Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 20 kCal | 1684 kCal | 1.2% | 6% | 8420 g |
| Proteine | 1.83 g | 76 g | 2.4% | 12% | 4153 g |
| grassi | 0.64 g | 56 g | 1.1% | 5.5% | 8750 g |
| carboidrati | 0.33 g | 219 g | 0.2% | 1% | 66364 g |
| Fibra alimentare | 2.6 g | 20 g | 13% | 65% | 769 g |
| Water | 93.6 g | 2273 g | 4.1% | 20.5% | 2428 g |
| Cenere | 1.01 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 174 μg | 900 μg | 19.3% | 96.5% | 517 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.034 mg | 1.5 mg | 2.3% | 11.5% | 4412 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.086 mg | 1.8 mg | 4.8% | 24% | 2093 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.036 mg | 5 mg | 0.7% | 3.5% | 13889 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 25% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 10% | 5000 g |
| Vitamina C, ascorbico | 26.3 mg | 90 mg | 29.2% | 146% | 342 g |
| Vitamina PP, NE | 0.411 mg | 20 mg | 2.1% | 10.5% | 4866 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 321 mg | 2500 mg | 12.8% | 64% | 779 g |
| Calcio, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 19% | 2632 g |
| Magnesio, mg | 89 mg | 400 mg | 22.3% | 111.5% | 449 g |
| Sodio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 1% | 43333 g |
| Zolfo, S | 18.3 mg | 1000 mg | 1.8% | 9% | 5464 g |
| Fosforo, P | 52 mg | 800 mg | 6.5% | 32.5% | 1538 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.08 mg | 18 mg | 11.6% | 58% | 865 g |
| manganese, mn | 0.303 mg | 2 mg | 15.2% | 76% | 660 g |
| Rame, Cu | 114 μg | 1000 μg | 11.4% | 57% | 877 g |
| Selenio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 8% | 6111 g |
| Zinco, Zn | 0.17 mg | 12 mg | 1.4% | 7% | 7059 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.098 g | ~ | |||
| valina | 0.121 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.049 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.093 g | ~ | |||
| leucina | 0.152 g | ~ | |||
| lisina | 0.105 g | ~ | |||
| metionina | 0.032 g | ~ | |||
| treonina | 0.086 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.104 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.121 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.166 g | ~ | |||
| glicina | 0.104 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.197 g | ~ | |||
| Proline | 0.106 g | ~ | |||
| serina | 0.07 g | ~ | |||
| tirosina | 0.075 g | ~ |
Il valore energetico è di 20 kcal.
Acetosa, bollita, senza sale ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 19,3%, vitamina C - 29,2%, potassio - 12,8%, magnesio - 22,3%, ferro - 11,6%, manganese - 15,2 %, rame - 11,4%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
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