Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 156 kCal | 1684 kCal | 9.3% | 6% | 1079 g |
Proteine | 32.38 g | 76 g | 42.6% | 27.3% | 235 g |
grassi | 2.01 g | 56 g | 3.6% | 2.3% | 2786 g |
Water | 64.31 g | 2273 g | 2.8% | 1.8% | 3534 g |
Cenere | 1.3 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
Retinolo | 0.003 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.41 mg | 1.5 mg | 27.3% | 17.5% | 366 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.621 mg | 1.8 mg | 34.5% | 22.1% | 290 g |
Vitamina B5, pantotenica | 3.508 mg | 5 mg | 70.2% | 45% | 143 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.949 mg | 2 mg | 47.5% | 30.4% | 211 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.6% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.4 μg | 3 μg | 80% | 51.3% | 125 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 1.1% | 6000 g |
Vitamina PP, NE | 10.164 mg | 20 mg | 50.8% | 32.6% | 197 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 312 mg | 2500 mg | 12.5% | 8% | 801 g |
Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
Magnesio, mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 5.3% | 1212 g |
Sodio, Na | 118 mg | 1300 mg | 9.1% | 5.8% | 1102 g |
Zolfo, S | 323.8 mg | 1000 mg | 32.4% | 20.8% | 309 g |
Fosforo, P | 307 mg | 800 mg | 38.4% | 24.6% | 261 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 7.27 mg | 18 mg | 40.4% | 25.9% | 248 g |
manganese, mn | 0.034 mg | 2 mg | 1.7% | 1.1% | 5882 g |
Rame, Cu | 272 μg | 1000 μg | 27.2% | 17.4% | 368 g |
Selenio, Se | 49.6 μg | 55 μg | 90.2% | 57.8% | 111 g |
Zinco, Zn | 5.09 mg | 12 mg | 42.4% | 27.2% | 236 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.457 g | ~ | |||
valina | 1.078 g | ~ | |||
Istidina * | 0.709 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.052 g | ~ | |||
leucina | 1.788 g | ~ | |||
lisina | 1.905 g | ~ | |||
metionina | 0.614 g | ~ | |||
treonina | 0.928 g | ~ | |||
triptofano | 0.214 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.924 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.259 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.817 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.212 g | ~ | |||
glicina | 1.019 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.161 g | ~ | |||
Proline | 1.312 g | ~ | |||
serina | 0.77 g | ~ | |||
tirosina | 0.691 g | ~ | |||
cisteina | 0.234 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 91 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.654 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.008 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.446 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.01 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.169 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.006 g | ~ | |||
22:0 | 0.004 g | ~ | |||
24: 0 Lignocerico | 0.006 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.859 g | min 16.8 г | 5.1% | 3.3% | |
14: 1 Miristoleico | 0.004 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.09 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.004 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.742 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.019 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.408 g | da 11.2 a 20.6 | 3.6% | 2.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.337 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.027 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.002 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.027 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.043 g | da 0.9 a 3.7 | 4.8% | 3.1% | |
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.366 g | da 4.7 a 16.8 | 7.8% | 5% |
Il valore energetico è di 156 kcal.
- porzione (3 oz) = 85 g (132.6 kcal)
- all'interno del tamburo cotto (resa da 572 g di carne cruda) = 416 гр (649 кКал)
Emù, dentro uno stinco, fritto sul fuoco ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 27,3%, vitamina B2 - 34,5%, vitamina B5 - 70,2%, vitamina B6 - 47,5%, vitamina B12 - 80%, vitamina PP - 50,8 , 12,5, 38,4%, potassio - 40,4%, fosforo - 27,2%, ferro - 90,2%, rame - 42,4%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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