Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 141 kCal | 1684 kCal | 8.4% | 6% | 1194 g |
Proteine | 22.81 g | 76 g | 30% | 21.3% | 333 g |
grassi | 4.86 g | 56 g | 8.7% | 6.2% | 1152 g |
Water | 72.57 g | 2273 g | 3.2% | 2.3% | 3132 g |
Cenere | 0.95 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.271 mg | 1.5 mg | 18.1% | 12.8% | 554 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.458 mg | 1.8 mg | 25.4% | 18% | 393 g |
Vitamina B5, pantotenica | 2.745 mg | 5 mg | 54.9% | 38.9% | 182 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.643 mg | 2 mg | 32.2% | 22.8% | 311 g |
Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.3% | 3077 g |
Vitamina B12, cobalamina | 6.76 μg | 3 μg | 225.3% | 159.8% | 44 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.1% | 6250 g |
Vitamina PP, NE | 7.499 mg | 20 mg | 37.5% | 26.6% | 267 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 7.1% | 1000 g |
Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
Magnesio, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 5.3% | 1333 g |
Sodio, Na | 150 mg | 1300 mg | 11.5% | 8.2% | 867 g |
Zolfo, S | 228.1 mg | 1000 mg | 22.8% | 16.2% | 438 g |
Fosforo, P | 217 mg | 800 mg | 27.1% | 19.2% | 369 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 5.5 mg | 18 mg | 30.6% | 21.7% | 327 g |
manganese, mn | 0.027 mg | 2 mg | 1.4% | 1% | 7407 g |
Rame, Cu | 194 μg | 1000 μg | 19.4% | 13.8% | 515 g |
Selenio, Se | 29.8 μg | 55 μg | 54.2% | 38.4% | 185 g |
Zinco, Zn | 6 mg | 12 mg | 50% | 35.5% | 200 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.027 g | ~ | |||
valina | 0.76 g | ~ | |||
Istidina * | 0.499 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.741 g | ~ | |||
leucina | 1.259 g | ~ | |||
lisina | 1.342 g | ~ | |||
metionina | 0.433 g | ~ | |||
treonina | 0.654 g | ~ | |||
triptofano | 0.151 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.651 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.887 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.985 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.149 g | ~ | |||
glicina | 0.718 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.227 g | ~ | |||
Proline | 0.924 g | ~ | |||
serina | 0.543 g | ~ | |||
tirosina | 0.487 g | ~ | |||
cisteina | 0.165 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 81 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.231 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.015 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.79 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.006 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.417 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.002 g | ~ | |||
22:0 | 0.001 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.937 g | min 16.8 г | 11.5% | 8.2% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.157 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.001 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.764 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.014 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.671 g | da 11.2 a 20.6 | 6% | 4.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.503 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.026 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.008 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.135 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.026 g | da 0.9 a 3.7 | 2.9% | 2.1% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.646 g | da 4.7 a 16.8 | 13.7% | 9.7% |
Il valore energetico è di 141 kcal.
- bistecca = 300 g (423 kcal)
Emù, carne di schiena tenera, cruda ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 18,1%, vitamina B2 - 25,4%, vitamina B5 - 54,9%, vitamina B6 - 32,2%, vitamina B12 - 225,3%, vitamina PP - 37,5%, fosforo - 27,1%, ferro - 30,6%, rame - 19,4%, selenio - 54,2%, zinco - 50%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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