Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 102 kCal | 1684 kCal | 6.1% | 6% | 1651 g |
Proteine | 22.25 g | 76 g | 29.3% | 28.7% | 342 g |
grassi | 0.74 g | 56 g | 1.3% | 1.3% | 7568 g |
Water | 75.4 g | 2273 g | 3.3% | 3.2% | 3015 g |
Cenere | 0.93 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.245 mg | 1.5 mg | 16.3% | 16% | 612 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.414 mg | 1.8 mg | 23% | 22.5% | 435 g |
Vitamina B5, pantotenica | 2.484 mg | 5 mg | 49.7% | 48.7% | 201 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.582 mg | 2 mg | 29.1% | 28.5% | 344 g |
Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 2.9% | 3333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 6.12 μg | 3 μg | 204% | 200% | 49 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1.5% | 6818 g |
Vitamina PP, NE | 6.786 mg | 20 mg | 33.9% | 33.2% | 295 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 240 mg | 2500 mg | 9.6% | 9.4% | 1042 g |
Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
Magnesio, mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 7.6% | 1290 g |
Sodio, Na | 150 mg | 1300 mg | 11.5% | 11.3% | 867 g |
Zolfo, S | 222.5 mg | 1000 mg | 22.3% | 21.9% | 449 g |
Fosforo, P | 229 mg | 800 mg | 28.6% | 28% | 349 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 5 mg | 18 mg | 27.8% | 27.3% | 360 g |
manganese, mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 1.4% | 7143 g |
Rame, Cu | 205 μg | 1000 μg | 20.5% | 20.1% | 488 g |
Selenio, Se | 31.5 μg | 55 μg | 57.3% | 56.2% | 175 g |
Zinco, Zn | 3 mg | 12 mg | 25% | 24.5% | 400 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.001 g | ~ | |||
valina | 0.741 g | ~ | |||
Istidina * | 0.487 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.723 g | ~ | |||
leucina | 1.228 g | ~ | |||
lisina | 1.309 g | ~ | |||
metionina | 0.422 g | ~ | |||
treonina | 0.638 g | ~ | |||
triptofano | 0.147 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.635 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.865 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.936 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.146 g | ~ | |||
glicina | 0.7 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.172 g | ~ | |||
Proline | 0.902 g | ~ | |||
serina | 0.529 g | ~ | |||
tirosina | 0.475 g | ~ | |||
cisteina | 0.161 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 71 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.187 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.002 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.12 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.001 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.064 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.295 g | min 16.8 г | 1.8% | 1.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.024 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.269 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.102 g | da 11.2 a 20.6 | 0.9% | 0.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.077 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.004 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.021 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.004 g | da 0.9 a 3.7 | 0.4% | 0.4% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.099 g | da 4.7 a 16.8 | 2.1% | 2.1% |
Il valore energetico è di 102 kcal.
- filetto piatto = 354 g (361.1 kCal)
Emù, filetto piatto, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 16,3%, vitamina B2 - 23%, vitamina B5 - 49,7%, vitamina B6 - 29,1%, vitamina B12 - 204%, vitamina PP - 33,9%, fosforo - 28,6%, ferro - 27,8%, rame - 20,5%, selenio - 57,3%, zinco - 25%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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