Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 48 kCal | 1684 kCal | 2.9% | 6% | 3508 g |
| Proteine | 1.18 g | 76 g | 1.6% | 3.3% | 6441 g |
| grassi | 0.69 g | 56 g | 1.2% | 2.5% | 8116 g |
| carboidrati | 7.99 g | 219 g | 3.6% | 7.5% | 2741 g |
| Fibra alimentare | 3.3 g | 20 g | 16.5% | 34.4% | 606 g |
| Water | 85.08 g | 2273 g | 3.7% | 7.7% | 2672 g |
| Cenere | 1.76 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| beta carotene | 0.001 mg | 5 mg | 500000 g | ||
| Luteina + Zeaxantina | 10 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.008 mg | 1.5 mg | 0.5% | 1% | 18750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.024 mg | 1.8 mg | 1.3% | 2.7% | 7500 g |
| Vitamina B4, colina | 6.5 mg | 500 mg | 1.3% | 2.7% | 7692 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.093 mg | 5 mg | 1.9% | 4% | 5376 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.073 mg | 2 mg | 3.7% | 7.7% | 2740 g |
| Vitamina B9, folato | 57 μg | 400 μg | 14.3% | 29.8% | 702 g |
| Vitamina C, ascorbico | 24.9 mg | 90 mg | 27.7% | 57.7% | 361 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.2% | 150000 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 2.3% | 9231 g |
| Vitamina PP, NE | 0.386 mg | 20 mg | 1.9% | 4% | 5181 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 246 mg | 2500 mg | 9.8% | 20.4% | 1016 g |
| Calcio, Ca | 56 mg | 1000 mg | 5.6% | 11.7% | 1786 g |
| Magnesio, mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 14.2% | 1481 g |
| Sodio, Na | 420 mg | 1300 mg | 32.3% | 67.3% | 310 g |
| Zolfo, S | 11.8 mg | 1000 mg | 1.2% | 2.5% | 8475 g |
| Fosforo, P | 31 mg | 800 mg | 3.9% | 8.1% | 2581 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.42 mg | 18 mg | 2.3% | 4.8% | 4286 g |
| manganese, mn | 0.126 mg | 2 mg | 6.3% | 13.1% | 1587 g |
| Rame, Cu | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 12.1% | 1724 g |
| Selenio, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 10.6% | 1964 g |
| Zinco, Zn | 0.83 mg | 12 mg | 6.9% | 14.4% | 1446 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 7.99 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| I fitosteroli | 9 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.09 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.002 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.021 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.13 g | min 16.8 г | 0.8% | 1.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.127 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.339 g | da 11.2 a 20.6 | 3% | 6.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.285 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.053 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.053 g | da 0.9 a 3.7 | 5.9% | 12.3% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.285 g | da 4.7 a 16.8 | 6.1% | 12.7% |
Il valore energetico è di 48 kcal.
- cucchiai = 15 g (7.2 kCal)
- cucchiaino = 5 g (2.4 kCal)
Rafano, salsa cotta ricco di vitamine e minerali come: vitamina B9 - 14,3%, vitamina C - 27,7%
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
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