniamo che da quel momento il Calvados abbia iniziato a conquistare il cuore degli amanti del buon bere.
Nel 1741 fu adottato un documento “Appellation d'origine Controlee” che regolava le attività dei produttori locali di bevande alcoliche da sidro. Sempre secondo il documento, questa bevanda ha preso il nome dal nome della nave spagnola El Calvador, che si è arenata vicino alle rive del canale, e ha definito le denominazioni di questa bevanda.
A causa delle caratteristiche climatiche, questa regione della Francia offre ottimi raccolti di mela e pera. Esistono oltre mille varietà diverse di mele e dei loro ibridi. Ad oggi, il governo ha regolamentato solo 48 varietà per la produzione di sidro per il Calvados.
Diverse fasi di produzione:
- Fermentazione di Polpa di mele. Per la produzione del Calvados le persone hanno allevato la migliore proporzione di varietà di mele e pere: questa è una miscela di 40% di mele dolci, 40% di varietà amare e 20% di pere e mele acide. Il processo di fermentazione dura cinque settimane.
- Distillazione di massa fermentata. Tengono la distillazione singola o doppia in alambicchi di rame e apparecchi per la distillazione continua. L'alcol ha una forza di circa 60-70. Il Calvados di altissima qualità si ottiene con un'unica distillazione in alambicco.
- Estratto. La bevanda giovane espulsa si versa in botti di rovere da 200-250 litri. Il legno per botti è di origine francese. L'invecchiamento della bevanda dura a discrezione del produttore - 2-10 anni o più.
Invecchiamento delle bevande
A seconda del tempo di invecchiamento, il Calvados ha un caratteristico colore e sapore ambrato scuro. Il periodo di invecchiamento dei produttori di bevande indica sull'etichetta con caratteri speciali:
- Bene - da 2 anni;
- Vieux-Reserve - periodo di 3 anni;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - Calvados invecchiato di oltre 4 anni;
- XO (Extra Old), Extra - maturazione in botti da 6 anni;
- Età 12, 15 d'età - invecchiamento non inferiore a quanto specificato in etichetta;
- 1946, 1973 - Calvados esclusivo, raro e vintage.
Sono già più di 10mila i produttori di Calvados. I produttori più famosi in Francia sono Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Buone maniere. L'uso di bevande giovani è il migliore come antipasto e invecchiato - come digestivo e quando si cambiano i piatti durante il banchetto.
Benefici del Calvados
Le mele, come base del Calvados, gli conferiscono molti minerali (potassio, ferro), vitamine (B12, B6, B1, C) e amminoacidi (pectina, tannino). In particolare il tannino con un uso moderato di Calvados rafforza i vasi sanguigni, previene l'aterosclerosi, migliora il metabolismo. La presenza nel Calvados di composti fenolici protegge e libera l'organismo dai radicali liberi, esercitando così un effetto preventivo sul cancro.
L'acido malico, parte del Calvados, stimola perfettamente l'appetito e migliora la digestione. Questo acido dona un gusto unico anche ai cocktail a base di Calvados con vari succhi, gin, whisky, rum e liquori.
I giovani cuochi del Calvados utilizzano la cucina tradizionale normanna per preparare dolci, confetteria, salse e carne Flambeau. Inoltre, il Calvados è ottimo per preparare il Camembert e la fonduta di formaggio. Lo aggiungono al formaggio fuso sul fuoco - questo fornisce non solo un effetto estetico, ma aggiunge anche gusto al piatto.
I pericoli del Calvados e le controindicazioni
L'eccessivo consumo di alcolici, compreso il Calvados, infligge gravi danni a organi come fegato, reni, vie escretrici e cervello. Il risultato dello sviluppo e della progressione di malattie mortali: cirrosi epatica, pancreatite, gastrite, degenerazione alcolica, ulcere, anemia, ecc.
Il Calvados non dovrebbe essere incluso nella dieta delle persone che cercano di perdere peso con esacerbazione di malattie croniche, donne che allattano o durante la gravidanza e bambini minorenni.
Proprietà utili e pericolose di altre bevande: