Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 103 kCal | 1684 kCal | 6.1% | 5.9% | 1635 g |
| Proteine | 22.5 g | 76 g | 29.6% | 28.7% | 338 g |
| grassi | 0.8 g | 56 g | 1.4% | 1.4% | 7000 g |
| Water | 74.62 g | 2273 g | 3.3% | 3.2% | 3046 g |
| Cenere | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.267 mg | 1.5 mg | 17.8% | 17.3% | 562 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.451 mg | 1.8 mg | 25.1% | 24.4% | 399 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 2.708 mg | 5 mg | 54.2% | 52.6% | 185 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.634 mg | 2 mg | 31.7% | 30.8% | 315 g |
| Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 3.2% | 3077 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 6.67 μg | 3 μg | 222.3% | 215.8% | 45 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1.5% | 6818 g |
| Vitamina PP, NE | 7.397 mg | 20 mg | 37% | 35.9% | 270 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 300 mg | 2500 mg | 12% | 11.7% | 833 g |
| Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
| Magnesio, mg | 42 mg | 400 mg | 10.5% | 10.2% | 952 g |
| Sodio, Na | 120 mg | 1300 mg | 9.2% | 8.9% | 1083 g |
| Zolfo, S | 225 mg | 1000 mg | 22.5% | 21.8% | 444 g |
| Fosforo, P | 236 mg | 800 mg | 29.5% | 28.6% | 339 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 4.5 mg | 18 mg | 25% | 24.3% | 400 g |
| manganese, mn | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 1.5% | 6897 g |
| Rame, Cu | 211 μg | 1000 μg | 21.1% | 20.5% | 474 g |
| Selenio, Se | 32.5 μg | 55 μg | 59.1% | 57.4% | 169 g |
| Zinco, Zn | 3.5 mg | 12 mg | 29.2% | 28.3% | 343 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.013 g | ~ | |||
| valina | 0.749 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.493 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.731 g | ~ | |||
| leucina | 1.242 g | ~ | |||
| lisina | 1.324 g | ~ | |||
| metionina | 0.427 g | ~ | |||
| treonina | 0.645 g | ~ | |||
| triptofano | 0.149 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.642 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.875 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.958 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.147 g | ~ | |||
| glicina | 0.708 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.197 g | ~ | |||
| Proline | 0.912 g | ~ | |||
| serina | 0.535 g | ~ | |||
| tirosina | 0.48 g | ~ | |||
| cisteina | 0.163 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 71 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.201 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.13 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.069 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.319 g | min 16.8 г | 1.9% | 1.8% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.026 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.29 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.109 g | da 11.2 a 20.6 | 1% | 1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.083 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.022 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.004 g | da 0.9 a 3.7 | 0.4% | 0.4% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.105 g | da 4.7 a 16.8 | 2.2% | 2.1% |
Il valore energetico è di 103 kcal.
- porzione (3 oz) = 85 g (87.6 kcal)
- filetto di ventaglio = 513 g (528.4 kCal)
Emu, sollevatore di coda, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 17,8%, vitamina B2 - 25,1%, vitamina B5 - 54,2%, vitamina B6 - 31,7%, vitamina B12 - 222,3%, vitamina PP - 37 , 12, 29,5%, potassio - 25%, fosforo - 21,1%, ferro - 59,1%, rame - 29,2%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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