Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 628 kCal | 1684 kCal | 37.3% | 5.9% | 268 g |
Proteine | 14.95 g | 76 g | 19.7% | 3.1% | 508 g |
grassi | 60.75 g | 56 g | 108.5% | 17.3% | 92 g |
carboidrati | 7 g | 219 g | 3.2% | 0.5% | 3129 g |
Fibra alimentare | 9.7 g | 20 g | 48.5% | 7.7% | 206 g |
Water | 5.31 g | 2273 g | 0.2% | 42806 g | |
Cenere | 2.29 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 90000 g | |
alfa carotene | 3 μg | ~ | |||
beta carotene | 0.011 mg | 5 mg | 0.2% | 45455 g | |
Luteina + Zeaxantina | 92 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.643 mg | 1.5 mg | 42.9% | 6.8% | 233 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.113 mg | 1.8 mg | 6.3% | 1% | 1593 g |
Vitamina B4, colina | 45.6 mg | 500 mg | 9.1% | 1.4% | 1096 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.918 mg | 5 mg | 18.4% | 2.9% | 545 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.563 mg | 2 mg | 28.2% | 4.5% | 355 g |
Vitamina B9, folato | 113 μg | 400 μg | 28.3% | 4.5% | 354 g |
Vitamina C, ascorbico | 6.3 mg | 90 mg | 7% | 1.1% | 1429 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 15.03 mg | 15 mg | 100.2% | 16% | 100 g |
beta tocoferolo | 0.33 mg | ~ | |||
Vitamina K, fillochinone | 14.2 μg | 120 μg | 11.8% | 1.9% | 845 g |
Vitamina PP, NE | 1.8 mg | 20 mg | 9% | 1.4% | 1111 g |
Betaina | 0.4 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 680 mg | 2500 mg | 27.2% | 4.3% | 368 g |
Calcio, Ca | 114 mg | 1000 mg | 11.4% | 1.8% | 877 g |
Magnesio, mg | 163 mg | 400 mg | 40.8% | 6.5% | 245 g |
Zolfo, S | 149.5 mg | 1000 mg | 15% | 2.4% | 669 g |
Fosforo, P | 290 mg | 800 mg | 36.3% | 5.8% | 276 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 4.7 mg | 18 mg | 26.1% | 4.2% | 383 g |
manganese, mn | 6.175 mg | 2 mg | 308.8% | 49.2% | 32 g |
Rame, Cu | 1725 μg | 1000 μg | 172.5% | 27.5% | 58 g |
Selenio, Se | 2.4 μg | 55 μg | 4.4% | 0.7% | 2292 g |
Zinco, Zn | 2.45 mg | 12 mg | 20.4% | 3.2% | 490 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 0.48 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 4.34 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 0.07 g | ~ | |||
saccarosio | 4.2 g | ~ | |||
fruttosio | 0.07 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 2.211 g | ~ | |||
valina | 0.701 g | ~ | |||
Istidina * | 0.432 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.545 g | ~ | |||
leucina | 1.063 g | ~ | |||
lisina | 0.42 g | ~ | |||
metionina | 0.221 g | ~ | |||
treonina | 0.497 g | ~ | |||
triptofano | 0.193 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.663 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.73 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.679 g | ~ | |||
glicina | 0.724 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.71 g | ~ | |||
Proline | 0.561 g | ~ | |||
serina | 0.735 g | ~ | |||
tirosina | 0.362 g | ~ | |||
cisteina | 0.277 g | ~ | |||
steroli | |||||
Campesterolo | 7 mg | ~ | |||
stigmasterolo | 1 mg | ~ | |||
beta sitosterolo | 102 mg | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 4.464 g | max 18.7 г | |||
16: 0 Palmitico | 3.097 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 1.265 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.102 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 45.652 g | min 16.8 г | 271.7% | 43.3% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.116 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 45.405 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.131 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 7.92 g | da 11.2 a 20.6 | 70.7% | 11.3% | |
18: 2 Linoleico | 7.833 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.087 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.087 g | da 0.9 a 3.7 | 9.7% | 1.5% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 7.833 g | da 4.7 a 16.8 | 100% | 15.9% |
Il valore energetico è di 628 kcal.
- tazza, tritata = 115 g (722.2 kCal)
- tazza, intera = 135 g (847.8 kCal)
- tazza, macinato = 75 g (471 kCal)
- oz (21 chicchi interi) = 28.35 g (178 kCal)
- 10 = 14 g (87.9 kCal)
Funduk ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 42,9%, vitamina B5 - 18,4%, vitamina B6 - 28,2%, vitamina B9 - 28,3%, vitamina E - 100,2%, vitamina K - 11,8%, potassio - 27,2%, calcio - 11,4%, magnesio - 40,8%, fosforo - 36,3%, ferro - 26,1%, manganese - 308,8%, rame - 172,5%, zinco - 20,4%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina K regola la coagulazione del sangue. La mancanza di vitamina K porta ad un aumento del tempo di coagulazione del sangue, un contenuto ridotto di protrombina nel sangue.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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