Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 152 kCal | 1684 kCal | 9% | 5.9% | 1108 g |
Proteine | 29.07 g | 76 g | 38.3% | 25.2% | 261 g |
grassi | 3.13 g | 56 g | 5.6% | 3.7% | 1789 g |
Water | 67.37 g | 2273 g | 3% | 2% | 3374 g |
Cenere | 1.27 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.325 mg | 1.5 mg | 21.7% | 14.3% | 462 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.557 mg | 1.8 mg | 30.9% | 20.3% | 323 g |
Vitamina B5, pantotenica | 3.149 mg | 5 mg | 63% | 41.4% | 159 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.852 mg | 2 mg | 42.6% | 28% | 235 g |
Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
Vitamina B12, cobalamina | 8.71 μg | 3 μg | 290.3% | 191% | 34 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.23 mg | 15 mg | 1.5% | 1% | 6522 g |
Vitamina PP, NE | 9.124 mg | 20 mg | 45.6% | 30% | 219 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 374 mg | 2500 mg | 15% | 9.9% | 668 g |
Calcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.6% | 11111 g |
Magnesio, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 4.9% | 1333 g |
Sodio, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 3% | 2241 g |
Zolfo, S | 290.7 mg | 1000 mg | 29.1% | 19.1% | 344 g |
Fosforo, P | 274 mg | 800 mg | 34.3% | 22.6% | 292 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 5.07 mg | 18 mg | 28.2% | 18.6% | 355 g |
manganese, mn | 0.031 mg | 2 mg | 1.6% | 1.1% | 6452 g |
Rame, Cu | 280 μg | 1000 μg | 28% | 18.4% | 357 g |
Selenio, Se | 43.5 μg | 55 μg | 79.1% | 52% | 126 g |
Zinco, Zn | 3.42 mg | 12 mg | 28.5% | 18.8% | 351 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.308 g | ~ | |||
valina | 0.968 g | ~ | |||
Istidina * | 0.636 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.945 g | ~ | |||
leucina | 1.605 g | ~ | |||
lisina | 1.711 g | ~ | |||
metionina | 0.551 g | ~ | |||
treonina | 0.833 g | ~ | |||
triptofano | 0.192 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.829 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.13 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.529 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.19 g | ~ | |||
glicina | 0.915 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.838 g | ~ | |||
Proline | 1.178 g | ~ | |||
serina | 0.691 g | ~ | |||
tirosina | 0.62 g | ~ | |||
cisteina | 0.21 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 88 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.794 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.01 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.509 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.004 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.269 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.001 g | ~ | |||
22:0 | 0.001 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.249 g | min 16.8 г | 7.4% | 4.9% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.101 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.001 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.137 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.009 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.433 g | da 11.2 a 20.6 | 3.9% | 2.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.324 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.017 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.005 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.087 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.017 g | da 0.9 a 3.7 | 1.9% | 1.3% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.416 g | da 4.7 a 16.8 | 8.9% | 5.9% |
Il valore energetico è di 152 kcal.
- porzione (3 oz) = 85 g (129.2 kcal)
- bistecca = 244 g (370.9 kcal)
Emù, filetto superiore, fritto sul fuoco ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 21,7%, vitamina B2 - 30,9%, vitamina B5 - 63%, vitamina B6 - 42,6%, vitamina B12 - 290,3%, vitamina PP - 45,6 , 15, 34,3%, potassio - 28,2%, fosforo - 28%, ferro - 79,1%, rame - 28,5%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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