Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 22 kCal | 1684 kCal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteine | 2 g | 76 g | 2.6% | 11.8% | 3800 g |
| grassi | 0.7 g | 56 g | 1.3% | 5.9% | 8000 g |
| carboidrati | 0.3 g | 219 g | 0.1% | 0.5% | 73000 g |
| Fibra alimentare | 2.9 g | 20 g | 14.5% | 65.9% | 690 g |
| Water | 93 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2444 g |
| Cenere | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 200 μg | 900 μg | 22.2% | 100.9% | 450 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 12.3% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 25.5% | 1800 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.041 mg | 5 mg | 0.8% | 3.6% | 12195 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.122 mg | 2 mg | 6.1% | 27.7% | 1639 g |
| Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 15% | 3077 g |
| Vitamina C, ascorbico | 48 mg | 90 mg | 53.3% | 242.3% | 188 g |
| Vitamina PP, NE | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 11.4% | 4000 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 70.9% | 641 g |
| Calcio, Ca | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 20% | 2273 g |
| Magnesio, mg | 103 mg | 400 mg | 25.8% | 117.3% | 388 g |
| Sodio, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 1.4% | 32500 g |
| Zolfo, S | 20 mg | 1000 mg | 2% | 9.1% | 5000 g |
| Fosforo, P | 63 mg | 800 mg | 7.9% | 35.9% | 1270 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 60.5% | 750 g |
| manganese, mn | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 79.5% | 573 g |
| Rame, Cu | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 59.5% | 763 g |
| Selenio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 7.3% | 6111 g |
| Zinco, Zn | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 7.7% | 6000 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.108 g | ~ | |||
| valina | 0.133 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.054 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.102 g | ~ | |||
| leucina | 0.167 g | ~ | |||
| lisina | 0.115 g | ~ | |||
| metionina | 0.035 g | ~ | |||
| treonina | 0.094 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.114 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.132 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.181 g | ~ | |||
| glicina | 0.114 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.216 g | ~ | |||
| Proline | 0.116 g | ~ | |||
| serina | 0.077 g | ~ | |||
| tirosina | 0.083 g | ~ |
Il valore energetico è di 22 kcal.
- tazza, tritata = 133 g (29.3 kCal)
Acetosa, cruda ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 22,2%, vitamina C - 53,3%, potassio - 15,6%, magnesio - 25,8%, ferro - 13,3%, manganese - 17,5 %, rame - 13,1%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
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