Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 272 kCal | 1684 kCal | 16.2% | 6% | 619 g |
| Proteine | 6.73 g | 76 g | 8.9% | 3.3% | 1129 g |
| grassi | 5.91 g | 56 g | 10.6% | 3.9% | 948 g |
| carboidrati | 23.03 g | 219 g | 10.5% | 3.9% | 951 g |
| Fibra alimentare | 45.7 g | 20 g | 228.5% | 84% | 44 g |
| Water | 9 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 25256 g |
| Cenere | 9.63 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 257 μg | 900 μg | 28.6% | 10.5% | 350 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.366 mg | 1.5 mg | 24.4% | 9% | 410 g |
| Vitamina B6, piridossina | 1.81 mg | 2 mg | 90.5% | 33.3% | 110 g |
| Vitamina C, ascorbico | 50 mg | 90 mg | 55.6% | 20.4% | 180 g |
| Vitamina PP, NE | 4.08 mg | 20 mg | 20.4% | 7.5% | 490 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 1051 mg | 2500 mg | 42% | 15.4% | 238 g |
| Calcio, Ca | 2132 mg | 1000 mg | 213.2% | 78.4% | 47 g |
| Magnesio, mg | 377 mg | 400 mg | 94.3% | 34.7% | 106 g |
| Sodio, Na | 24 mg | 1300 mg | 1.8% | 0.7% | 5417 g |
| Zolfo, S | 67.3 mg | 1000 mg | 6.7% | 2.5% | 1486 g |
| Fosforo, P | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 6.4% | 571 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 37.88 mg | 18 mg | 210.4% | 77.4% | 48 g |
| manganese, mn | 6.1 mg | 2 mg | 305% | 112.1% | 33 g |
| Rame, Cu | 847 μg | 1000 μg | 84.7% | 31.1% | 118 g |
| Selenio, Se | 4.6 μg | 55 μg | 8.4% | 3.1% | 1196 g |
| Zinco, Zn | 4.3 mg | 12 mg | 35.8% | 13.2% | 279 g |
| steroli | |||||
| I fitosteroli | 31 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 3.26 g | max 18.7 г |
Il valore energetico è di 272 kcal.
- cucchiai = 4.4 g (12 kCal)
- cucchiaino = 1.4 g (3.8 kCal)
Salato, macinato ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 28,6%, vitamina B1 - 24,4%, vitamina B6 - 90,5%, vitamina C - 55,6%, vitamina PP - 20,4%, potassio - 42%, calcio - 213,2%, magnesio - 94,3%, fosforo - 17,5%, ferro - 210,4%, manganese - 305%, rame - 84,7%, zinco - 35,8%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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